哈尔滨春季特色美食（老饕专属哈尔滨美食宝典）

对于一枚吃货来说，减肥是亘古不变的主旋律（然而，可能从没有真正实现过），美食既是享受，又是天敌。可是， 963万平方公里，辣么多的美食，宝宝怎么吃得完呢？没关系，北国美食之都-哈尔滨，早已被资深老饕们纳入“议事日程”。来之前，可要想清楚哦~在这里，做一枚吃货，要有胖20斤的准备！

只有你想不到，没有你吃不到！

在很多人眼里，哈尔滨还是停留在那个“猪肉白菜炖粉条，茄子土豆大辣椒”的岁月里。没错，在中华美食的版图里，哈尔滨美食一直以粗放、量大、重口味著称。

东北大菜当然是吃货们的主要目标之一，但没有两三把刷子，哈尔滨怎么敢以美食界的“北境之王”自居？大鱼大肉、各种面食、俄国大餐……可以说，今天的哈尔滨只有你想不到，没有你吃不到的！

无肉不欢

木有错，“肉祖宗”们这下有福了。哈尔滨能秒杀一切美食之都的奥秘首先就在于：肉多啊！辣么多大肉菜，吃货们到底该从哪里下手呢？莫方！同为肉食主义者的小驴告诉你~

▲小鸡炖蘑菇

●新老屯炖鸡馆：

要说吃小鸡炖蘑菇，这家店绝对是当仁不让的头把交椅。量大、下饭是他家的特色。而说到菜品本身，他家的小鸡炖蘑菇亮点在于榛蘑和芡汁。榛蘑腌制入味后，热芡勾得浓郁稠厚，与粉条焖煮，将精华都融入到这口软糯中。

地址：南岗区赣水路222-6号附222-8

营业时间：周一至周日 09:00-21:00

吐血推荐：小鸡炖蘑菇、鲜虾爆蚕蛹、秘制牙签肉、香辣牛板筋、平锅雪鱼

▲新老屯炖鸡馆-以小鸡炖蘑菇为首的美食

★猪肉白菜炖粉条★

东北人似乎特别钟情于大肉炖菜，这道猪肉白菜炖粉条可见一斑。肥瘦相间的五花肉自然是主角，但是这道菜的精华在于能充分吸收肉香、调料香的东北大白菜。以前，一到冬天，地窖里就只剩下土豆、白菜和萝卜，而五花肉加上入味的白菜，便是最“得劲”的北国老味道。

赏味指南：你造吗？东北人对炖菜尤为钟爱，东北有四大炖-小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角。

▲猪肉白菜炖粉条

●老六杀猪菜：

杀猪菜，是以前哈尔滨人临近年关杀猪时吃的炖菜。传统杀猪宴包含了：猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉和“灯笼挂(全套猪下水)”等猪身体的各个部位。而老六做的，恰是地道的杀猪菜。全套豪华猪下水配上绵密的土豆粉条，是这家店的最大卖点。另外，晚上18:00还有精彩的表演哦~想做个“本地银”，只差猪肉白菜炖粉条和一场二人转。

地址：香坊区进乡街133号老六酒店内(近工程机械厂)

营业时间：周一至周日 09:00-21:00

吐血推荐：全套猪下水、杀猪烩菜、血肠、大肠灌肉

▲全套猪下水

★锅包肉★

“酸甜口儿”的锅包肉，而今已成为鉴别东北菜馆正宗与否的标准。1907年，旗人郑兴文在衙门当官厨，这位厨子根据俄罗斯外宾的口味，改良了“焦烧肉条”，锅包肉由此应运而生。将里脊肉切片腌入味，裹上炸浆（白糖、白醋、生抽、盐调制），下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡，一道外脆里嫩，酸酸甜甜的锅包肉便跃然眼前。

赏味指南：芡勾得好不好是锅包肉的关键，皮要脆、酱要稠、面糊要匀。吃起来，汁水、脆皮和肉要有层次感，又能完美相融，才是锅包肉中的上品。

▲锅包肉

●老厨家：

经小驴以身试菜，很负责任地说：次最好次的东北菜，一定要来老厨家！而且，必须是友谊路总店和中央大街店。在友谊路店吃过的人，一定会对餐厅里中西合璧的装潢，精致的摆件和大厨收藏的“老古董”深深吸引。然而，这里最大牌的明星还是那道锅包肉。没错，这家店的掌勺便是“锅包肉之父”郑兴文的第四代传人。色香味俱全，酱汁、勾芡比例最完美的极品锅包肉，哈尔滨独此一家。

