隔夜饭吃了会有什么危害(隔夜饭真的不能在吃了吗)

关于隔夜的饭菜能不能吃,其实一直是个备受争议的话题,有的人觉得可以吃,放在冰箱冷藏一下,是没有什么问题的。而有的人觉得隔夜的东西很快会滋生细菌,是不可以吃的,因为很多隔夜菜本身含有硝酸盐,时间久了就会分解成亚硝酸盐,对身体是非常不健康的。那么隔夜饭菜到底能不能吃呢?下面就跟随小编一起了解一下吧。#真相来了#

隔夜饭吃了会有什么危害(隔夜饭真的不能在吃了吗)(1)

据科学测定,有些隔夜饭菜由于放置时间过久,特别对于蔬菜类的食物,非但营养价值会被破坏,还会产生较多的硝酸盐,煮熟后放置时间过久,在细菌分解作用下,硝酸盐会还原成亚硝酸盐,是有致癌的作用的,即使加热也不能去除。

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什么是隔夜菜

有的人认为隔夜饭菜就是指“放了一晚上”的饭菜?其实并不是,只要首次烹饪后放置时间超过了8-10小时的饭菜,都算是隔夜菜。但是另一方面,从食品科学的角度上来说,隔不隔夜不是问题的所在,实质是菜在保存的过程中发生了什么,很多人都担心蔬菜在保存的过程中硝酸盐转化为亚硝酸盐,这个转化的过程可以由食物本来的还原酶实现,不过菜在被加热的过程中,这些酶失去了活性。还有就是如果我们把买来的菜放到第二天才煮,跟煮熟之后放到“隔夜”其实也没有什么不同。菜中都有可能产出亚硝酸盐,而且一旦产生,是无法去除的。

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隔夜菜对身体有伤害吗

隔夜菜=亚硝酸盐

亚硝酸盐是一种普遍使用的食品添加剂,广泛存在于我们的日常生活中,如粮食、蔬菜、鱼类、蛋类、肉类等。就连我们日常的隔夜饭菜中也会有这种物质的存在。如蔬菜类的食物,因为蔬菜中含有较高水平的硝酸盐,再次加热后很容易转化为亚硝酸盐。但是并没有确切的依据证明隔夜菜会导致胃癌的发生,但是目前知道的是肉类腌制品是有一定的致癌作用。临床观察表明胃癌的发病原因是多种因素长期、共同作用的,它与慢性感染、生活习惯、饮食种类、环境因素、遗传因素、精神因素都会有关,单个危险因素不足以诱发癌变

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隔夜饭菜到底能不能吃

隔夜的饭菜虽然含有亚硝酸盐的物质,但是大家也不要太担心,因为有相关的研究调查发现,即使在经过了24小时的饭菜,其中的亚硝酸盐含量上升的幅度已经非常的小,隔夜饭亚硝酸盐的含量是基于人体安全范围内的,所以不会出现中毒的情况。虽然隔夜饭可以吃,但是为了我们的健康着想,隔夜饭还是不要长期食用,毕竟饭菜现炒现吃才是最有营养的。

隔夜菜存放的时间

1、5度以下的低温环境中,可以存放1-2天;

2、动物性食品存放在25-30度时,3-4小时即变质;

3、对于色拉一类的凉拌菜,由于加工时就受到了较多的污染,即使冷藏,隔夜后也很有可能已经变质,所以最好是现制现吃;

4、腌制食品盐分多,安全食用期限可延长到34天。

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