炒面怎么做到不粘锅（这样炒面不粘锅又根根入味）

面食在北方是主食，炒面更是主食中的主食。也是快餐可以这样说。只是北方人早餐不吃面条，反而南方人早餐倒是吃面条，真是地域差别太大了。新疆的炒面有它独特的做法和味道，看过我新疆炒面的都应该知道，辣皮子、羊肉、西红柿或者番茄酱这是必须的配料，新疆人吃辣吃羊肉、吃西红柿也是习惯。

今天的这道《鸡肉炒面》不是结合新疆炒面的做法，而是结合《新疆炒米粉》我创意出来的，新疆炒米粉只有鸡肉和牛肉两种肉类。做法和别的地方差别特大特大，没吃过的一定感觉不到差别，吃过的就知道不是一般的差别。因为爱吃炒米粉，有时候家里没有米粉了，又想解解馋，就用拉条子代替米粉，酱香味浓，真有炒米粉的味道，拉条子可是很劲道很攒劲的口感，现在好多米粉店也推出了，拌二节子、拌拉条子，也是结合爱吃面食的口味，创意出来的额，爱吃酱香味浓的炒面，一定要试试。

主料：面条、鸡肉

辅料：植物油、盐、番茄酱5克、豆瓣酱20克、甜面酱5克、生抽、花椒粉、芹菜、味精

做法：1、芹菜洗净切丁、姜切末、香葱洗净切末、鸡肉切片

2、汤锅加水，大火烧开，下面条煮到飘起，捞起

3、过凉水捞起沥干水分，加少许植物油拌均匀（这样炒的时候不沾锅、不沾连）

4、热锅凉油，油热7成下番茄酱、豆瓣酱、甜面酱小火翻炒出红油

5、加姜末、鸡肉翻炒均匀上色出香味

6、加芹菜翻炒均匀，加少许水稍微焖烧2分钟入味

7、加味精、花椒粉翻炒均匀

8、加面条翻炒均匀

9、加生抽翻炒均匀

10、加香醋沿着锅边滴下去，翻炒均匀即可

小贴士

1、面条不要煮的太熟透，飘起就捞起，加少许植物油拌均匀，这样炒的时候不沾锅、不沾连

2、3种酱的比例看个人口味，来搭配重量，最后加几滴香醋提香味，不能加多