▲老厨家-友谊路总店

▲仿佛游走在时光长河中

地址：

总店-道里区友谊路318号观江国际锦州银行对面；

中央大街店-道里区西七道街55号巴拉斯美食城3楼（马迭尔宾馆对面）。

营业时间：

总店-周一至周日10:30-21:00

中央大街店-周一至周日10:00-21:00

吐血推荐：锅包肉、大拉皮、干烧大肠、罐闷牛肉、粘豆包、血肠、油炸冰棍、烤奶汁鱼片

小驴种草：哈尔滨的传统肉菜数不胜数。老道外的坛肉，薛府（通达街329号，近哈尔滨商业大学南区）的酱骨和盛安小吃（南八道街名店，排队3小时）的冰糖肘子都值得一尝。

▲老厨家招牌菜

★熏肉★

熏肉最早起源于怀安县柴沟堡，昔日这口美味连慈禧太后和光绪皇帝也赞不绝口。先将上好五花肉裹上各种辛香料和调味品腌制，再使用柏木熏制入味，冷冻后取出，这口咸鲜细腻的美味，分分钟令吃货不能自持。吃腻了传统大肉菜，熏肉也许能帮你换个口味。

▲熏肉大饼

●毛毛熏肉大饼：

在哈尔滨，想吃口味最正的熏肉，一定要去毛毛熏肉。这家不起眼的小店，一直是冰城美食界的“网红”。这里的熏肉要夹着吃哦~松脆的饼皮配上细腻的熏肉，堪称绝配。炎炎夏日里，大口吃肉，大杯喝着大枣水，才是这家店的正确打开方式。

▲熏肉界的“网红”

地址：道里区大安街56号（近中央大街）

营业时间：周一至周日10:30-20:30

吐血推荐：熏肉大饼、茄盒、冬瓜排骨汤、大枣水

▲招牌熏肉

江鲜美味

依托松花江得天独厚的自然条件，江鲜料理堪称哈尔滨的经典美食。松北区沿江一带，有着数不胜数的渔村。这里的渔民每天清晨准时开工，天没亮之前就将成吨江鲜运回餐厅。在哈尔滨人的餐桌上，鱼料理也是当之无愧的主角。

▲看着就想次

★鳇鱼★

清朝时，赫哲族人在松花江里捞上一条长达5米的大鱼。这条鱼长逾2米，头略呈三角形，吻长而尖锐，头部为骨板覆盖，面貌活像亿万年前的史前生物。赫哲人将这条大鱼送到京城，大臣们竟没有一个认识。五千年第一大吃货-乾隆，吃了这道鱼料理，立刻为它的鲜美细腻所折服，大笔一挥赐名“鳇（huáng）鱼”。

▲史前巨兽，霸气侧漏！

●龙华渔村：

如果说到鱼宴，恐怕没有一家店可以超过龙华渔村。每天早晨，最丰腴的江鲜源源不断地从松花江运送过来。甫一进入大堂，呈现在眼前的就是鲜活蹦跳的江鲜，你甚至可以亲眼看到你所选的菜。最值得一尝的，莫过于这里招牌-鳇鱼炖土豆。肉质爽滑紧实的鳇鱼，经过烹调后，酥而不烂，与酱汁水乳交融，不负宫廷御膳的美名。

▲龙华渔村

地址：松北区松北镇滨北街2号（近世贸大道）

营业时间：周一至周日 09:00-22:00

吐血推荐：鳇鱼烧土豆、干烧鳊花鱼、菠萝鸡虾段、野菌干烧牛柳、五谷丰登

▲鳇鱼烧土豆

★三道鳞★

三道鳞原产于欧洲，学名镜鲤，是黑龙江水产研究所花20多年精心选育的鱼种。与普通鲤鱼相比，它的皮肤光滑少鳞，肉质更为肥厚细嫩。在江边的各大鱼餐厅，三道鳞是当仁不让的主角。松花江三道鳞一般10元一斤，6斤的鱼就够6个食客大快朵颐一番了。

▲三道鳞

●鱼上煌：

最地道的东北农家，吃鱼都少不了这口土灶。在鱼上煌，三九寒冬里和小伙伴围坐在坑上，土灶里的柴火熊熊燃烧，大铁锅里的三道鳞焖煮的香气四溢，一口下去绵密而暖心，加上鲜掉眉毛的浓油赤酱，冬天的寒意瞬间一扫而空。

