重庆家庭营养早餐（湖北钟祥家庭的一日三餐）

钟祥市是历史悠久的长寿之乡。早在公元470年就因长寿人口众多，改县名为“长寿县”，长达970多年之久。公元1531年取“钟聚祥瑞”之意，改县名为钟祥。2008年，钟祥被评为“中国长寿之乡”，2015年被认证为“世界长寿之乡”，2020年通过联合国老龄所五年届期复核而获颁“世界长寿之乡”新证。目前，钟祥总人口107多万人，百岁以上老人有110多位。下面就来看看湖北钟祥家庭的一日三餐，难怪成为世界长寿之乡，原来爱吃豆制品。

1、早餐

在城市，早餐钟祥城区人将吃早餐通常称为“过早”，与武汉方言一样。如果在家里，人们一般吃粥、酥饼子、面条；如果是在餐馆，一般以面条、粉、油条、包子为主。而在农村，由于上午要到田里劳作的关系，必须吃“管饿”（即不容易饿）的食物，早餐通常是以米饭炒菜为主。即使在农闲的季节，人们一般还是沿袭了这一惯例。

钟祥家庭早餐爱吃豆腐花，豆腐花的最大特点是豆腐的细嫩以及柔软，故称豆腐中的脑，豆腐花营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

钟祥家庭面条和酒糟通常在早餐的时候出现。关于面条。钟祥人如今在家里很少自己手工做面条吃，通常都是买的袋装面条，或是到作坊里压面。北方常见的拉面和刀削面之类在钟祥极少看到。酒糟，钟祥人简称糟，也就是通常所指的米酒。以前，钟祥人一般在夏天端午节之后或生小孩给产妇增加营养的时候才做早吃。如今，在城市，酒糟已经随处可以买到，开始一年四季都出现在钟祥人的饭桌上。

钟祥人吃粥一般都是用大米煮的，可以加些菜叶，叫菜粥。早餐吃粥，如果伴点儿雪里红、榨菜等小咸菜，那将是一顿非常令人回味的早餐。吃粥的时候，除了早餐，一般都会有酥饼子相伴。不然，就会容易挨饿。

酥饼子，既酥且焦且香，十分可口。酥饼子中还有一种叫高庄馍的钟祥特产，钟祥人非常爱吃，其形状和味道有如普通的馒头，但其掰开以后，里面是一层一层的，令人奇怪为何不称其为“千层馍”。如今，在农村，人们一般都是自己在家中做酥饼子吃；而在城市，为了方便，市民一般多是以购买为主。

2、午餐

午餐钟祥家庭爱吃米茶，茶是钟祥特有的食品，限于夏天做，称炒米茶。米茶虽名曰“茶”，其原料却跟茶叶没有任何关系。其做法是：先将大米放进锅里干炒，炒到大米发黄带焦时用水淘，然后放到锅里用水煮，待米都煮得漂到水面且开了花的时候，即算大功告成。如果加少许的大麦米放到锅里一块儿煮，据说味道会更好。米茶炒好后，一般凉了以后再吃，赤日炎炎的夏季，无论是城市乡村，贫富贵贱，钟祥人的饭桌上都离不了米茶。

本地人爱吃葛粉，钟祥葛粉色泽洁白，颗粒细腻， 没有气味；用开水冲泡开了以后， 颜色透明，吃到嘴里有一股清香，比较爽口，一直有“长寿粉”的美称。“钟祥葛粉营养高，常食葛粉人寿长”，在当地流传着这样一句话。用其制作的葛粉汤、羹、饼、包、饺、面条、粉丝等制品，具有葛味浓香、晶莹剔透、口感细腻、营养丰富、食用方便等特点。过去人们把葛粉当成为一种民间治病良方和渡饥荒的食品，流传至今。

丰富的物产造就了食材优势。钟祥气候环境处在亚热带过渡带上，地貌环境处在鄂中丘陵与江汉平原过渡带上。这里气候温和雨量充沛，土质肥沃，且土壤品种多样。所以钟祥常年可食用的野菜也很多，主要有马齿苋、野韭菜、葛花、枸杞尖、野蔷薇尖、灰条、地米菜、香椿芽、地衣等。品种繁多的动植物资源为钟祥人提供了丰富的食材，从而随时随地都可以炮制出花样翻新的各种食品，成为钟祥人健康长寿的基本保证。

