锅贴的面粉水怎么做好才能脆（煎锅贴用面粉水还是淀粉水）

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白菜素三鲜锅贴

作为北方人，对面食的偏爱真是与生俱来，尤其这种比包饺子还简单的锅贴，绝对是居家过日子的首选，不需要宴请宾客时的四菜一汤那么正式，下班回来时间紧张，搜罗一下冰箱里现有的蔬菜，简单搭配一下做成美味的馅料，不放肉也很好吃，因为做法简单，简单家常而深受大家的喜爱。锅贴是我国北方地区的一种传统小吃，和南方的生煎包异曲同工，都属于煎烙型的带馅主食。馅料可以根据不同季节的时令菜随意搭配，外皮就是普通的饺子皮，放入馅料简单捏合一下不封口。放入平底锅内煎至锅贴底面金黄酥脆，色泽黄焦，馅香味美，锅铲盛出时锅贴基本是连为一体的，热气腾腾最为诱人，简单搭配点儿清粥或者豆浆，主食和菜全有了。

白菜素三鲜锅贴

前几天冬至刚吃过水饺，今天换换花样，做一道比饺子还简单的锅贴，煎出来的锅贴又脆又软，香浓诱人，比饺子更有滋味儿。冬天做馅儿最常用的就是大白菜了，不仅因为大白菜便宜，营养价值也很丰富，虽然看着不起眼，但大白菜中含有百分之九十以上的纤维素，可以帮助刺激肠胃蠕动，从而起到润肠排毒助消化的作用。大白菜中的维生素在干燥的冬季还有润泽肌肤、美容养颜的功效。用它搭配鸡蛋、虾皮和木耳做馅儿，营养丰富，鲜香可口，比肉馅儿还好吃。

白菜素三鲜锅贴

白菜素三鲜锅贴：

主食材：大白菜400g、鸡蛋4个、虾皮18g、木耳10g、胡萝卜35g、面粉300g

辅食材：盐2g、蚝油5g、十三香2g、香油10ml、食用油15ml

详细步骤：

1、首先我们来准备一下做这道【白菜素三鲜锅贴】需要用到的食材：面粉300克用来和面做锅贴的皮。普通大白菜1斤左右，腌制后挤掉白菜中的水分就没那么多了。因为是素馅，需要鸡蛋多一点儿才香，所以一下子用了4个鸡蛋来煎蛋；加半根胡萝卜和少许木耳，切碎了调馅儿，不仅颜色好看，营养也更全面。最后放点儿虾皮为白菜馅儿提鲜，有条件的也可以放虾仁。

白菜素三鲜锅贴

2、不知道别人做锅贴是先调馅儿还是先和面，我是觉得面团提前和好放置一会儿会更柔韧：大碗中倒入300克面粉，放半勺食盐，边倒温水边用筷子快速搅拌成面絮，最后借手掌的力量将面絮揉成光滑的面团，覆上保鲜膜放置一边醒面。和面时记得加点盐，擀出来的面皮光滑柔软有韧性，下锅久煮不破皮。

白菜素三鲜锅贴

3、醒面的空闲赶紧准备馅料：白菜虽然看着干净也要认真洗干净，沥干水分后将白菜切碎，放入大盆内，加半勺食盐后揉搓均匀，用盐腌渍10分钟左右杀出白菜中的水分。木耳提前用温水泡软，胡萝卜洗净削皮切碎丁备用。

白菜素三鲜锅贴

4、碗中磕入4个鸡蛋，用筷子搅拌成均匀细腻的鸡蛋液，倒入油温6成热的炒锅内，中小火煎至鸡蛋块暄软起泡后盛出备用。煎鸡蛋时用筷子快速搅成小碎块，做馅儿时就免得用刀再切碎了。

白菜素三鲜锅贴

5、用锅中煎鸡蛋剩余的底油加热后将切好的木耳碎和胡萝卜碎煸炒至断生变色。

白菜素三鲜锅贴

6、腌了10分钟的大白菜已经出汤软化了，用手或者滤布挤出水分，放入干净的大碗中，把煎好的鸡蛋块和胡萝卜木耳碎也一并放入，最后别忘了放点儿虾皮。根据自己喜欢的口味添加食盐、蚝油、十三香和香油后搅拌均匀，白菜素三鲜馅就完成了。

白菜素三鲜锅贴

7、取出醒好的面团，简单揉至光滑，分切成细条，揉搓后分成小面剂，按扁后擀成薄厚均匀的饺子皮。

白菜素三鲜锅贴

8、取少许馅料放入饺子皮内，锅贴比饺子简单的地方就在这儿：饺子需要用力捏合，包的严丝合缝，而锅贴只需要将饺子皮的中间部分捏合就可以了。

白菜素三鲜锅贴

9、平底不粘锅刷一层食用油，凉锅码入包好的锅贴，小火煎至锅贴底部金黄。锅贴下锅注意保持间距，免得煎熟之后粘连破皮。

白菜素三鲜锅贴

10、半碗清水中倒入一勺面粉搅拌均匀，倒入煎至底部金黄的锅贴中，改大火迅速煮开，盖上锅盖焖煮2分钟，中小火收干汤汁儿即可。

白菜素三鲜锅贴

11、鲜美美味的白菜素三鲜锅贴就做好了，煎至锅贴底部金黄酥脆，上面鲜香软嫩。搭配一碗白粥也能吃的津津有味儿，虽然没有肉，但白菜三鲜馅儿清口不油腻，比肉馅还香。怎么样？做法是不是超简单？聪明如你，一看就会。有时间也为家人做一道爱心牌的【白菜素三鲜锅贴】吧，再简单的食材浸润了爱的心意也会变得更加美味哦！

白菜素三鲜锅贴

小贴士：

1、冬天的大白菜水分充足，直接做馅儿容易出汤，需要提前用盐腌渍后挤出水分。

2、胡萝卜经过热油煸炒之后营养成分会被激发出来，木耳也和胡萝卜一起煸炒出香味，做馅儿时口感更香浓。

3、无论包饺子还是做锅贴，和面时加少许食盐，擀出来的面皮光滑柔韧，久煮不破。

4、锅贴加水时放少许面粉，煎出来的锅贴底部金黄酥脆，还会带少许锅巴，吃起来更香浓。

白菜素三鲜锅贴

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