枇杷制作果茶（成都伴手礼⑭三编）

来源：四川日报-川观新闻

川观新闻记者 张红霞 制图 甘翠

用竹子编的精美平安扣，你见过吗？用柚子叶包的叶儿耙且有“三不粘”的美名，你听过吗？一种叫“枇杷”的树不结枇杷长的是茶，你好奇吗？

距离成都市区40公里的崇州，是一个有4300年文明史的福地宝地，唐朝诗人王维名诗《送杜少府之任蜀州》中的“蜀州”就是这里。南宋诗人陆游更写下了“不信人间有蜀州”的诗句。

有历史有文化的崇州，当然不能少了美景美食美物，除了上述三样好物，还有它们的“兄弟伙”形成的系列——崇州“三编”国家级非遗竹编、藤编、棕编，“怀远三绝”冻糕、叶儿耙、豆腐帘子，以及成都非遗文井江枇杷茶等。

2022年是成都大运年，川观新闻发出“成都伴手礼征集令”，诚邀成都23个区（市）县推荐具有成都特色、彰显“成都制造”品质的伴手礼产品。

本期，我们来到崇州，一起去看看美物美食吧。

“三编”之绝：走过300年的国礼

一片青青竹篾，能编出天上的飞鸟、水中的鱼虾、地上的动物，靠的是巧手和慧心。崇州道明镇的竹编，已有300多年历史，利用川西平原盛产的慈竹为原料加工编织而成。手工艺人精心选择生长三年左右的慈竹，采用中间一段颜色一致又没有斑点，节长质细的部分；然后刮青去节， 有的要保持竹子本身自然色泽，有的还需要进行染色加工，用红、蓝、黄、黑等油漆 均匀地涂在竹筒表面；再后，把竹筒破成粗细均匀，厚薄一致的竹片和竹丝。竹编工艺大体可分起底、编织、锁口三道工序。在编织过程中，以经纬编织法为主。在经纬编织的基础上，还可以穿插各种技法，如：疏编、插、穿、削、锁、钉、扎、套等， 使编出的图案花色变化多样。需要配以其它色彩的制品就用染色的竹片或竹丝互相插 扭，形成各种色彩对比强烈、鲜艳明快的花纹。崇州竹编结构紧密、结实耐用，且有滤水的优点，有的还可以盛上物品放锅里煮。

崇州竹编（视频提供：川观拍客 何洪池 崇州市融媒体中心）

上世纪80年代，道明竹编就已作为国礼，走出了国门，竹编大师还多次出访国外，名声大振。2017年，崇州竹编的起源地——道明镇竹艺村精彩亮相，形似“∞”的创意建筑“竹里”落成，引起广泛关注，买竹编工艺品、DIY体验竹编成了极富吸引力的旅游项目。

竹编工艺品

崇州藤编起源于怀远古镇，怀远藤编起源于三国时期。怀远居于平坝和山地交界处，有丰富的野生藤条资源。藤编制品首先是要采集野生藤条，再把藤条放进水里浸泡若干时日，然后用竹作为器皿的骨架，再用柔软光洁的藤条进行编织，最后还要使用土法对成形的器物进行熏蒸，使它的颜色变得金黄夺目。

藤编工艺品

怀远自古商贸发达，利于藤编技术推广和交易，因此被称为“藤编之乡”。镇上还有藤编一条街，集中了30多家商户，摆满了各式工艺品和家具，极富创意。

“三绝” 枇杷茶：有吃有喝很安逸

怀远古镇是崇州的一个“宝”，历史悠久、烟火气十足，“怀远三绝”更是成为名片，是全省知名传统小吃，传扬着小镇的宜古宜今、好吃好耍的气质。

“怀远三绝”是指冻糕、叶儿粑、豆腐帘子。由于地质与水质原因，同一主厨用同样的方式在其他地方却做不出这三绝。

1

冻糕

由民国年间怀远镇厨师蒋仲渔所创，人称蒋三麻子冻糕。其制作工艺独特，先将大米浸泡磨成浆，再把用沸水烫过的糯米蒸熟，然后将二者伴和入缸发酵，最后加生猪油和白糖。成品松泡化渣，油而不腻，香甜微酸。

2

叶儿粑

本世纪20年代怀远一宗姓老人创制，时名野棉花卷子，俗称艾馍馍。采用大米、糯米加适量豌豆混合磨制，内含猪肉馅，成品色洁似乳，滋润爽口，油而不腻，又有不粘盘、不粘筷、不粘牙的特点，故又叫三不粘叶儿粑。因其成品以柑叶包裹，其形如耳，名“叶儿粑”，融合了糯米和柑叶的清香。

3

豆腐帘子

独产于怀远镇，已有500多年历史。先用优质大豆制成可食之豆浆后，投入适量卤水，使之浓凝，再用刷把搅匀,然后将纱布浸混，铺入木匣，一层细布，一层豆花，滤干成型，状若帘子。帘子最大的特色是须放置发霉长白毛后食用，生吃微涩，烘、炸均可，味道特别。

另外，吃着“怀远三绝”，一定要搭配文井江枇杷茶。

枇杷茶是全国珍贵而又稀少的茶树品种，因叶形形似枇杷叶而得名，崇州文井江镇的大叶枇杷茶最为珍贵，是枇杷茶唯一原产地，获得了国家农产品地理标志。文井江镇现保存有千年以上枇杷茶树10余株，百年以上枇杷茶树1000余株，被授予“中国枇杷茶之乡”称号。

崇州打造了一款精致的“竹编 枇杷茶”的伴手礼套餐——精选鸡冠山海拔1200米左右的高山野生乔木大叶种500年以上古树枇杷茶，采用道明竹编为外包装，打造出一款具有浓郁成都本土文化气息的特产商品，亦是成都独有的双非遗结合产品，称其之为非遗神韵。

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