油焖凤爪怎么做软（这道干靠凤爪软糯）

很久以前，我和老婆处对象的时候，我记得那是八十年代中期，那个时候，改革开放已经很长时间了，人们的时候和过去比有了s平时也不是总吃肉，吃鸡吃鱼就更少了，海鲜之类的也只有到过年节的时候，才能看到它的身影，一般的时候能吃上鸡鱼就算是改善生活了，那个时候，烹调方法也比较单调，吃鸡吃鱼都是炖，也不会做什么，炖鸡的时候，一般脑袋和爪子都扔掉，我记得老爷子单位分了几斤鱼，因为没有脑袋，老爷子还为此高兴了好几天。三十年河东，三十年河西，多年以后，这些废料都成了宝贝，人们专门喜欢吃，据说，它们是动物身上的精华，想一想也觉得有道理，毕竟一个是头，一个是尾。

我头一回去老丈人家去，他们很热情，吃饭的时候，老是给我夹菜，我的碗里始终是冒尖是，全是菜，据说这是东北人的习俗，显示东北人的豪爽和热情的性格，以及对人的认可，也就是说，他们已经把我当成家人了，小鸡炖蘑菇，红烧鱼，家常凉菜，干炸小黄鱼，还有汆白肉，这道菜一般人家是不会做的，也是比较上档次的，还有一个拔丝地瓜，剩下的就是小炒了，这在当时已经是相当的不错了。

也不知道是谁，给我夹了个鸡爪子，我暗自纳闷，这在我家都是扔的东西，他们怎么还能炖着吃，而且还夹给客人，后来我发现他们还把鸡脑袋拿在手里，津津有味地啃着，眯着眼睛，一副陶醉的样子，还有，老婆的弟弟拿着另一个鸡爪子也吃得很香，据他们说，鸡爪子是鸡身上最好吃的部位，有一会，她弟弟两个鸡爪子哄他姐夫给他办了一件大事，

以后生活越来越好，食材也越来越高级，生猛海鲜也不是个事了，但是，家的味道始终是不能忘记的。

尤其是鸡爪子，老是没有吃够，据说，这道食材在饭店也是十分地抢手，它有个好听的名字，凤爪，做法很多，可以凉吃，也可以热吃，可煎可炸，可蒸，可炖怎么做都好吃，怎么做都非常受人欢迎。

今天给大家介绍一款不一样的做法：

买回来的鸡爪子用水泡两个小时，捞出沥水，试干水分，在鸡爪子鼓肚的地方拉开，这样一来可以去腥，二来可以快速入味。然后放入凉水中烧开，捞出，趁热抹上老抽上色，稍晾一会。

起锅做油烧至六成热的时候，下入加工好的鸡爪子炸制成虎皮色，捞出，然后，在温水中浸泡二十分钟，

另起锅，放入底油，加入葱姜蒜，爆香锅底，加入少许番茄酱炒出红油，加入清水，开始调味，加入五克的盐，二十五克的生抽，十克的老抽，放入红干椒，料酒，五克的醋，大火烧开，转小火炖三十分钟，炖至肉烂脱骨的时候，捡出凤爪，摆在盘中，摆出造型点缀点香菜叶即成，

这道菜，色泽红润，颜色漂亮，咸鲜酥烂不失软糯的口感，咬一口满嘴留香！