湖南新吃不合格食品（南昌曝光23批问题食品）

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1.南昌市东湖区伍罗罗水产行经营销售的牛蛙，呋喃西林代谢物(实测值：55.4μg/kg，食品安全标准规定“不得使用”）不符合国家食品安全及相关标准规定；

呋喃西林是硝基呋喃类抗菌药，具有抗菌谱广等特点，曾广泛用于畜禽及水产养殖业。硝基呋喃类原型药在生物体内代谢迅速，其代谢物和蛋白质结合后稳定，故检测其代谢物来反映硝基呋喃类药物的残留状况。长期大量摄入检出呋喃西林代谢物的食品，可能在人体内蓄积，引起过敏反应、胃肠道反应、多发性末梢神经炎等。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告 第250号）中规定，呋喃西林为食品动物中禁止使用的药品。牛蛙中检出呋喃西林代谢物的原因，可能是在养殖过程中违规使用。

2.青山湖区跳蛙活鱼餐饮店经营销售的豆芽，4-氯苯氧乙酸钠(以4-氯苯氧乙酸计，实测值：301mg/kg，食品安全标准规定“不得使用”）不符合国家食品安全及相关标准规定；

4-氯苯氧乙酸可以促进植物体内的生物合成和生物转移，可防止落花落果、增进果实生长速度、促进提前成熟、改善植物品质、除草剂等作用。《国家食品药品监督管理总局、农业部、国家卫生和计划生育委员会关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告》（2015年第11号公告）规定生产者不得在豆芽生产过程中使用4-氯苯氧乙酸钠。

3.南昌市.东湖区英利海鲜超市经营销售的皮皮虾，镉(以Cd计，实测值：2.1mg/kg，食品安全标准规定值≤0.5mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

4.南昌市东湖区水产品综合交易批发市场飞云水产店经营销售的墨鱼，镉(以Cd计，实测值：15mg/kg，食品安全标准规定值≤2.0mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

镉(以Cd计）是一种蓄积性的重金属元素，可通过食物链进入人体。长期食用镉超标的食品，可能会对人体肾脏和肝脏造成损害，还会影响免疫系统，甚至可能对儿童高级神经活动有损害。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，镉（以Cd计）在甲壳类水产品中的限量值为0.5mg/kg。水产品中镉（以Cd计）检测值超标的原因，可能是其生长过程中富集环境中的镉元素。

5.青山湖区三肥两瘦烤肉铺梦时代广场店经营销售的米粉，脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计，实测值：0.0261g/kg，食品安全标准规定“不得使用”）不符合国家食品安全及相关标准规定；

6.南昌高新技术产业开发区柳建鲜面条店经营销售的湿米粉，脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计，实测值：0.150g/kg，食品安全标准规定“不得使用”）不符合国家食品安全及相关标准规定；

脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强。脱氢乙酸及其钠盐能被人体完全吸收，并能抑制人体内多种氧化酶，长期过量摄入脱氢乙酸及其钠盐会危害人体健康。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，粮食加工品中不得使用脱氢乙酸及其钠盐。米粉中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）检测值不合格的原因，可能是生产企业为防止食品腐败变质超范围使用了该食品添加剂。

7.南昌市青云谱区井格老火锅餐饮店经营使用的餐具-杯子，阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.0823mg/100cm²，食品安全标准规定“不得检出”）不符合国家食品安全及相关标准规定；

阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质,因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点,在消毒企业中广泛使用。但是，如果餐具清洗消毒流程控制不当,会造成洗涤剂在餐具上的残留,对人体健康产生不良影响，因此，作为一种非食用的合成化学物质，应控制人体的摄入。《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB14934-2016）规定，采用化学消毒法的餐（饮）具的阴离子合成洗涤剂应不得检出。餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂，原因可能是：餐（饮）具消毒单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗，餐具漂洗池内清洗用水重复使用，餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。

8.红谷滩新区燕子禽蛋行经营销售的鹌鹑蛋，恩诺沙星(以恩诺沙星与环丙沙星之和计，实测值：83.9μg/kg，食品安全标准规定“不得使用”）不符合国家食品安全及相关标准规定；

9.红谷滩新区凤凰商贸城集贸市场内颜友根海鲜摊经营销售的鳊鱼，恩诺沙星(实测值：205μg/kg，食品安全标准规定值≤100μg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

