葱油焖鸡腿家常做法（用鸡腿肉燃一锅麻油鸡汤）

鸡汤的好坏，我们大多寄希望于鸡的品质。

但直至遇到这样一个人，作为厨师他似乎不会对食材斤斤计较，家家户户都有的鸡腿，也能被他煮成一锅醇厚鸡汤。

师傅戏称：算命的说他不适合吃鸡胸肉，所以需要我们一起和鸡腿磕上劲。我愿意！

黄启云，法国蓝带院士教授、中华御厨、上海仅此一家以中国烹饪大师命名的工作室，所获荣誉背后站的只是冰山一角。

师傅为人低调，一年只接受两个媒体采访，淘最厨房终于在年底排上了号！

我们从工作室端出来的这道：麻油鸡。据说是台湾家家户户都会做的，甚至是出了名的月子餐，以麻油姜片为基底，暖呼呼的一锅✨

因为这碗汤，男人和女人一起坐月子，也因为这碗汤有米酒，冬天的台湾查酒驾格外严格。

女人靠它补气血，男人靠它过暖冬！

麻油、姜片和鸡，你们准备好了嘛？

The Winter Solstice

食/材 / 准 / 备

主食材：三黄鸡（在家可直接用鸡腿）

辅料：老姜 / 红枣 / 黑麻油 / 米酒 /

以下计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1勺 = 15ml水

以右图中的饭碗大小为准

1饭碗 = 250毫升水

The Winter Solstice

制/作 / 步 / 骤

01

-处理姜片-

✏选用表皮粗糙、纤维较粗的老姜

麻油鸡中姜的用量比较大,起到发汗作用；对于身寒体虚的产妇,麻油鸡能够充分补充营养。

半碗姜片修成长方形后，切薄片=1mm。

姜片大小均匀统一，这样好出味✨

正确示范如下▼

热锅冷油，加入黑麻油（半碗）煎香姜片。

煎的时候要常晃动锅子或筷子搅动，防止姜片粘锅底。

直至金黄色就可以接着下一步了▼

02

-处理鸡肉-

接下来：三黄鸡上场

鸡块切小块，直接倒进麻油姜片锅里，

煸炒均匀，至金黄色即可。

正确示范如下▼

随后加入米酒，淹没鸡肉块的量即可，开大火，加入8颗红枣一起煮，红枣养生代替砂糖提鲜。

（红枣可以用剪刀剪个小口，这样更入味。）

点火仪式开始

打火机在锅的正上方打一下，马上伸回，

因为放的是米酒，可直接隔空点燃。

⚠此操作请勿轻易模仿，

女生操作一定记得扎好头发。

这样能让酒精更快速挥发！

直至火苗完全消失，加1茶匙盐调味即可。

冬至一阳生，三九补一冬❄

冬天就应该窝在家里看着剧，煮上一锅暖胃热乎乎的鸡汤来作伴，美哉！吃着最软嫩的鸡肉，喝着最醇正的鸡汤，米酒微甘有回味。

嗅觉是饥饿的起点，这一锅鸡汤真的香了整栋楼的小孩。感谢黄启云师傅菜谱的暖心输出，还有一份师傅的建议搭配酱汁，供您参考。

这个冬天有点暖❤

搭

配

酱

汁

3勺生抽、2勺蒜末、1勺小米辣、2勺葱花

搅拌均匀，搞定

特别感谢：黄启云大厨

感谢：等味创意美食艺术馆

地址：长宁区愚园路858号

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