四川鱼的做法大全（太安鱼最正宗的做法）

材料：花鲢鱼一条，泡椒、泡姜、大葱、蒜、香菜、干花椒粒、泡萝卜、料酒、油盐、酱油等

正宗重庆太安鱼的做法

1、花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分；

2、准备材料：泡椒、泡姜、大葱、蒜、香菜、干花椒粒、泡萝卜；

3、收拾好的鱼切块；

4、然后加盐、料酒、再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少

5、大葱、香菜切断、大蒜切厚片

6、过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下，就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟

7、油锅烧热，放入植物油，将泡姜、泡椒倒，一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油

8、再加酱油1勺

9、在锅内加适量的清水和半勺白糖

10、煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒和半勺鸡粉，小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋（放醋主要是为了去腻）

11、装盆，撒上香菜和大葱段。最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，一用铲子，鱼容易碎

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