3、晚餐

钟祥至今虽然保留了南方以稻米为主食的习惯，但晚餐餐桌上常不缺少馒头、煎饼、面条、玉米粥等北方主食。菜品上，自然少不了蟠龙菜、簔衣香干、三元蹄膀、溜鱼块、青菜马蹄等地方品种，同样也有西红柿炒鸡蛋，油焖大虾、糖醋鱼、生爆鳝片、鱼香肉丝、松鼠鳜鱼、干菜焖肉、东坡肉、麻辣子鸡、炝生菜以及银耳汤、紫菜汤、海味汤等外来的川菜、鲁菜、江浙菜品种。

钟祥家庭晚餐爱喝粥，以煮粥为例，以前就有红苕粥、野韭菜粥、芝麻叶粥等，而现在，常见的则是枸杞粥、莲子粥、红枣粥、花生仁粥、黑米粥、金银粥（大米与玉米同煮）等。此外，钟祥还形成了许多具有地方特色的食品。如丰乐镇的得螺包、豆油皮，长滩镇的芝麻交切，东桥镇的板鸭，张集的酥饼，郢中的面窝、豆腐脑等。丰富的主食、菜肴品种，提升了钟祥人的生活质量，保证了营养丰富与平衡，增进了健康水平。

钟祥人特爱吃豆干，钟祥的豆制品闻名全国，制作精细别致，先是在豆腐干的两边夹放削薄了的筷子，再用刀切成深至五分之四、正反面交叉的刀纹，放入油锅中烫炸，炸至外表呈硬性时捞出。另取炒锅加油少许，旺火烧热，投入葱、姜，爆出香味，加入毛汤、黄酒、精盐、酱油、桂皮、八角、茴香、味精和白糖，烧沸后放入炸好的豆腐干，使豆腐干吸收卤汁回软，加五香粉出锅装盘，就成了形状美、能拉长、浸汁入味、口感脆硬的五香豆腐干。

晚饭后，钟祥人还爱喝茶，云雾茶就是本地名茶，产于大洪山南麓的娘娘寨。这里素有“荆州屋脊”之称，平均海拔750米，气候温和，冬无严寒，夏无酷暑，雨量充沛，阳光漫射，昼夜温差大，四季云雾缭绕，是天然宜茶之地，历来茶事繁盛。相传黄花仙子的娘娘到此居住，品尝此茶，故取名娘娘寨云雾茶。该茶条索挺秀自然，白毫满披，色泽翠绿，栗香持久，滋味鲜爽回甘，汤色清澈明亮，叶底嫩绿匀齐，具典型的高山茶风格。

钟祥人为何长寿？

1、人文因素

钟祥长寿文化源远流长，其中尊老敬老的传统尤为突出，尊老敬老的遗风一直流传至今。子孙对长辈的孝敬是老人得以健康长寿的最重要的原因。钟祥百岁老人中，只有2人独居 ，其余都分别与儿女、子孙共同生活，多数四世同堂，也有五世同堂，绝大多数老人境遇较好。老人们自身豁达，善待家人，家庭和睦。

2、饮食因素

据中国农业科学院化验所证实，钟祥丘陵地区所产大米、大豆、小麦、花生、芝麻等，含有丰富的微量元素，以富锌、富硒、富铁为特点，钟祥人以此为主食，并花样翻新地做出高桩馍、细酥饼、米茶等食品。钟祥自古以来盛产黄豆，也有加工食用豆制品的悠久历史。钟祥人喜食豆制品，自然是长寿的一个重要原因。除此之外，钟祥地产的香菇、木耳、葛粉等山野食品，由于含有一些特殊的营养成分，对人体健康更是有益。

3、习惯因素

个人生活方式，占健康长寿原因的60％左右，因此良好的生活方式是一个人是否健康长寿的决定因素。钟祥市的高龄老人中大都养成了良好的生活习惯，粗茶淡饭，一日三餐，按他们的话说：“好吃不多吃，好喝不贪杯，吃喝有节”。钟祥高龄老人大都早睡早起，一生常年不脱离劳动，视劳动为生活第一需要。

今天的分享就到这里了，针对此事你有何看法，欢迎在评论区留言，喜欢的朋友记得关注下，涛哥每天都会分享不一样的趣闻，今天的分享就到这里了，祝大家在2021年里好运连连，财源滚滚，再见！