赏味指南：鱼上煌可能是全哈尔滨最厚道的渔村了。这里的三道鳞，在店外的池子里现选现杀，按当日市价 加工费结算。另外，铁锅炖鱼是可以涮各种菜的哦~

▲前台选菜

▲东北大炕&土灶

地址：松北区中源大道湖滨小镇8号（哈尔滨商业大学北区正门对面）

营业时间：周一至周日 10:00-21:00

吐血推荐：铁锅炖三道鳞、鳇鱼烧土豆、血肠、羊肠、羊肺、小鸡炖蘑菇

▲铁锅炖鱼@驴妈妈网友 呵呵哒怪我咯

★得莫利炖鱼★

这道菜源于方正县伊汉通乡得莫利村，距今已有逾百年历史。由于村子靠近松花江，这里的渔民多以捕鱼为生。当地人将活鲤鱼和卤水豆腐、粉条一起炖煮，鱼的鲜美加上配菜和佐料的点缀，呈现出难以讳言的美味。当然，今天得莫利鱼的作法也一直在改良，草鱼、青鱼和鲇鱼都能作为这道菜的主料。

▲得莫利炖鱼

●最东北民俗风情饭店：

虽然地理位置不佳，但这并不影响这家老东北餐厅的人气。这里的每一道菜，都让人想起闯关东时期的万丈豪情。蒙古风、俄国范、老东北……这里汇聚了关内关外的美食文化，而得莫利炖鱼便是餐厅的当家名菜。爽滑细嫩的卤水豆腐充分吸收鱼汤的美味，和绵密细致的鱼肉互相配合，瞬间让人食指大动。

▲最东北民俗风情饭店

地址：香坊区延福街87号（近通天街、果园街）

营业时间：周一至周日 10:00-21:00

吐血推荐：得莫利炖鱼、老旗营汆锅底、鄂伦春火盆大公鸡、蒙古烤羊排、俄式烤大排、香辣鹿板筋、闯关东大煎饼

▲得莫利炖鱼

面食主义

你造吗？在东北，吃饺子可是按斤算的！60个饺子加上15串羊肉串才是标配！东北人对于面食的热爱已经到了令人啧舌的地位。无论是逢年过节，还是一日三餐，面食已而成为哈尔滨人餐桌上不可或缺的美味。

▲东北灌汤水饺

★水饺★

东北饺子都是很有料的哟~传说中的灌汤水饺，在东北可谓当之无愧的“桌上宾”，这口爆汁的秘诀便在于皮冻和高汤。猪油的香味在高汤的衬托下，将鲜美调动到极致。加上饱满的馅料，一口下去，顷刻齿颊留香。

赏味指南：和汤包、小笼一样，吃灌汤水饺也遵循“轻轻提，慢慢移，先开窗，后吸汤”，软糯的外皮、馥郁的汤汁、丰腴的馅料，一口就能带给你三重味蕾享受。

▲满足感爆棚

●东方饺子王：

在哈尔滨大街小巷都能觅得东方饺子王的身影，这家餐厅一直是人们吃饺子的首选“据点”。在这里，每一道饺子都能吃出浓浓的东北味儿。最为一家餐饮连锁，选择性多可能是它的最大特点。各种馅儿料的饺子和东北菜，绝对能让吃货们大快朵颐一番。

▲东方饺子王

地址：南岗区果戈里大街340号秋林商厦斜对过（新秋林商厦斜对面，全市另有多家分店）

营业时间：周一至周日 10:30-21:30

吐血推荐：黄瓜虾仁水饺、叉烧肉水饺、三鲜水饺、炝拌菜、酱骨架、蒜泥茄子

▲传说中的黄瓜虾仁水饺

●祝成饺子：

可能是哈尔滨藏得最深的水饺店之一，这家坐落在通达街商业大学南区对面的灌汤水饺店，历来是商大学子圈里的“网红店”。不盈方寸的门面，一到饭点人流便络绎不绝，大部分人都是冲着这口爆浆感十足的水饺来的。在这里，一人一斤饺子已成为标配，饭量大的还可以点上这里的招牌-锡纸滋味肉。

