黑松露酱炒花胶（鲍汁扣藜麦煮黑松露煎）

推荐人群：家庭、长辈

推荐菜品：鲍汁扣花胶、十五年陈皮炖老鸽

餐厅：戴悦轩·花胶宴

地址：北京市北四环小营路25号房地置业大厦2层

十五年陈皮炖老鸽。

入秋后，温润滋补的菜品更受欢迎，假期或者周末带着家人来戴悦轩尝尝花胶宴，美味与营养汇聚于经典的靓汤与菜肴中。比如，一道普宁豆酱生焗大黄鱼，大黄鱼海钓于舟山，24小时内空运到店，每日限量供应，烹饪时加入普宁豆酱，用砂锅生焗200秒，让黄鱼肉质细腻，咸鲜嫩滑。还有一道招牌菜深井烧鹅，选用广东清远黑棕鹅，90天的生长周期，体重8斤左右，秘制调料腌制24小时，以传统工艺烘烤50分钟至表皮酥脆透亮，十分入味。

如果带长辈用餐，不妨试试十五年陈皮炖老鸽，取材新会15年古法生晒陈皮以及三年以上的老鸽——食材如此讲究，烹饪更是精心。经过5小时隔水炖制，保留食材的原汁原味，陈皮独特味道与鸽肉的香气缠绕入口，暖心润肺。

鲍汁扣花胶皇。

戴悦轩·花胶宴的主角当然是花胶，据说这里多年来收藏上等花胶，餐厅入口处的透明展柜中便展示着不同收藏级别的花胶。花胶是海八珍之首，胶原蛋白丰富，补而不燥，食用时要趁热品尝。戴悦轩的花胶要经过7天泡发，制作方法有鲍汁扣、藜麦煮、黑松露煎，还有花胶佛跳墙等。

新京报贝壳财经记者 曲筱艺

编辑 李铮

校对 赵琳

图片 采访对象供图