橄榄油和一般食用油的区别（营养价值真的比普通的油更好吗）

油，基本是每个人天天都要接触的食物。油的种类非常多，其中橄榄油特别的知名。经常被誉为「油中贵族」的它，被很多人称为健康的油，多吃有好处……但事实上，橄榄油真这么不可或缺吗？

作为一种植物油，橄榄油中的油酸含量在70%以上。油酸不是人体必需脂肪酸，是一种单不饱和脂肪酸，它在人体主要功能和所有脂肪酸样是提供能量。冷榨未精炼的橄榄油中还会含有较多的多酚类化合物等抗氧化剂。橄榄油的必需脂肪酸，特别是α-亚麻酸含量很低(＜1％总脂肪酸)，所以从营养价值来讲，它并不比菜籽油、大豆油、亚麻籽油、紫苏油等好，特别是对素食人群。但它也有优势如富含多酚类抗氧化剂，具有独特的的风味；n-6多不饱和脂肪酸含量低。

有一些实验结果显示， 如果把食谱中的饱和脂肪（比如动物油、奶油等）换成不饱和脂肪，那么就有利于减少冠心病的发生风险。美国药食局（FDA）在 2004 年批准橄榄油可以使用这么一条标注：“有限而非结论性的科学证据显示：由于橄榄油中的单不饱和脂肪酸，每天吃两勺（23克） 橄榄油有利于减少冠心病的风险。为了获得这一可能的益处，橄榄油需要被用于代替相似量的饱和脂肪并且不增加全天的卡路里摄入”。不过，单不饱和脂肪酸并非橄榄油所独有， 比如卡罗拉油（或者叫“芥花籽油”）也含有很高含量的油酸。实际上，FDA 也批准了卡罗拉油可以做同样标注。而玉米油也有类似的认可， 只是在对科学证据的认可上更弱一些。

总而言之，作为食用油，橄榄油还是不错的，营养功效跟便宜的卡罗拉油一样， 可能比玉米油要好一些。此外，橄榄油中还含有一些维生素 E 以及其他多酚类化合物。这些成分具有抗氧化作用。不过，很多人追逐橄榄油，并不是因为它对于冠心病的好处，而是“美容护肤”这类更加具有号召力的需求。从远古时代，橄榄油就被用于抗皱保湿护肤等等。油本身就有助于保湿，而其中的抗氧化剂尤其是在外用的情况下对于紫外线等氧化损失也有一定的保护作用。所以，有人觉得橄榄油护肤品“很有效”也并不奇怪。也有很多研究评估橄榄油对皮肤保护的影响。比如 2008 年的《儿童皮肤病学》杂志发表了澳大利亚的一项随机对照试验，研究早产儿皮肤的处理。在实验中，173 个早产婴儿被随机分成三组，一组使用某种市场上的专用软膏，一组使用 30% 橄榄油和 70% 羊毛脂制成的乳液，另一组不使用药品做对照。在实验开始后的 2-4 周， 在不知道所评估的婴儿属于那一组的情况下，由评估者对这些婴儿的皮肤状况进行打分。结果是，使用橄榄油乳液的那一组婴儿皮肤状况最好，对照组最差。这样的实验能够说明橄榄油和羊毛脂的乳液比什么都没有要好，但是橄榄油是不是像传说中那样“特别有效”，依然无法说明。

橄榄油是一种食物。对于食物，人们追求的远远不仅是营养。很多食材，因为稀少、美味、文化、传统等等原因，都有可能使得人们愿意为它支付出更高的价格。这在“高档美食” 中非常常见。对于橄榄油来说，它是否能够带来别的食用油所不具有的风味，是消费者见仁见智的问题。消费者需要知道的是，就像别的许多“高档食材”一样，它的高档在于它的形象，而不是营养。不管是内服还是外用， 它的存在都跟高档的皮包与顶级的红酒一样，只是“奢侈品”而已。

来源：西安市胸科医院营养科