▲祝成饺子

地址：道里区通达街211号（商业大学对面）

营业时间：周一至周日9:00-21:30

吐血推荐：鲜虾肉水饺、三鲜水饺、双菇牛肉水饺、锡纸滋味肉、滑溜里脊、尖椒干豆腐

▲饺子配重口味大菜

★锅烙★

纯猪肉馅的锅烙，是资深老饕来哈尔滨的必吃名点。先将准备好的肉馅包入面皮中，再将油锅加热，抹匀热油并平铺放入锅烙，待底部微黄后，加水转小火约6-8分钟，一锅香气四溢的锅烙便出炉了。

赏味指南：顶级锅烙一般肉的肥瘦比例在3:7或4:6，瘦肉太多，会影响锅烙口感。

▲锅烙

●妈妈菜金牌锅烙：

如果没尝过“妈妈菜”的虾仁韭菜鸡蛋锅烙，那你一定会后悔。作为一家以锅烙起家的餐厅，妈妈菜锅烙堪称极品中的极品，金黄香酥的外皮配上传统的韭菜鸡蛋，再加上虾仁的锦上添花，这口鲜香好滋味，分分钟让吃货不能自持！

地址：道里区通江街179号（近友谊宫，全市另有多家分店）

营业时间：周一至周日 10:00-22:00

吐血推荐：招牌锅烙、炸多春鱼、大拌菜、火辣双鲜

▲最爱这锅金黄

★春饼★

吃春饼是中国民间立春的饮食习俗之一，以东北和北京一带的做法最为考究。经过揉搓、冷冻、烙烤三道工序加热后的饼胚，口感劲道脆软，与爽口的蔬菜互相搭配，再配上咸香的京酱，是夏日里一道不错的开胃小食。

▲春饼

●老昌春饼：

实惠的价格，无敌的满足感，是老昌春饼给人的影响。薄而不破的饼皮，配上各种炒菜和地道的京酱肉丝，瞬间秒杀一众豪华菜式。一口下去，松脆、鲜香与绵密的口感一并袭来，配上京葱的清香，令人瞬间食欲大开。

▲老昌春饼

地址：道里区西十三道街68-2号（近中央大街，全市多家分店）

营业时间：周一至周日8:30-20:30

吐血推荐：春饼、筋饼、京酱肉丝、香辣肉丝、鱼香肉丝、熏肉、大拉皮、香椿炒蛋

▲可以夹炒菜，也可以夹凉菜

俄式风情

法国菜？意大利菜？西班牙菜？NoNoNo~在哈尔滨，俄罗斯喀秋莎大餐才是多国纵队的主角！漫长的严冬中，需要的是暖心的汤品、稠厚的奶油和厚实的鲜肉，当然香气四溢的鱼料理才是餐桌上的主角。

▲俄国大餐

★俄式红菜汤★

俄式红菜汤（Борщ）是曾经风靡东欧的著名汤品，在上海又被称作罗宋汤（取自Russia的音译）。而正宗的红菜汤，国内只有在哈尔滨才能喝到。不同于改良后的罗宋汤用卷心菜作主料，东欧大陆的红菜汤用的是维生素含量更高、口感更为爽脆的红菜。

赏味指南：红菜汤沾大列巴是一对绝配哦~这一来自俄罗斯的主食，用鲜榨啤酒花发酵，以特有的椴木、柞木等硬杂烘烤出炉，外皮坚硬，内芯软松，弥漫着诱人的芳香。

▲红菜汤

●塔道斯西餐厅：

不起眼的俄罗斯地道口下，藏着全中央大街口碑最佳的俄式餐厅。这里的环境很私密，俄国中世纪风格让食客倍感温馨。当然，最重要的还是它精致的菜品。如果你尝过这里的红菜汤，那其他餐馆的你都不用再喝了。在这里，除了俄国菜，红酒煎鹅肝和提拉米苏这些西欧料理也做的非常地道。另外，餐厅的烤猪梅颈肉更是口感与味觉的完美融合。

▲塔道斯西餐厅

▲浓郁的俄式风情

地址：道里区中央大街127号（近西五道街）

营业时间：周一至周日10:00-22:00

吐血推荐：俄式红菜汤、烤猪梅颈肉、香煎马哈鱼、波尔多红酒煎鹅肝、提拉米苏、蓝莓原浆

▲俄式美味

★香煎马哈鱼★

几乎所有哈尔滨的俄国餐厅都有这道菜，足见俄罗斯人对海鱼的钟情。而俄国人也将他们的重口味带到了哈尔滨，用洋葱、胡椒粉、料酒盐渍过后的鱼肉，充分发挥鲜美的特质，过油后肉质紧实，口感细腻，充满着浓郁的喀秋莎风情。