10.南昌高新技术产业开发区姜小华水产品摊经营销售的鳊鱼，恩诺沙星(以恩诺沙星与环丙沙星之和计，实测值：685μg/kg，食品安全标准规定值≤100μg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

11.南昌市东湖区老肖水产批发行经营销售的泥鳅，恩诺沙星(以恩诺沙星与环丙沙星之和计，实测值：181μg/kg，食品安全标准规定值≤100μg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

12.南昌市青云谱区胥建清肉类经销点经营销售的猪肉，恩诺沙星(以恩诺沙星与环丙沙星之和计，实测值：506.55μg/kg，食品安全标准规定值≤100μg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

13.红谷滩新区凤凰商贸城集贸市场内颜友根海鲜摊经营销售的牛蛙，恩诺沙星(实测值：167μg/kg，食品安全标准规定值≤100μg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

14.红谷滩新区凤凰集贸市场内老蔡水产店经营销售的牛蛙，恩诺沙星(实测值：394μg/kg，食品安全标准规定值≤100μg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。长期食用恩诺沙星残留超标的食品，可能在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在产蛋期的家禽中禁用，在鱼（皮 肉）中最大残留限量值为100μg/kg。食品动物中恩诺沙星残留量超标的原因，可能是在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定。

15.南昌经济技术开发区熊伍信鸭摊经营销售的三黄鸡，尼卡巴嗪(实测值：830μg/kg，食品安全标准规定值≤200μg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

尼卡巴嗪主要用于预防鸡、火鸡等禽类球虫病，具有高效、低毒、性能稳定、抗药性小等特点，在饲料中使用后会在动物的肌肉和组织中产生不同程度的残留。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，尼卡巴嗪在鸡（肌肉、皮/脂、肝、肾）中的最高残留限量为200μg/kg。长期食用尼卡巴嗪残留超标的食品可能会对人体健康产生危害。

16.西湖区忆肴一老三样餐饮店经营使用的餐具-小碗，大肠菌群（实测“检出”，食品安全标准规定“不得检出”）不符合国家食品安全及相关标准规定；

17.南昌谨豆延餐饮管理有限公司经营使用的餐具-碟，大肠菌群（实测“检出”，食品安全标准规定“不得检出”）不符合国家食品安全及相关标准规定；

18.南昌市青云谱区遇江南新派餐厅王府井店经营使用的餐具-筷子，大肠菌群（实测“检出”，食品安全标准规定“不得检出”）不符合国家食品安全及相关标准规定；

19.南昌市青云谱区贤合庄餐饮王府井店经营使用的餐具-筷子，大肠菌群（实测“检出”，食品安全标准规定“不得检出”）不符合国家食品安全及相关标准规定；

20.南昌县象湖红味军老重庆火锅店经营使用的餐具-杯子，大肠菌群（实测“检出”，食品安全标准规定“不得检出”）不符合国家食品安全及相关标准规定；

21.南昌市金汉山餐饮管理有限公司经营使用的餐具-杯子，大肠菌群（实测“检出”，食品安全标准规定“不得检出”）不符合国家食品安全及相关标准规定；

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。《食品安全国家标准 消毒餐(饮)具》（GB 14934-2016）中规定消毒餐(饮)具不得检出大肠菌群。造成餐具大肠菌群超标的原因，可能是餐饮单位清洗消毒不彻底。

22.福建省泡吧食品有限公司生产、南昌市东湖区鸿士旺中旺超市经营销售的泡吧铜锣烧-红豆味（散装称重），菌落总数(实测值：2500000,2200000,160000,7700,120CFU/g，食品安全标准规定值：n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵CFU/g）不符合国家食品安全及相关标准规定；

23.江西乐派食品科技有限公司生产销售的香橙慕斯蛋糕双层（780克 40块/盒），菌落总数(实测值：15000,32000,34000,64000,9100CFU/g，食品安全标准规定值：n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵CFU/g）；大肠菌群(实测值：4.2×10²,3.8×10²,49,＜10,39CFU/g，食品安全标准规定值：n=5,c=2,m=10,M=10²CFU/g）不符合国家食品安全及相关标准规定；

菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）规定，糕点中同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不得超过105CFU/g，且最多允许2个样品的检测结果超过104CFU/g。糕点中菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。

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