红烧鲫鱼的家常做法入味无汤(下锅前多做一步不粘锅)
家常红烧鲫鱼,下锅前多做一步不粘锅,鲜美入味,2条鱼不够吃
鲫鱼是我们这儿最常食用的鱼类之一,肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高。含蛋白质多,脂肪少,食之鲜而不腻,略感甜味,具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食的作用。因为家里人爱吃鱼,所以,我们家餐桌上鱼基本上是天天吃的,一般以淡水鱼为主,平常吃的鱼中,有鲫鱼,黑鱼,汪丁鱼,白鱼,桂鱼,最常吃的就是鲫鱼了,鲫鱼脂肪含量低,所以吃起来鲜嫩又不肥腻,而且富含优质的蛋白质,不管是老人还是孩子多吃鲫鱼对身体有很多好处。
鲫鱼的做法也多样,煎、煲、蒸都适合,我们家天冷时喜欢吃浓油赤酱的做法,天热则喜欢清蒸或者煲汤。别看鲫鱼做法简单,但许多人在煎鱼时往往煎不好,鱼皮老是粘锅或者煎破,刚开始学做菜时,我也老是有这种情况,经过多次的实践,现在煎出的鱼,不会粘锅,色泽也好看,做出的鲫鱼,肉质鲜嫩,味道浓郁,家里孩子特别喜欢吃,每次做2条都嫌不够吃,下面就把我煎鱼的小窍门分享给大家,一起来看看具体的做法吧!
【家常红烧鲫鱼】
【材料】:鲫鱼2条,盐少许,生抽2勺,老抽半勺,料酒适量,糖适量,老姜,大蒜适量,小米椒2个,香葱适量,油适量
【做法】:1、鲫鱼买回来后清洗干净,沥干水分,用厨房纸吸干后再轻拍上一层面粉。煎鲫鱼时想要皮不破,这一步很重要,水分一定要吸干,面粉不用太多。
2、接下来,要把锅烧热,再加入适量油,然后把处理好的鱼放入锅中,一面煎好后翻面煎另一面,直至两面煎至金黄色,把鱼盛出。
3、锅中留一点底油,放入大蒜,老姜和小米椒,爆出香味后,加入2勺生抽,适量料酒,半勺老抽,再加少许水煮开。
4、把煎好的鱼放入锅中,大火煮开,烧至汤汁浓稠后加适量糖调味后即可,出锅前撒上香葱。
5、肉质鲜嫩,香辣入味,且营养丰富,下饭下酒都好吃的家常红烧鲫鱼。
【小贴士】:清洗过的鱼一定要沥干水分,然后用厨房纸吸干,这样,煎鱼是油不会溅出,而且鱼皮也不易破,抹上一层面粉,下锅煎至鱼能滑动再翻面。
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