2023年快餐店何去何从（亏损关店逃离）

曾几何时，必胜客、吉野家等洋快餐们在我国风光无两。然而，这些背井离乡在中国驻扎的洋快餐们，近来年开始了在中国节节败退的局面。

前阵子因为食品安全问题又被推向热议风口的必胜客，早已摘下了“中国披萨专家”的名号；凭借一碗牛肉饭就座无虚席的吉野家早就无人问津；巅峰时期平均每天新增5家店的赛百味也深陷闭店风波......

这些正在逐渐暗淡的洋快餐，败退的原因五花八门。

前后夹击，必胜客还快乐吗？

前不久，必胜客门店“过期食材继续用”“烹炸油十天一换”的食品卫生事件引发了众多关注。

这已经不是必胜客在食品问题上的头一遭了，但屡屡被曝，作为一度被称作中国西餐启蒙的必胜客，在食品安全这一底线问题上接连“翻车”，令广大消费者尤为失望。

主打“欢乐餐厅”的必胜客，现在还快乐吗？

▲图源@餐饮世界

早些年的必胜客，用户人群多定位在都市白领、时尚人群。于是将形象打造得“高大上”，精简设计，配上西式餐具，拿捏住了“格调”一词。但随着更多特色、轻奢格调餐厅的出现，必胜客的用户开始被瓜分。

当年的必胜客在中国赚得盆满钵满，它在美国的老对手“棒约翰”和“达美乐”早就眼红不已，纷纷扎入中国市场，直接将必胜客垄断的披萨市场打散。他们用更低的价格，味道更好、选择更多的品类，挖走了不少消费者。

这也导致必胜客的定位越发尴尬，拼价格低不过，拼格调高不起，这还怎么赢？

根据财报，必胜客在今年第二季度实现营收4.43亿美元，同比下跌17%；经营利润约0.11亿美元，同比下跌71%；餐厅经营利润率为8.6%，同比下跌4.5个百分点；同店销售额同比下跌15%。

三连跌足以暴露必胜客目前的亏盈情况，实属不妙。前有食品安全隐患悬在头上，后有众多同类餐厅对手的疯狂追击，前后夹击之下，必胜客还能快乐起来吗？

食品问题频出，吉野家还良心吗？

除了必胜客，吉野家在食品卫生方面的“经验”也是相当充足。

▲图源小红书@铭真深

自2021年的“肉沫发臭”事件冲上热搜之后，吉野家的食品问题就层出不穷，先是食用油用黑后不换，后又售卖过期食品，让标榜“以良心品质为本，以求给顾客最新鲜、最高品质的食品”的吉野家，脸都打肿了。

三十年前，吉野家带着“招牌牛肉饭”走进了中国，用简单独特的日式风味，打着“便宜、快捷、美味”的口号，让门店遍地开花，数量将近600家。

▲图源官网

2020年，为了及时止损，吉野家在中国关闭近50家店。但即使关了一批店，吉野家的营收仍旧没有好转。财报显示，2021年上海吉野家净利润亏损99.18万元，负债1914.68万元；2022年上半年净利润亏损534.94万元，负债仍在不断上升。

吉野家营收不断下滑的情况其实早在意料之中，排开疫情的原因，吉野家自身还存在着不少问题。

其一就是中式品牌的不断崛起和外卖的不断普及，美食选择变得多样化，吉野家主推牛肉饭的单品策略逐渐失灵，可替代性也越发明显。

其二，吉野家所打出的“价格优惠”实际上在中国并不明显，相较于沙县小吃，吉野家40元一份的牛肉饭，自然会将人劝退。有更物美价廉的替代，谁会去选择品牌下饭呢？

而近日，吉野家旗下品牌“花丸乌冬面”已宣布全面退出中国市场，从37家店到如今仅剩1家，花丸乌冬面的落败正是吉野家不断衰退的必然结果。

吉野家的大势已去，逐现疲态，还在苦苦坚持，而与它同时期冲进中国的赛百味，深陷风波。

执迷加盟，自抛初衷，赛百味在干嘛？

从名“Subway”不难看出，赛百味主要开在人群密集的地铁口，主打快捷简单的特色。一份三明治全由你自己DIY选择，开放式厨房让消费者尝到了新鲜感。较低的价格，独特的制作方式，让赛百味开头形势大好。

巅峰时期的赛百味，手握4.5万家分店，平均每天新开5家。但在2017年关店909家，2018年超1100家，2021年再度关闭了1609家门店，关店速度快于开店速度。赛百味就像在跑步时摔了一跤，尤为惨烈。

赛百味摔的这一跤并不是意外，只能归咎于操之过急。

赛百味在美国开店后，好评如潮，盈利水涨船高，享受暴利之后，开始执迷于加盟与开店。开店计划一步步从5k到10w，野心勃勃，但根基不稳，是大忌。

疯狂的开店速度之下，暴露出来的是更为严重的加盟矛盾，加盟商不仅要承担着加盟费用，还要被迫消化利润的损失。又赚不到钱，还要给钱出去，加盟商只能及时止损，频频关店。

▲图源赛百味官网

而另一方面，赛百味宣称让消费者自己制作健康三明治，甚至打出了和垃圾速食宣战的口号。但在入驻中国之后，出现了一些问题。吃惯了热食熟食的中国人，对于生食蔬菜热情并不高。

赛百味一看卖不动了，立马魔改。将薯片、汽水、炸物等高热量食品纷纷加入了选择菜单。佳佳不禁想问一句，赛百味，说好的健康呢？和垃圾速食宣战的勇气呢？

除了这番骚操作，赛百味的双标可是真正刷光了消费者仅存的好感。

同样的价格，在美国买到的三明治足足比中国的大了一倍，甚至配料更加丰富。明目张胆的双标行为，让路人都想问一句：“赛百味你没事吧？”

相关数据显示，2017年，赛百味单店平均销售额刚刚超过40万美元，而同类型快餐连锁店的单店销售额与赛百味相比要高出80%。

差距可谓一目了然，赛百味明明拿的一手好牌，却依旧打得稀烂。

洋快餐的节节败退

这些正在节节败退的洋快餐似乎是命中注定。

食品安全问题无疑是餐饮业的重中之重，这也基本是餐饮业的通病，如若此弊端不解决，只会有越来越多的消费者选择自制，食品安全应该成为餐饮业的宗旨。

而入乡随俗，迎合消费者口味是畅销的必备要素，洋快餐们在此问题上仍需要多琢磨，多研究。

随着本土品牌的崛起，中式餐饮标准化、规模化的快速发展，留给洋快餐品牌的时间真的不多了。

洋快餐真正该做的，不是如何用各种手段博出位，吸引消费者的眼球，而是稳中求胜，让更多物美价廉，性价比更高，安全更有保障的食品呈现在消费者眼前，将“中国胃”和“中国味”结合在一起，让消费者愿意为此买单。

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