没泡过的银耳怎么煮才出胶 煮银耳光泡发还不够

“银耳那样的东西,它的市价贵极了,往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到”,这句话出自清代古籍《御香缥缈录》。由此可见,自古时候起,银耳就是备受人们推崇的滋补佳品。

没泡过的银耳怎么煮才出胶 煮银耳光泡发还不够(1)

泡发后的银耳,色泽洁白,胶质粘稠,口感顺滑,跟燕窝有几分相似之处,价格却要比燕窝低数10倍以上,因此还有“平民燕窝”之称。入冬后气候干燥,像炸串、烧烤等燥热食物,以及雪糕冷饮等寒凉食物,这“2物”要少吃为好,应多用银耳这“1白”炖汤吃,营养又滋润。

没泡过的银耳怎么煮才出胶 煮银耳光泡发还不够(2)

不过,很多人在炖煮银耳时,常常会发现,没法煮出粘稠的银耳汤,出胶又慢又少,甚至还有怪味,口感上要差很多。那这个问题究竟出在哪里呢?

其实,煮银耳,光泡发还不够,下锅前要多加1步,在买银耳时,还要注意分清“天然银耳”和“硫磺银耳”。

冬季食谱:红枣枸杞银耳羹

食材准备:干银耳半朵、红枣3颗、枸杞1小把、冰糖适量

没泡过的银耳怎么煮才出胶 煮银耳光泡发还不够(3)

1、银耳放入清水中,浸泡1个小时,将其泡发后,去掉黄色部分,冲洗干净后,用剪刀剪成小碎片,越碎越好;

银耳泡发后、下锅前,一定要记得很关键的一步,将银耳剪碎。如果光泡发,然后随意掰开就将银耳下锅了,煮出胶需要的时间就会比较长,出胶率也很低。

没泡过的银耳怎么煮才出胶 煮银耳光泡发还不够(4)

另外,有些说法是,要将银耳提前浸泡1晚再煮,其实完全没必要。将银耳泡发1个小时,这个时间已经足够了。

2、将剪碎的银耳倒入锅中,再加足量凉水,大火煮10分钟,水开后记得用勺子或筷子顺着一个方向搅拌30秒,每隔几分钟搅拌1次;

凉水下锅、大火煮10分钟、过程中时不时搅拌下,这3点也是将银耳煮出满满胶质的诀窍,我屡试不败。

没泡过的银耳怎么煮才出胶 煮银耳光泡发还不够(5)

3、大火煮10分钟后,就可以调成中小火,盖上锅盖,继续炖煮30分钟,然后在出锅前5分钟放入红枣、枸杞、冰糖即可。简单3步,

一锅胶质满满的银耳就煮好了,不费时不费力,关键出胶又快又多。

没泡过的银耳怎么煮才出胶 煮银耳光泡发还不够(6)

来给大家总结下煮银耳的一个大概步骤,以及需要注意的细节:

煮银耳步骤:泡发-剪碎-凉水下锅-大火煮10分钟(水开后记得搅拌)-中小火焖煮30分钟

煮银耳诀窍:泡发后记得剪碎,越碎越好 先用大火煮,然后顺着一个方向搅拌

总之,煮银耳,光泡发还不够,下锅前一定要多加剪碎这1步,银耳出胶快,汤粘稠顺滑。

注意分清“天然银耳”和“硫磺银耳”

没泡过的银耳怎么煮才出胶 煮银耳光泡发还不够(7)

有时候,大家会发现,按照上面提到的步骤煮银耳了,但是煮出来的银耳,胶质依旧很少,甚至吃起来还有一股奇怪的味道,这就跟你没选对银耳有关了。

挑选银耳时,首先要学会的,就是分清“天然银耳”和“硫磺银耳”。

没泡过的银耳怎么煮才出胶 煮银耳光泡发还不够(8)

天然银耳:顾名思义,就是天然长出来的银耳,没有经过化学药水的处理,属于健康优质的食材。

硫磺银耳:指的是那些经过硫磺熏制的银耳,外表看上去光泽感很强,非常好看,但是有一个特点,很难煮烂,煮不烂自然就很难煮出胶了,营养价值也要低很多。

没泡过的银耳怎么煮才出胶 煮银耳光泡发还不够(9)

【学会3招,轻松挑到优质银耳】

1、用眼看:天然优质的银耳,看上去应该呈自然的白色或是浅米黄色,朵形完整,表面没有发霉、虫蛀的痕迹,根部也没有小黑点。硫磺熏过的银耳,看起来特别白,光泽感很强;

没泡过的银耳怎么煮才出胶 煮银耳光泡发还不够(10)

2、用手摸:天然优质的银耳,摸起来会感觉略微扎手,不容易碎掉,也不会有粘手的感觉。如果摸起来黏糊糊的,说明受潮了,如果摸起来很容易碎掉,说明水分流失较多,口感会大打折扣;

没泡过的银耳怎么煮才出胶 煮银耳光泡发还不够(11)

3、用鼻子闻:正常的天然银耳,闻起来不会有什么特殊的气味,用硫磺熏过的银耳,闻起来通常带有一股化学药品味。

没泡过的银耳怎么煮才出胶 煮银耳光泡发还不够(12)

最后还要提醒大家的是,银耳刚刚煮好时,温度比较高,胶质溶在水中,看上去不会很粘稠,待其放温一些后,银耳汤就会开始变得粘稠了。这时候喝刚刚好,不会烫嘴,还能吃出满满的胶质感,口感顺滑又好吃。

用大白话聊美食,我是懒喵,喜欢美食的朋友,随手点个关注噢~

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页