▲香煎马哈鱼

●马迭尔西餐厅：

马迭尔早在20世纪便蜚声海内外，哈尔滨最优秀的厨师都出自这里。如果你吃过这里罐虾，你一定会为它浓郁的番茄香而折服。而这里的香煎马哈鱼，更有着媲美顶级三文鱼的极致口感。无论是面包、汤品、前菜还是主食，马迭尔都将传统演绎到极致。

赏味指南：吃俄式罐羊，一定一定要趁热哦~另外，除了饕餮料理，宾馆一侧的精酿啤酒屋（西八道街）有着醇正的德国黑啤和烤肉，而另一边马迭尔冷饮厅的冰棍同样不容错过！

▲马迭尔西餐厅

▲零下N℃，阻挡不了冰棍的诱惑@驴妈妈网友 qyyhades

地址：道里区中央大街89号马迭尔宾馆1楼近七道街街口（近九道街）

营业时间：周一至周日 11:00-20:00（宾馆二楼每晚都会有俄式风情表演）

吐血推荐：香煎马哈鱼、罐牛、罐羊、罐虾、火焰牛排、奶油焗杂拌、俄式土豆泥、烟熏猪肋排、马迭尔冰棍

▲老牌俄国餐馆的feel@马迭尔西餐厅新浪博客

★俄式罐焖肉★

这道曾经作为国宴的俄式罐焖肉，是俄罗斯大肉菜的精华所在。先将牛骨碾碎做底汤，再将牛腩肉（筋、肉、油相间为上品）和洋葱炙烤爆香，之后与白兰地和白胡椒一起翻炒并入汤煮至酥烂，把牛肉倒入罐子中，加入黄油面捞（黄油、洋葱、西芹），再加入香料和配菜，一道喷香扑鼻的罐焖肉便呈现在眼前。

赏味指南：考究的餐厅还会在罐口刷上蛋液，进烤箱烤制成酥皮，牢牢锁住这一美味。随着时代变迁，罐焖肉的种类也在不断增加，灌羊、灌虾也是俄菜餐桌上的常客。

▲罐焖肉

●华梅西餐厅：

多年来，关于马迭尔和华梅孰优孰劣的争论从未停歇过。这里的奶油系列很受欢迎，焗杂拌或是桂鱼都是食客的桌上宾。最值得一提的莫过于华梅大列巴，究竟这家店的列巴有多受欢迎？看看卖得最好的大列巴套餐和大排长龙的外卖窗口就知道了。

赏味指南：在制作冰棍的造诣方面，华梅也分分钟叫板对面的马迭尔，这座百年老字号同样有着自己的忠实拥趸。

▲华梅西餐厅@驴妈妈网友 qyyhades

▲外卖窗口@驴妈妈网友 qyyhades

地址：道里区中央大街112号

营业时间：

春季、秋季、冬季-周一至周日 10:30-20:00；

夏季-周一至周日 10:30-21:00

吐血推荐：大列巴、罐焖肉、冰棍、烤奶汁桂鱼、奶汁大虾、奶汁焗杂拌

▲不遑多让的俄式美味

▲认准华梅好味道

★奶汁焗杂拌★

这道菜充分诠释了俄罗斯人对酸味与奶油的钟情。将土豆捣成泥，加上培根、蘑菇片和最为重要的酸黄瓜，加上鲜奶油和芝士入烤箱200°烘烤，约15分钟左右，弥漫着稠厚奶香的焗杂拌便是你的盘中之物。

▲颜控必收-奶油焗杂拌

●波特曼西餐厅：

精致、优雅，是波特曼的代名词。相对于传统俄国餐的粗犷，波特曼似乎更贴近意法的细腻。这里的香煎马哈鱼松软酥嫩，奶油焗杂拌更是颜控们的心头好。俄国菜被它做的这么细腻，那其他菜式就更精致了：红酒雪梨牛仔骨、拿破仑鹅肝和火焰牛排，都是吃货们心心念念的极致美味。

▲颜值满分@波特曼西餐厅大众点评商户官方图

地址：

南岗店-西大直街12号（北方剧场售票口对面）

中央大街店-中央大街西七道街休闲区53号（中央商城，马迭尔附近）

营业时间：周一至周日11:00-22:00

吐血推荐：奶油焗杂拌、香煎马哈鱼、罐牛、红酒雪梨牛仔骨、火焰牛排、果木烤黑椒牛排、拿破仑鹅肝、自酿红酒

▲精致，偶为自己带盐

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