葱油焖鸡腿家常做法(用鸡腿肉燃一锅麻油鸡汤)

葱油焖鸡腿家常做法(用鸡腿肉燃一锅麻油鸡汤)(1)

葱油焖鸡腿家常做法(用鸡腿肉燃一锅麻油鸡汤)(2)

葱油焖鸡腿家常做法(用鸡腿肉燃一锅麻油鸡汤)(3)

葱油焖鸡腿家常做法(用鸡腿肉燃一锅麻油鸡汤)(4)

鸡汤的好坏,我们大多寄希望于鸡的品质。

但直至遇到这样一个人,作为厨师他似乎不会对食材斤斤计较,家家户户都有的鸡腿,也能被他煮成一锅醇厚鸡汤。

师傅戏称:算命的说他不适合吃鸡胸肉,所以需要我们一起和鸡腿磕上劲。我愿意!

葱油焖鸡腿家常做法(用鸡腿肉燃一锅麻油鸡汤)(5)

黄启云,法国蓝带院士教授、中华御厨、上海仅此一家以中国烹饪大师命名的工作室,所获荣誉背后站的只是冰山一角。

葱油焖鸡腿家常做法(用鸡腿肉燃一锅麻油鸡汤)(6)

师傅为人低调,一年只接受两个媒体采访,淘最厨房终于在年底排上了号!


我们从工作室端出来的这道:麻油鸡。据说是台湾家家户户都会做的,甚至是出了名的月子餐,以麻油姜片为基底,暖呼呼的一锅✨

葱油焖鸡腿家常做法(用鸡腿肉燃一锅麻油鸡汤)(7)

因为这碗汤,男人和女人一起坐月子,也因为这碗汤有米酒,冬天的台湾查酒驾格外严格。


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女人靠它补气血,男人靠它过暖冬!

麻油、姜片和鸡,你们准备好了嘛?

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The Winter Solstice

// 准 / 备


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葱油焖鸡腿家常做法(用鸡腿肉燃一锅麻油鸡汤)(12)

主食材:三黄鸡(在家可直接用鸡腿)

辅料:老姜 / 红枣 / 黑麻油 / 米酒 /


以下计量单位:

以右图中的勺子大小为准

1勺 = 15ml水

葱油焖鸡腿家常做法(用鸡腿肉燃一锅麻油鸡汤)(13)

以右图中的饭碗大小为准

1饭碗 = 250毫升水

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The Winter Solstice

// 步 / 骤

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01

-处理姜片-

✏选用表皮粗糙、纤维较粗的老姜

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葱油焖鸡腿家常做法(用鸡腿肉燃一锅麻油鸡汤)(17)


麻油鸡中姜的用量比较大,起到发汗作用;对于身寒体虚的产妇,麻油鸡能够充分补充营养。

半碗姜片修成长方形后,切薄片=1mm。

姜片大小均匀统一,这样好出味✨

葱油焖鸡腿家常做法(用鸡腿肉燃一锅麻油鸡汤)(18)

正确示范如下▼

葱油焖鸡腿家常做法(用鸡腿肉燃一锅麻油鸡汤)(19)

热锅冷油,加入黑麻油(半碗)煎香姜片。

葱油焖鸡腿家常做法(用鸡腿肉燃一锅麻油鸡汤)(20)


葱油焖鸡腿家常做法(用鸡腿肉燃一锅麻油鸡汤)(21)

煎的时候要常晃动锅子或筷子搅动,防止姜片粘锅底。

葱油焖鸡腿家常做法(用鸡腿肉燃一锅麻油鸡汤)(22)


直至金黄色就可以接着下一步了▼

葱油焖鸡腿家常做法(用鸡腿肉燃一锅麻油鸡汤)(23)


02

-处理鸡肉-


接下来:三黄鸡上场

鸡块切小块,直接倒进麻油姜片锅里,

煸炒均匀,至金黄色即可。

葱油焖鸡腿家常做法(用鸡腿肉燃一锅麻油鸡汤)(24)

正确示范如下▼

葱油焖鸡腿家常做法(用鸡腿肉燃一锅麻油鸡汤)(25)

随后加入米酒,淹没鸡肉块的量即可,开大火,加入8颗红枣一起煮,红枣养生代替砂糖提鲜。

葱油焖鸡腿家常做法(用鸡腿肉燃一锅麻油鸡汤)(26)

(红枣可以用剪刀剪个小口,这样更入味。)


点火仪式开始

打火机在锅的正上方打一下,马上伸回,

因为放的是米酒,可直接隔空点燃。

葱油焖鸡腿家常做法(用鸡腿肉燃一锅麻油鸡汤)(27)

⚠此操作请勿轻易模仿,

女生操作一定记得扎好头发。

这样能让酒精更快速挥发!

直至火苗完全消失,加1茶匙盐调味即可。

葱油焖鸡腿家常做法(用鸡腿肉燃一锅麻油鸡汤)(28)


葱油焖鸡腿家常做法(用鸡腿肉燃一锅麻油鸡汤)(29)

葱油焖鸡腿家常做法(用鸡腿肉燃一锅麻油鸡汤)(30)

冬至一阳生,三九补一冬❄

冬天就应该窝在家里看着剧,煮上一锅暖胃热乎乎的鸡汤来作伴,美哉!吃着最软嫩的鸡肉,喝着最醇正的鸡汤,米酒微甘有回味。

葱油焖鸡腿家常做法(用鸡腿肉燃一锅麻油鸡汤)(31)

嗅觉是饥饿的起点,这一锅鸡汤真的香了整栋楼的小孩。感谢黄启云师傅菜谱的暖心输出,还有一份师傅的建议搭配酱汁,供您参考。


这个冬天有点暖❤


3勺生抽、2勺蒜末、1勺小米辣、2勺葱花

搅拌均匀,搞定

葱油焖鸡腿家常做法(用鸡腿肉燃一锅麻油鸡汤)(32)


葱油焖鸡腿家常做法(用鸡腿肉燃一锅麻油鸡汤)(33)

特别感谢:黄启云大厨


感谢:等味创意美食艺术馆

地址:长宁区愚园路858号

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