一个人的午餐也得吃出艺术感（一鲍鱼一人生心心在一艺）

三十年风雨兼程

三十年摸爬滚打

一代又一代的中国“鲍鱼匠人”

在中国鲍鱼产业发展之路上

锲而不舍、勇往直前地探索着

有这样一位中国“鲍鱼匠人”

潜心诚意，以极为独到的制作工艺

将鲍鱼之味烹制得更为精致

他的故事流传于鲍鱼制作行业中

他便是德利私厨—德叔鲍鱼的创始人

张河德先生

大家都亲切地称呼他为德叔

活着，就是为了折腾

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德叔研制鲍鱼31年，用自己的名字来命名品牌，像爱惜自己的名声一样用长达三十年的热爱来守护这沉沉浮浮的鲍鱼之路。

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壹

人到万难须放胆

事当两可要平心

德叔出生在依海为生的阳江东平，自幼便随父出海捕鱼，他对海产品的品质有着极为细腻的敏感度与辨识力。

在那个年代，消费者对鲍鱼这种高档食材需求量低，鲍鱼滞销。德叔希望能承包下当地一家酒楼的食堂，却因不被看好而被酒楼的经理直接拒绝。德叔没有放弃，他不顾家人的反对，坚持自己的选择。皇天不负有心人，在德叔的不懈努力下，他的海产批发店开始逐渐广为人知，生意也一路趋升。

△鼎宏堂美术馆创办人赵丁红写给德叔鲍鱼的赞语

贰

人争一口气

佛争一炷香

乱世造英雄，盛世出华章。德叔游刃于浩瀚无际的商海，也演绎了他敢为人先、激流勇进的魄力。机会总是垂青于有准备的人，在海产贸易事业一帆风顺时，德叔却毅然决定进军餐饮业。

2000年创立德利御膳阁私房菜前，他访遍全国各地有名的鲍鱼师傅。在不断地学习、改进中，德叔的制作手艺渐渐达到了炉火纯青的程度，他对各类海产食材如数家珍，鲍鱼的烹饪更是不在话下。

“

——

一定要多去不同的城市看看，去不同层次的餐厅品尝，只有不断地见识，才能了解食材，了解食客需求、市场需求，从而更好地服务于这个行业。

”

作为傍海长大的阳江人，德叔对海鲜有着更为苛刻与极致的要求。他本着要做就要做到最好的理念，甄选南非鲍、中东鲍、网鲍作为原材。众所周知，南非鲍的制作工序繁复且难以把控，是最考验厨师功力的食材。

德叔带领着团队潜心研制，对每一种味道反复遴选，对每一次改变不断甄别，只要菜品有一丝味道不协调，德叔便不会把它呈现给顾客。

“若是把自己都不满意的菜品端给客人，客人怎麽会满意，所以，骗人者终将是自欺欺人。”

一一德叔

从无到有，从易到难，其中的酸甜苦辣，只有德叔自己才能体会。“泽以长流方及远，山因积石自成高”。食客们吃到的极具特色的溏心鲍鱼，蕴藏着德叔与团队夜以继日的不懈研发。

叁

匠人之心

寄乎於手

溏心鲍鱼的独特口感是时间赋予的礼物。所谓“溏心”，顾名思义，是指干鲍经过浸泡，肉质发生细微的变化，颜色逐渐沉淀。

这种鲍鱼经过细致地煨煮，入口柔韧黏牙，又带有一丝软糯，鲍鱼独特的鲜甜味得到最大限度地存留，唇齿之间回味悠长。

1、良 心 人 做 良 心 事

多年以来，德叔一直坚持亲自选购鲍鱼，在香港的商行门口一只只甄选，只留年份有5至7年的鲍鱼。珍贵的美味离不开上等的食材，德叔早已练就了“看、闻、吃”三步骤分辨鲍鱼好坏的看家本领，化学用品造假的假鲍鱼德叔也能一眼鉴别，从不使用，他说：“自己知根知底，做事才有底气。”

2、坚 持 走 出 德 叔 风 格

鲍鱼与金华火腿搭配熬制才能熬出鲍鱼香的定律，是许多餐饮店深信不疑的。德叔却思索着，这样一个制作方法十分限制食材味道的挖掘，有没有其他的食材能够更好发挥出鲍鱼的美味呢？

