勾魂鱼头酱做法（红扒深海鲽鱼头）

红扒深海鲽鱼头（附自制红扒味汁配方）

特点：

看似普通的一道红扒鱼头做法却绝非平庸，用猪骨汤给鱼头添味，香味浓郁，汤汁浓稠。调味时，增加了大量的米醋和白糖，起到丰富口味的作用。

菜品制作：

宋凯民，特级烹调师，现任苏州辛庄饭店行政总厨。

点评：

猪骨汤香味明显要优于鱼骨汤，而且含有丰富的营养元素，所以在口味和营养价值方面都能起到提升的作用。

原料：

美国产深海蝶鱼头1千克。

调料：

自制红扒味汁400克，八角10克，香叶3克，姜、葱片各50克，色拉油100克，猪骨汤2千克，湿淀粉10克。

自制红扒味汁配方：

花雕酒、米醋各50克，玫瑰露酒、鸡粉、白糖各25克，生抽、美极鲜味汁各100克，盐20克，味精10克。

制作方法：

（1）蝶鱼头解冻，去鳃后洗净。

（2）锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入八角、香叶、姜、葱煸香，出锅装入煲汤袋中。

（3）锅中放猪骨汤，加入煲汤袋及自制红扒味汁，放入鱼头，小火炖20分钟左右，熟透后捞出鱼头，原汤内放人湿淀粉匀芡，出锅浇在鱼头上。