窑鸡配方做法全过程（南方窑鸡的最正宗的土方法）

土法窑鸡，自然是最乡间流传窑鸡的土办法，办法虽土，可窑出来的味道却另人回味无穷。

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把家鸡（家鸡不同于饲料鸡，如果没有家鸡，饲料鸡都可以）宰杀，去掉内脏，把生姜蒜剁碎，放到鸡的肚子里去，在鸡的表面涂上调制好的调料，鸡脚，鸡头尽量塞到鸡肚子里面去，腌制1-2个小时，把芭蕉叶或荷叶用清水煮开，晾着，（没有也没关系，直接包锡箔纸），除了鸡，番薯，玉米，排骨都可以窑，把准备的食材，洗干净。这时该去挖窑了。

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挖土也是很讲究，泥一定要干净，把一块块大的泥挖来，堆在一起，说起来容易做起来很难，一般来说，搭个窑快的人至少也要花半个小时左右，（我们花了快两个小时）先在要搭窑的地方，按照搭窑的大小，挖一个3-10厘米深的坑（这是我搭窑的做法，有利于窑保持高温，使鸡能快速窑熟），然后一层层往上搭窑，搭成一个金字塔形封顶的窑，就完成了，接下来就是烧窑的步骤了。

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烧窑是一个很讲究的步骤，当然也是很简单的步骤，简而言之，把窑上下烧到里面的泥透着红，外面的泥看起来也微微透着红就可以了，一定要把窑烧好，要不然鸡有可能不熟。

这个我们窑我们没有烧均匀

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烧窑的时候，把腌制好的鸡，用芭蕉叶或荷叶一层层裹好，（包了有叶子的香味，没包就用锡箔纸多包几层）一定要裹严实了，之后在裹上锡箔纸，最好多裹几层，用绳子绑好（用绳子是方便拿，没有就凉一会用手拿）。番薯玉米，不怕吃到一点土的都可以直接放窑里就可以了，只是番薯很容易找不到或者开窑的时候弄烂了，玉米本来有表皮，所以直接放进去完全没有问题。

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等窑烧好了，就把烧窑剩余的木材掏出来，小心放入包裹好的鸡，放在窑的中间！最最重要的一步来了，打窑，用大的木棍，把窑最上面的泥土敲碎，一点点把所有的泥土都敲碎，记得一定要敲碎，这个才能让鸡包裹在泥土的高温中，敲好窑之后，把一层未烧过的泥盖过敲过的窑，盖一层泥的原因，是给窑形成一个类似高压锅的环境。

接着，等过了1个小时就可以挖窑了，伙伴们尽享美味吧！

TIPS：

注意烧窑的火候，如果不把窑烧的火红，是很难把鸡窑熟的。

打窑时不要让飞溅的泥土烫着自己！

总结：

窑鸡，是一个不止最后吃上什么而快乐的事。首先你要先找一个不湿的土地而奔波。其次，你要准备想吃的食材并清洗和腌制，然后，带上百年不用的锄头，托着许久没动的身体开始结窑，最后，你至少有一群一起窑鸡的小伙伴。