于是，德叔用老母鸡、猪脚、花胶、鸡脚等更多的上等材料熬制鲍汁，这种烹制方法讲究慢火细炖，相比传统的方法有着更为鲜浓的味道。

德叔四处寻觅，挑选出肉质厚实的老母鸡，这种母鸡最能熬出纯天然的肉汁香；猪脚也十分讲究，只选用猪后脚，猪皮较为细瘦而不肥腻，根筋强壮，再加入烘干的干瑶柱煲煮，不但避免了熬制时猪油散发的油溢味，还包含了满满的胶原蛋白。

这样煲煮出的鲍汁唇齿留香，与遴选过的溏心鲍鱼搭配，将一口鲍鱼的滋味发挥极致。

享受

这一刻

味蕾与美食的共舞

3、极 致 的 用 心

每一道鲍鱼的出品，都经过至少100道的手工工序，烹制7天6夜，168个小时的慢工细活皆是为了客人享用时那一刻的香浓。

德叔说“每只鲍鱼在环境变化时产生的反应都不一样，我们要用心照料它们，区分开每一只鲍鱼的特性、浸泡时间，用手去感受、去衡量它，再分别去处理每一只鲍鱼。”德叔真正将匠心 、臻享 、 极致这三个词发挥得淋漓尽致。

4、守 正 直 而 佩 仁 义

诚信是德叔一向看重的品质，他明白，只有踏实用心做好每一道菜，顾客在品菜时才能“吃”出他的用心，若是将有半点瑕疵的菜式呈现给顾客吃，那便是失信，辜负了顾客对菜式的期望与信任。

德叔鲍鱼连续两年被评上黑珍珠星钻餐厅

人之所助者，信也。德叔对员工也讲究诚信，他做餐饮近20年，即使在最艰难的时期，也从未拖欠过员工的工资，一路以来与团队共进退，排除万难。这一份信任的付出也收获到了员工们对德叔鲍鱼的努力与投入。

5、立足品质，创新前行

坚持品质不代表守旧，为了让更多的人能品尝到德叔烹饪的美味鲍鱼，让不同消费层次的人们能在家中品尝到这口诚意满满的浓郁鲜香，德叔和他的儿女引入福建连江鲜鲍，用秘制鲍鱼汁做出鲍鱼罐头，创意开拓轻奢鲍鱼电商的新零售渠道。一推出就好评如潮，让德叔鲍鱼成为鲍鱼品类在天猫、京东两大电商平台的佼佼者。

肆

天以高远纳万物

人凭宽厚超自然

也许在别人看来，已经功名成就的德叔理应含饴弄孙，隐逸生活，享受天伦之乐，但德叔选择不忘初心，仍保持着年轻时的活力，只要听闻哪里有名厨，哪里有值得一品的好菜式，德叔便不辞万里登门拜访，不断外出学习，砥砺前行。为了感恩与回馈追随他多年的优秀员工，德叔让他们在新公司、新事业参股，共同研发出更具吸引力与影响力的鲍鱼项目品类，将德叔鲍鱼这一品牌推向连锁化经营和更广阔的市场舞台。

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心容世事而不争，意纳万物且自明，种种浮华过眼，犹如石沉大海

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生活日新月异，餐饮行业每一日都面临着改革创新。若被一时的功名成就蒙蔽双眼，甘愿固步自封，必定会与时代脱节。德叔说：“这个时代发展得很快，我不去跟上潮流，就很难跟紧年轻人的脚步了，年轻人也有很多新的观念值得我们学习。”德叔活到老学到老的精神值得所有年轻餐饮人去学习与借鉴。

思者无域

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行者无疆

解读德叔的故事，追寻一代“鲍鱼匠人”的足迹。

△嫣然与德叔在德利私厨的合影

鲁迅先生早已说过，“我们自古以来，就有埋头苦干的人，有拼命硬干的人，有舍身求法的人，这些人就是中国的脊梁。”德叔以切身实践，为鲁迅先生的论断写下最新的注脚。理想、追求与抱负，就是德叔一路挑战一路前行的源泉。

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