重庆冷锅鱼培训(耗儿鱼火锅培训)

耗儿鱼是重庆江湖菜中必备的菜品,可以做成不同的口味,最具特色的口味有:香辣耗儿鱼,泡椒耗儿鱼,酸菜耗儿鱼、仔姜耗儿鱼等不同的口味。在重庆耗儿鱼更是常见的餐桌上的一道菜。不管是吃耗儿鱼、干锅还是毛血旺,都可以见到耗儿鱼的身影。

重庆冷锅鱼培训(耗儿鱼火锅培训)(1)

耗儿鱼火锅培训

  耗儿鱼就是我们平日里说的扒皮鱼,鱼个头大,肉质更显细嫩,只有一根主刺,吃着方便,不会担心被细小的鱼刺卡到,很适合老年人、小孩食用。成都吃耗儿鱼的地方不算少,但是像巴掌那样大的耗儿鱼却是不多见。据老板说,这些耗儿鱼是来自泰国,烹饪的时候是直接整条水煮的,吃起来肉质很鲜嫩,加上大厨的手艺了得,于是就形成了各种特色。耗儿鱼火锅培训,耗儿鱼耗儿鱼底料做法培训就选择餐饮培训学校。

  耗儿鱼火锅做法:

  材料:鱼半斤,菜籽油,干辣椒、花椒、盐、姜、料酒、味精

  步骤:

  1、耗儿鱼洗净加入料酒,老姜片,码味20分钟

  2、仔姜切丝,青红椒切成小粒,大蒜切片备用

  3、锅中放油,5成热加入郫县豆瓣炒出红油后放入大蒜花椒翻炒

  4、炒香后加入姜丝和青红椒炒出辣味

  5、加水,能没过耗儿鱼即可,盖上锅盖

  6、烧开后下入耗儿鱼,加盖煮熟,撒盐,起锅撒上葱花

重庆冷锅鱼培训(耗儿鱼火锅培训)(2)

耗儿鱼火锅培训

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