红薯发芽能不能吃了（都知道土豆发芽不能吃）

提要：都知道土豆发芽不能吃，那红薯发芽还能吃吗？

对于土豆大家是比较熟悉的，不少朋友所洗菜的一道蔬菜，而且在大家口口相传的宣教之下，不少人对于发芽之后的土豆有毒、不能食用也或多或少的有所认知、了解，不过相信能够清楚明白其中道理的朋友可能还真的不多，那么下面咱们就来一起了解一下究竟发芽之后的土豆为什么不能吃呢？

土豆也称之为马铃薯，是一种茄科植物，看到这个茄字，大家是不是想到了我们所吃的茄子？没错，土豆和茄子同样都属于茄科植物，两者具备非常近的血缘关系。以我们所常见的红薯来说，从个头看红薯块与土豆两者相似度非常高，但是两者的血缘关系远不如土豆与茄子近了。

对于茄科植物来说有一个明显的生长特点：生长过程中会产生大量的龙葵碱，也有称之为茄碱，龙葵碱是植物体中抵御外来病菌入侵的一种天然毒素，也是其自我防御的一环，就如果我们人类具备免疫细胞类似，同时龙葵碱还具备抗虫害的能力，大家在田间也可以看很少有虫子吃茄科植物的叶片，比如说西红柿、土豆、辣椒等。

从上面的介绍，我们也就明白了一点，土豆发芽之后之所以有毒的原因是土豆芽变之后，其中含有了龙葵碱，如果人们在大量食用芽变的土豆的话，龙葵碱则会在人体积累而导致中毒。而且值得注意的是，芽变的土豆龙葵碱含量比成苗之后的其他时候高出5倍乃至以上，龙葵碱的化学性质非常稳定，并不会说因为我们在烹煮过程中的高温而被破坏掉，因此在食用大量芽变土豆之后，我们可能会出现呕吐、腹泻、身体不适等症状。

​看到这里您可能不禁想问，那么还有其他茄科植物食用中毒的吗？其实还是有的，比如说西红柿，大家知道我们在吃西红柿的时候建议吃红了熟了的西红柿，其中很重要的一个原因就是青涩的西红柿中含有大量的龙葵碱，如果大量食用的话，也可能会出现龙葵碱中毒症状。

那么像红薯、大蒜、小麦等发芽之后还能吃吗？这些都是可以食用的，像红薯来说芽变之后并不会说因为发芽而产生毒素，只是由于发芽红薯中的汁液减少，口感变差；大豆在发芽之后，其中的脂肪、蛋白质出现降解，人们食用之后反而更加的容易吸收利用其中的营养成分。