怎么晒腌制萝卜干不坏（晒萝卜干牢记1选1压）

导语：晒萝卜干，牢记“1选1压”的窍门，萝卜干清脆爽口，久放不坏！

冬天又到了白萝卜大量上市的季节，现在的白萝卜，不但便宜，而且还特别清甜。小时候听老一辈的人说，白萝卜也只有在冬天才有清甜的口感，那是因为冬天昼夜温差大，而且冬天还会有霜冻。白萝卜经过“打霜”后，就自然会变得清甜了。

冬天白萝卜便宜，有时超市搞活动，只要0.98元一斤。以前在老家食，每年家里种了白萝卜，都会用白萝卜晒萝卜干。妈妈晒的萝卜干，清脆爽口，咬一口清脆的声音在口腔中回荡，吃着特别香。妈妈告诉我，想要萝卜干做得好吃，可不是随便用什么萝卜都可以的，像长得太老的白萝卜，硬筋比较多，而且有些白萝卜长的日子太长，都空心了，像这样的萝卜用来晒干，绝对不好吃。而我总结了“1选1压”的窍门，用上这窍门来做萝卜干，又脆又嫩，清脆爽口又好吃，而且久放都不易坏，实用。

晒萝卜干用上“1选”的窍门

“1选”：选择鲜嫩而又小的白萝卜

萝卜干清脆，在选择萝卜时，必须选择鲜嫩的白萝卜。以前老家种萝卜，想要做萝卜干，一般趁着萝卜还没长老前就采摘。

而我们现在在城市，同样也能遇到鲜嫩的白萝卜的。在一堆白萝卜中，挑选最嫩的萝卜。在挑选萝卜时，可以把萝卜掂起来，看哪个重就选哪个。一般来说，掂起来比较重的萝卜，含水量充足，吃起来口感鲜嫩爽脆。还有晒萝卜干，尽可能挑选小一点的萝卜，因为在晒萝卜干，用小萝卜对半切开，再对半切开，这样每一条萝卜都能带皮，而带皮晒出来的萝卜干，口感自然更加爽脆。

挑选好萝卜后，就把萝卜表皮上的泥巴放到水龙头上洗干净，一定要多揉搓几遍，把白萝卜洗得干干净净。如果洗不干净，萝卜上的泥沙很影响口感的。

接下来就把白萝卜放到筛子上沥干水分。然后切成小条。切的长度随自己喜欢，不过尽可能切得粗一点。

往萝卜条中放入食盐，用手搅拌均匀，腌制一晚上。

萝卜腌制一晚上后，把所有萝卜放进一个镂空的竹镂上，接下来就要进行特别关键的一步。

晒萝卜干用上“1压”的窍门

“1压”：用石头或者重物压在萝卜上

经过加入食盐腌制一晚上，萝卜上的水分基本上流出很多了。不过我们还要用干净的石头和重物压萝卜，这样就能更快把萝卜中的水分都压出来。只有把水分压干，在晾晒时萝卜就容易变干。

把压好的萝卜放在太阳底下，晾晒1-3天即可，具体要晾晒几天，这得看当地的天气，如果阳光充足，晾晒的时间就短一点。

萝卜不需要晒得太干，我们用手捏着，软中带硬就是最佳的。把萝卜干晒到这种程度后，就把萝卜干收回来，然后放入密封罐中，一边放入一边用手把萝卜干压紧，这样萝卜干存放1-2年都不会坏。

晒萝卜干，牢记“1选1压”，选择鲜嫩又小的萝卜，做出来的萝卜干更加爽脆。萝卜条放入食盐“杀出”水分后，还得用石头或者重物“1压”，把萝卜中的水分都压出来，这样晾晒起来就不费劲了。按照“1选1压”的窍门来腌制萝卜干，做出来的萝卜干清脆爽口又入味，而且久放都不坏。

#「闪光时刻」主题征文 二期#