无水柠檬酸的生产工艺流程（柠檬酸的生产工艺）

柠檬酸又名枸橼酸，分子式H3C6H5O7·H2O为无色、无臭、半透明结晶或白色粉未，易溶于水及酒精。柠檬酸主要应用于食品工业，作为食品的酸味料和油脂的抗氧化剂；其次用于医药工业、塑料工业等。

一、生产原料及反应原理

柠檬酸可利用糖质原料如地瓜粉渣、玉蜀黍、甘蔗等，在多种霉菌及黑曲菌的作用下，控制较低的温度和pH值、较高的通气量和糖浓度而制得。反应式如下：

C12 H22 O11 H20 3O2→2H3 C6 H5 O7 4H2O【此处为化学公式】

蔗糖 柠檬酸

二、生产工艺

以地瓜（红薯）粉渣作原料为例。用地瓜加工酒、粉条后，剩下的粉渣中含有40％至50％的淀粉和一定数量的蛋白质、维生素、碱基、灰分等物质，可以用发酵法制取柠檬酸。

1.菌种培养：在4～6波美度的麦芽汁内加入25％至30％的琼脂，然后接入黑曲霉菌种（无茵操作），在30～32℃条件下培养4天左右。这种培养方法称为“斜面培养”。将麸皮和水以1：1的比例掺拌，再加入10％的碳酸钙、0．5％的硫酸铵，拌匀后装入容量为250毫升的三角瓶中，用1．5公斤压力灭菌60分钟。接人斜面培养法培养出的菌种，培养96～120小时后即可使用。