农家自制老咸菜怎样做（过年自制6样小咸菜）

快过年了，每当过年的时候走亲访友，家家户户都会摆上最好吃的饭菜来招待客人，大鱼大肉吃得太多了，所以就有一句“每当佳节胖三斤”的说法了，就是因为油腻的食物吃的太多，所以导致了每逢佳节胖三斤。过年避免吃的油腻的话，一定要吃一些解腻的小咸菜。今天就分享6样自己在家就可以轻松制作好的小咸菜，喜欢吃的可以动手做起来。

一，萝卜干。食材:青萝卜，盐，五香粉。做法:1.准备一个新鲜的青萝卜，把它清洗干净，去掉萝卜叶，把皮上面的一些根须全部都去除，注意腌萝卜干的时候萝卜皮是不去的，带着会更好吃，把萝卜清洗干净之后，再把它切成三厘米长的条状，放入一个盆子里。2.在盆子里面倒入食盐翻拌一下，腌制出萝卜里面的水分倒掉，这时找一根棉线，把切好的萝卜条穿起来，挂在外面晾上2~3天。3.直到把萝卜晾的表面没有水分，用手掰一下比较软为止，这个时候先把炒锅加热，再把五香粉放进去炒制出香味，然后再把萝卜放进去，在萝卜上面裹上一层五香粉。4.让它自然冷凉以后，放到一个保鲜袋里面冷藏保存就可以了。

二，肉皮咸菜。食材:五花肉，猪肉皮，花生，黄豆，疙瘩咸菜，八角，生姜，生抽，蚝油，葱，花椒，桂皮，冰糖，香叶，黄豆酱，盐。做法:1.提前一天晚上把花生和黄豆放在一个盆子里，加入清水浸泡一夜。2.把疙瘩咸菜也切成0.5厘米左右的小丁，然后放入清水中去浸泡一下，这样能够去除疙瘩咸菜的咸味。3.把猪肉皮清洗干净，去掉里面白色的油脂，再把它切成丁放入水中，加入料酒，开火把它煮沸腾，继续焯水5分钟，捞出肉皮。4.准备五花肉清洗干净，肉皮也切成丁，切几片姜片，在锅中倒入植物油，加热到六成热，放入姜片爆香，再放入五花肉煸炒出油脂。5.放入花生和准备好的大料，然后把黄豆酱也放进去煸炒，再加入料酒，加入清水，放入所有的食材去炖煮，40分钟左右加入少许盐，煮至软烂就可以关火了，冷凉一些即可食用。

三，脆爽小黄瓜。食材:黄瓜，生抽，香醋，盐，鸡精，葱，姜。做法:1.准备几根新鲜的黄瓜，把它清洗一下，然后再把它切成细长条放在一个盆子里面，加入两勺盐翻拌一下，腌制出黄瓜里面的水分倒掉。2.腌制好的黄瓜把它放在一个透气的网筛里，放在阴凉通风的地方，把黄瓜表面的水分晾干。3.在炒锅里面倒入少许植物油，再把生姜和葱放进去爆香，加入少许花椒粒一起爆香，然后再放入生抽，香醋，白糖熬至表面沸腾然后关火。4.让料汁自然冷凉就可以，把黄瓜放进去腌制两个小时，这时就可以直接夹出来吃了，味道非常脆爽。

四，腌香菜。食材:香菜，青辣椒，红辣椒，盐。做法:1.把香菜清洗干净，然后控干表面的水分，再把它切成0.5厘米的香菜段，放入一个大一些的盆子里面。2.红辣椒和青辣椒也清洗干净，去掉辣椒籽，再把它切成碎末放入到香菜里面。3.在菜品里面多加一些盐，搅拌均匀，然后找一个无水无油的玻璃瓶，把菜全部都装到玻璃瓶里面，盖上盖子，找一个阴凉通风的地方腌制10天即可。

五，辣白菜。食材:大白菜，辣菜酱，苹果，盐。做法:1.首先把大白菜清洗一下，然后把它切成正方形的小块，放入一个大一些的盆子里面，再撒上少许的盐，翻拌均匀，腌制5个小时，这样把白菜里面的水分腌制出来。2.腌好的白菜取出来，用手去攥干，放入一个大一些的盆子中加入泡菜酱。3.准备新鲜的苹果，清洗干净，去掉苹果核，然后切成薄片，放入到大白菜和泡菜酱中，把它们搅拌均匀，然后找一个密封干净的玻璃瓶子，放入里面之后盖上盖子，再放入冰箱去冷藏保存。4.腌制一个星期左右，就可以取出来食用了，非常入味。

六，腌豆腐。食材:豆腐，盐。做法:1.准备一块豆腐，把它先放在一个盘子里，放入锅中隔水去蒸15分钟，然后取出来让它自然冷凉，再切成小的方块。2.找一个平底的盘子，在底下铺上薄薄的一层食盐，先放上几块豆腐，每块豆腐都均匀地蘸上盐，然后找一个无水无油的腌豆腐干，把蘸好盐的豆腐一层一层的均匀的摆放在里面。3.最后再往缸里面去倒入多一些的盐水，把缸直接完全封起来，放在一个阴凉通风的地方，腌制两天。4.最后再加入少许的生抽，香醋，搅拌一下即可食用。