天津四碟捞面的正确做法 没吃过捞面就别说来过天津

大家好，我是天津家道和素食的卓玛，改运立命，从素食开始。

捞面是我们天津特色美食之一，也叫做喜面。正宗的捞面有四个热菜，八个菜码，取四平八稳之意。

今天我就给大家分享素食捞面的做法

需要用到的食材有：黄瓜 豆角 土豆 胡萝卜 包菜 青椒 红椒 豆芽 菠菜 黄花菜 黄豆 腐竹 香芹 豆干 木耳 西红柿

调料有：素蚝油 盐 生抽 老抽 蘑菇精 糖 面酱

首先准备菜码：黄瓜、胡萝卜、豆芽、黄豆、菠菜、香芹沫、包菜、豆角

黄瓜、胡萝卜、豆角、包菜都分别切成丝

香芹切成沫

把胡萝卜、豆芽、菠菜、豆角、包菜用开水烫一下。捞出后过凉水，这样可以保留菜的原色和原味。泡好的黄豆下锅煮，加一瓣大料和少许盐。

八个菜码就准备好了

接下来做四个热菜：香芹炒香干、土豆丝、炒辣椒圈、糖醋面筋

第一个热菜：香芹炒香干

香芹去根切成段，香干切成细长段

先将豆干油煎一下，煎出黄嘎即可

重新起锅倒油，放姜丝爆香，倒入香芹翻炒，再加入煎好的豆干，依次加入生抽、水、盐、蘑菇精调味，出锅前勾芡，加入一点香油提香。

第二个热菜：炒土豆丝

土豆去皮切丝，起锅倒油，放入土豆丝翻炒，依次加入生抽、盐、蘑菇精

第三个热菜：炒辣椒圈

青椒、红椒切成圈，油热直接倒入青红椒爆炒，依次加入生抽、水、盐、蘑菇精调味

第四个热菜：糖醋面筋

面筋从中间片开，然后切成丝，油温七成时倒入切好的面筋丝

炸至金黄色捞出控油，用油温烫一下豆芽

重新起锅倒油，放姜丝爆香，依次加入生抽、多醋、多糖、水、盐调味，勾芡后倒入炸好的面筋。

四个热菜也完成了

接下来做素卤和炸酱

素卤的食材有：香菇、木耳、腐竹、黄花菜、西红柿、面筋

首先把食材改刀备用

起锅倒油加大料爆香，放入香菇，煸至金黄色后加面酱、素蚝油、生抽，然后倒入西红柿，加水没过食材，将木耳、腐竹、黄花菜、面筋全部放入，加入适量盐，最后勾芡出锅。

炸酱的食材非常简单，只有香菇，用香菇来代替肉

首先把香菇切成丁

起锅倒油，放入香菇丁煸至金黄色后，加面酱

不需要再另外加调料，面酱的咸度就可以了

菜码、热菜、素卤、炸酱都准备完成了，接下来是调麻酱汁，天津人习惯在吃捞面时加入麻酱汁，增加面的醇香感。

麻酱里加少许的盐，水要少量多次，搅拌成糊状

最后烧水煮面，天津有句俗语：软面饺子硬面条，面条不要煮得太软，喜欢吃硬一点的可以在捞出之后过一下凉水

一道成席的天津捞面就完成了

看过不等于吃过，素食也可以做得有滋有味，这道素捞面你学会了吗？

点击蓝字观看详细视频教学：天津食俗：逢喜事吃捞面！一个视频教你把素食捞面做的有滋有味

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