晋北黄糕炖肉怎么做（西北大妈分享陇塬家常鸡肉蒸碗）

西北家庭版鸡肉蒸碗。逢年过节家家户户都

会提前炸油活，做腊肉。蒸扣碗。到了正月

只要热热都吃现成的。因为忙碌了一年。只

有在过年时才能家家户户团圆。也能休息休

息了。所以都早早地准备着年货、年饭。

年饭中鸡肉必不可少。可以做清炖鸡、红烧

鸡块、油炸香酥鸡。可还是有人爱吃鸡肉蒸

碗。裹了面糊的鸡块经过油炸蒸熟。软烂香

酥。别提有多馋人了。

可好多人蒸鸡肉蒸碗。直接腌制裹面粉炸制

就蒸熟方法不对。这样蒸岀的鸡肉不鲜美。

用水清洗干净就直接烹饪，腥味会特别

大。所以要想去除鸡肉的腥味，第一步焯水

很重要，焯水可以去除鸡肉的大部分腥味，

然后加上调味料，鸡肉的味道也更加鲜美

了。

如果你是红烧鸡肉或者清炒鸡肉。那一定要

温水放入生鸡肉加入料酒、姜片焯水除腥去

血水。

如果做鸡肉蒸碗记得用开水把鸡肉块飞一下

水。除去血水腥味。再做下一步。

把买来的鸡先用火燎去浮毛，用镊子掀去鸡

翅中的毛根。用碱水冲洗干净，去掉鸡爪尖

翅尖鸡屁股不要垛成小块。

锅里倒水加点茶叶烧开。倒入垛成小块的鸡

肉焯水除去血水去腥。这一步一定不能少。

不然做出来的鸡肉有腥味不鲜美哦。

另起锅倒少许油放入花椒粒。爆香倒入焯过

水的鸡肉翻炒炒到鸡肉金黄盛岀放在盆中备

用。

炒制的鸡肉块放置一旁备用。

取一小盆倒入小碗普通面粉，半小碗红薯粉

拌匀，加入一点清水打入两个鸡蛋。打散搅

拌至没有面疙瘩。

另起锅倒油。油烧至五成热放入挂了面糊

的鸡块。炸至鸡块浮起。捞出控油放入蒸碗

中

。

全部炸完。捞岀装入蒸碗中。

在往炸好的鸡肉蒸碗里加入高汤。因为高汤

中有调料和盐。所以鸡肉蒸碗里就不要放别

的调料了。

再放上葱丝、辣椒圈。

上锅蒸。蒸一个半小时。蒸的时间越长，裹

在鸡肉块外面的面团才能充分吸收高汤汁。

让鸡肉更加软烂鲜美。蒸鸡肉不要放太多的

调料。这样才不能让调料味压了鸡肉原有的

鲜

味。

时间到。关火岀锅。

软烂鲜美的鸡肉蒸碗就做好了。不一样的做

法不一样的味道。如果你也喜欢吃鸡肉蒸

碗。觉得我的方法值得一试。不妨试试。希

望合你的口味。如果你喜欢我的分享，就请

关注我。我会定期分享普通人家的家常美

食。谢谢阅读。❤么么哒。

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