猫屎咖啡背后的秘密（咖啡猫屎咖啡）

对咖啡感兴趣的朋友可以私信小编

小编收集整理了一套日常咖啡制作视频课程免费分享给大家

点击作者头像进入首页->点击发私信->回复关键字：咖啡

在家也能自己煮咖啡喝~

猫屎咖啡其实又叫麝香猫咖啡，它之所以被命名为“猫屎”，那是因为它的确是猫的排泄物，不过不是一般猫的排泄物，而是麝香猫吞食掉咖啡豆后再排泄出来的排泄物。

猫屎咖啡是由麝香猫吃完咖啡果后从体内排出来的咖啡豆，将麝香猫排出来的咖啡豆进行提取和加工，制作出来的就是猫屎咖啡。这种咖啡产于印度尼西亚，是世界上最贵的咖啡之一，由于麝香猫这种动物十分喜食咖啡豆，而且其食用的咖啡豆的都是最熟最甜的，再加上咖啡豆在麝香猫体内经过胃酸的发酵，所以这种以麝香猫排泄出来的咖啡豆为原材料的咖啡口感是十分的好，而且价格也是不断的飙升。猫屎咖啡的价值一般是几百元一磅，虽然很贵，但买猫屎咖啡的人非常的多，是国际上最抢手的咖啡之一。

从猫屎到咖啡

猫屎咖啡是由印尼麝香猫的粪便作为原料所生产，故作“猫屎咖啡”该种动物主要以咖啡豆为食，在椰子猫胃里完成发酵后，破坏蛋白质，产生短肽和更多的自由氨基酸，咖啡的苦涩味会降低，在排出来的粪便便是主要原料，由于咖啡豆不能被消化，会被排泄出来，经过清洗，烘焙后就成为了猫屎咖啡

猫屎咖啡的制作方法

1. 喂食麝香猫咖啡树上熟透的红色咖啡果
2. 从猫粪中挑出未经消化的咖啡种子
3. 扒开咖啡种子的银灰色薄膜后用水清洗放在太阳下晒干
4. 经过烘焙制成鲁瓦克咖啡豆

所以说，猫屎咖啡的确是麝香猫的“屎”做成的，虽然有点恶心，但是猫屎咖啡的口感异常的好，而且价格异常昂贵，并不是人人都能负担得起的咖啡。

猫屎咖啡乱像

猫屎咖啡是国际上的抢手货，很多有钱人以饮用猫屎咖啡为荣。但是自然界的麝香猫食用咖啡豆并排泄出咖啡豆其实是一件概率不高的事情，印尼椰子猫，本身已是存世量相当稀少的动物。他们的食量原本便不算大。在排泄物中挑选咖啡的指标更是严格，每斤排泄物中，能用的咖啡豆只有区区150克，这区区150克咖啡，经过洗涤与烘焙后，更是只剩下不到120克。如此多的损耗，已经注定其产量不会太高。每年，猫屎咖啡的产量绝不会超过四百公斤。这一切，都导致了猫屎咖啡极为珍贵。

于是一些商人为了获利不得不人工饲养麝香猫，强迫麝香猫食用咖啡豆，由于喂食的咖啡豆并没有经过筛选，，不是品质优异的豆子，所以这样的猫屎咖啡口感并不是很好。

拿正宗猫屎咖啡做对比，市场上85%的猫屎咖啡都是假的，诸多咖啡公司会给普通咖啡贴上“猫屎”的标签来抛高价格。即使是来自真正的猫屎，也基本是工业化生产的产物，原生态几乎不可能。

同时猫屎咖啡还带动了一股不良的风气，大象屎咖啡，松鼠屎咖啡，鸟屎咖啡都出来了，手段一样的残忍。

猫屎咖啡品鉴

猫屎咖啡的香味较一般咖啡容易流失。为保持风味，咖啡豆都要以独立包装，再注入氮气防止咖啡豆氧化，制作工序繁复而且严谨。如果要享受Kopi Luwak的真味，千万不要在咖啡里加糖或奶，建议使用塞风壶(Siphon虹吸式)，加入160~180毫升(ml)的纯水，倒入17公克(grams)约咖啡专用匙2平匙的咖啡粉，待水滚上升后以平竹片将隆起的咖啡粉轻轻往下压，切记!!不可搅拌，否则咖啡会变的苦、酸、涩。

水温规定为96℃，水压为9-10atm，沸腾约1分45秒~2分钟迅速移开火源并同时以冷湿布反复擦拭下玻璃瓶使其急速降温，冲泡好的咖啡将快速落下而呈现大量的金黄色绵细泡沫，如此即可达到最极致的风味。以一般的冲泡方式，有人说麝香猫咖啡可以泡上2~3次，但以上冲泡方式由于经长时间沸腾后，视为精华之最，不建议回泡。

「咖啡」意式灵魂——浓缩咖啡

,