高邮湖银鱼的做法大全（洞庭湖银鱼的八种做法）

洞庭湖银鱼又名面条鱼、冰鱼，是一种小型鱼类，身体细长、半透明，裸露无鳞，是一种生长在海水里而在淡水中产卵（每年三四月份）的洄游性鱼类，生活于河口及近海，亦可定居于淡水湖泊（如中国的太湖、洪泽湖、巢湖、洞庭湖）中。银鱼科包括6属20种。太湖出产的银鱼与白鱼、白虾并称太湖三白。不但肉质细嫩,而且含蛋白质丰富,并具有宽中健胃、滋阴补肾之功能。食用时一般将鲜银鱼取熟猪油煎炒或以瘦肉、鸡蛋烹汤,是味道鲜美的佳肴。此外，晒干后,做汤或煎炒也各具千秋。岳阳筵席上的“银鱼三鲜”,味道鲜美,脍炙人口。

一、莼菜银鱼羹

材料

莼菜50克，银鱼50克，内脂豆腐1块，火腿肠半根，盐、香油、水淀粉、香菜末、鸡蛋清各

适量：

做法

1.将银鱼切小段，内脂豆腐切小丁，火腿肠切末。

2.锅内添水烧开，下入莼菜、银鱼段、内脂豆腐丁，加盐调味，用水淀粉勾芡，淋入蛋清，撒上火腿末、香菜末，滴入香油即可

二、银鱼苡仁汤

材料：

银鱼干200克，苡仁100克，米酒1汤匙，盐适量

做法：

1.银鱼干和苡仁都用冷水泡发。

2.准备一高深的煲汤锅，把泡发后的银鱼干和苡仁洗净后放入，一次性的加足冷水。

3.大火烧开，捞去浮泡，加米酒，盖上盖，改小火慢煲。

4.一个半小时后，汤色变白，苡仁熟胀，加盐调味再煲几分钟入味即可。

三、银鱼稀卤豆花

材料：

银鱼、南豆腐，红柿子椒，香菇，鸡蛋，香菜，葱，姜，调料：盐，鸡精，胡椒粉，香油，淀粉各适量

做法：

1.坐锅点火倒入水，放入豆腐，加入盐、淀粉煮5分钟左右取出，放入碗中，同时放入香菇末、红椒末、香菜末。

2.坐锅点火倒入油，下葱、姜煸炒出香味，倒入适量清水，沸腾后放入银鱼，加盐、鸡精、胡椒粉调味，水淀粉勾芡，打入鸡蛋花，淋少许香油，浇在豆花上即可。

四、炸银鱼

材料：

银鱼200克、脆浆粉100克、盐1/4小匙、鸡精粉1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、椒盐粉1小匙

做法：

1.银鱼洗净沥干，加入盐、鸡精粉、白胡椒粉，拌匀，备用。

2.脆浆粉以250㏄水调匀，备用。

3.热一锅油，油温约150℃，将拌好的银鱼一条一条沾上脆浆粉煳，再放入油锅炸至金黄色，捞起沥干油装盘，食用时沾椒盐粉即可。

五、金蒜银鱼蒸菜心

材料：

芥蓝、银鱼、大蒜、红尖椒、小白菜、葱花、盐，蚝油，白糖，酱油，胡椒粉，淀粉各适量

做法：

1.银鱼洗净挤净水分，大蒜切末，红尖椒切碎，芥蓝和小白菜用热水烫一下码放在盘子中备用。

2.坐锅点火倒入油，将蒜末微火炒香，放入银鱼，加盐、酱油、蚝油、白糖、适量水调味，炒匀，浇在菜上，入蒸锅蒸3分钟，出锅撒葱花、红尖椒即可。

六、菠菜银鱼仔滚汤

材料：

菠菜250克、银鱼仔（干）50克、姜3片、水4碗、油2汤匙、盐适量

做法：

1.菠菜洗净摘好；焯水两分钟捞起。

2.银鱼仔洗净，汆水捞起。

3.热锅放油，下姜片爆香，加银鱼仔翻炒，加水，煮沸后放菠菜，煮至菜熟，下盐调味即可食用。

七、蜜汁银鱼干

材料：

蜂蜜１调羹、小银鱼、绿色尖头辣椒（切成条状）各适量

做法：

1.先下蜂蜜１调羹，接着酱油若干（用量主要看你要做多少），小火，煮到这个汁开，上面可以看到很多泡泡；这个时候，下蒜蓉，不停的搅拌一下。

2.两分钟以后，可以闻到蒜蓉的味道出来了；可以放入小鱼翻炒一下，注意一定要小火，不停翻动，不让他们炒焦了。

3.炒两分钟；放入芝麻油，翻炒，接着放入，绿色尖头辣椒（切成条状），这时候，一定要试试看味道。一般５分钟以后熄火可以了。让辣椒自然吸收里面的汁。

4.熄火以后，芝麻捣碎。浇上。装在保鲜盒子里面，冰箱保存；要吃的时候取出即可。

八、银鱼粥

功效：养胃，补虚，止咳，利水。

材料：

白米1杯、小银鱼75克、苋菜1把(约150克)、盐1茶匙、胡椒粉少许

做法：

1.白米洗净，加水8杯浸泡20分钟，移到炉火上煮开，改小火熬粥。

2.小银鱼洗净、沥干，苋菜摘除硬梗、洗净、切小段，待米粒软烂时加入同煮，并加盐调味，一煮熟即熄火，撒入胡椒粉后盛出食用。

小贴士：

苋菜煮过容易变黄，小银鱼也很容易熟，因此煮的时间不要太久。

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