面包店加盟店怎么运作（加盟店频出问题）

烘焙连锁品牌面包新语加盟店再次卷入食品安全问题。位于成都市武侯区的金苹果龙湾半岛幼儿园9月6日发布致歉信，称园中有30名幼儿、4名教师出现腹泻等症状，经武侯区疾控中心检测发现，该园购自面包新语的蛋糕中沙门氏菌呈阳性。

9月7日，武侯区委宣传部回应新京报记者称，涉事门店为面包新语加盟店，目前当地市场监管部门已开展调查，尚未出调查结果。面包新语相关负责人则向新京报记者透露，总部9月7日已下发通知，要求全国各地门店进行整改、审查。

近年来，面包新语昆明、无锡、杭州、深圳加盟门店陆续爆出使用过期原料或老鼠“乱窜”等问题。除食品安全问题外，受市中心门店运营下滑、便利店渠道冲击等影响，面包新语在华直营、加盟门店运营情况也不甚理想。分析认为，面包新语在加盟店的管控上有所疏忽，导致品牌形象大受损伤。

总部要求全国门店整改审查

根据金苹果龙湾半岛幼儿园9月6日发布的情况通报，自9月2日起，该园婴B班、小D班、小B班、中B班陆续有幼儿与教师出现发热等症状。截至9月5日中午，共计报告30名幼儿、4名教师出现上呼吸道感染、扁桃体炎、急性肠胃炎、腹泻、细菌感染等不同症状。经武侯区疾控中心检测，已排除感染新冠病毒的可能。

成都武侯区疾控中心对9月1日、9月2日幼儿园所有食品留样进行检测发现，9月1日留样的外购生日蛋糕中沙门氏菌呈阳性。9月6日15时，武侯区疾控中心会同成都市疾控和临床专家研究分析，初步认定4名幼儿患病由沙门氏菌引起，另有5名疑似感染。

有患儿家长向媒体透露，事发当天孩子食用的蛋糕由知名烘焙连锁品牌面包新语提供。9月7日，新京报记者联系金苹果龙湾半岛幼儿园，该园公开电话均未接通。据武侯区教育局官微通报，目前该局已责成涉事幼儿园整顿完善内部管理，承担相应责任，区市场监管局也将进一步开展调查。

9月7日，成都市武侯区委宣传部回应新京报记者称，武侯区市场监管部门已对涉事面包新语门店开展调查，目前尚未得出调查结论。目前能够确定，涉事蛋糕供应方为面包新语加盟门店，具体是哪个门店，需要进一步向区市场监管局核实。

新京报记者以消费者身份从面包新语官方客服了解到，除北京、上海、天津、长沙地区为直营门店外，目前面包新语其他地区运营的门店均为加盟店。对于上述幼儿园发生的蛋糕沙门氏菌污染事件，该客服称并不清楚。

面包新语中国区总部工作人员则表示，将把问题反映给相关负责人。随后，面包新语北京地区相关负责人联系新京报记者称，对成都地区加盟商的运营情况并不了解，“今天早上总部发来通信，虽然是成都加盟门店出了问题，但要求全国门店进行整改、审查。”

加盟店频曝问题

针对该事件，面包新语相关负责人郭菡对媒体称，目前面包新语正在调查，并表示对公司产品有信心。但事实上，面包新语已屡次在食品安全问题上“栽跟头”。

公开资料显示，面包新语2001年成立于新加坡，2003年在新加坡证交所挂牌上市，成为全球第一家挂牌上市的面包企业，有“面包界的星巴克”之称。上市同年，面包新语进军中国市场。透明玻璃橱窗、可视的后场厨房、富有创意的糕点，加之日益增长的消费需求，使面包新语火速成为中国烘焙市场的一线品牌，门店扩展至30余个大中城市。

伴随门店的快速扩张，面包新语在食品安全问题上也是状况不断。2013年，云南省昆明市五华区食药监局在面包新语昆明西南店扣押了62袋过期原辅料和一些无中文标志的进口食品，其中部分原料过期近5个月。

2014年，央视3·15晚会曝出面包新语杭州门店涉嫌采购过期进口食品原料。2015年，深圳某电视台曝光面包新语深圳海岸城店反复用油问题。2017年7月，网上热传无锡面包新语茂业店食品区内惊现老鼠，视频中可清楚看到老鼠在食品上跳蹿，现场多人围观。

一位面包新语直营地区员工告诉新京报记者，总部对直营门店的管理还算严格，蛋糕、预包装产品都是从中央工厂统一生产、配送，同时有第三方机构每月到门店不定期审查，并将产品送检。“加盟商的管理情况我们不了解，但你可以查到，这几年只要是面包新语出现食品安全问题的都是加盟商，直营店从未出过问题。”

中投顾问酒店餐饮行业研究员严明航此前接受新京报记者采访时表示，面包新语在管理、品控、盈利能力等方面处于行业领先水平，但近几年来在加盟店的管控上有所疏忽，导致品牌形象大受损伤。

从新加坡主板黯然退市

除了食品安全问题之外，真正困扰面包新语的是中国区烘焙业务的持续下滑。

新加坡上市主体面包新语集团（BreadTalk Group Limited）财报显示，2018年，其烘焙业务收入为2.82亿新元，同比下降5.1%；息税折旧及摊销前利润为2250万新元，同比下降2.2%。其中，烘焙业务在集团营收占比为47%，中国内地收入占比为26%，而同期烘焙业务业绩不佳导致集团整体净利润下降29.9%。

面包新语集团解释称，烘焙业务营收下降主要是由于北京、上海、香港直营店及中国内地特许经营收入的业绩贡献较低。受相同因素影响，该集团烘焙业务2017年收入降幅为3.2%，息税折旧及摊销前利润下降20.5%，且与8家中国内地特许加盟商提前终止合作。

面包新语集团曾表示，2019年将继续努力巩固在中国内地的烘焙业务，改变工作方式，专注于优化采购及供应链运营，以更好地管理成本，同时还将评估在中国的特许经营战略。不过2019年三季报显示，面包新语烘焙业务在华直营和特许经营收入继续下降。

今年7月，有媒体爆料面包新语济南加盟店闭店。对此，面包新语官方微博发表声明称，公司一直以来非常关注合作伙伴的经营及管理状况。今年突如其来的疫情对各行各业带来巨大影响，济南加盟商经过慎重考量，决定进行公司结构调整和经营转型，双方经协商后正式解除合作关系。

同样是在今年，面包新语集团结束17年的资本市场之旅。4月21日，该集团暂停在新加坡证券交易所的股票交易，并于6月5日正式退市。据报道，面包新语集团或被BTG Holding Company强制收购，而面包新语创办人郭明忠也是后者的股东之一。

有员工向新京报记者爆料，面包新语没有社区店，门店多开在商超。2016年左右，伴随整个烘焙行业的繁荣，面包新语迎来发展黄金期，但自2018年起，部分位于市中心的门店运营开始恶化，数量缩减，还在运营的门店更多发挥的是品牌形象作用，反而是城市边缘地区的门店运营情况较好，这与北京、长沙等一二线城市大商超的运营情况基本同步。而近几年便利店渠道的兴起，也对面包新语甜面包等产品的销售造成了冲击。

新京报记者 郭铁 图片来源 官网截图

编辑 李严 校对 李世辉

来源：新京报