面条怎么煮才不粘腻（这2种面条吃不得）

面条是中国常见的主食。它有丰富的实践经验。炸酱面、牛肉面、拌面……深受人们的喜爱。此外，它便于存放。每个家庭都会在家里储存一些面条。烹饪时，加入一个鸡蛋和一些绿色蔬菜。做法简单，风味独特~

但关于面条的传闻接连不断。比如面条不容易断。你加了一种胶水吗？面条用增白剂太白？煮面条的时候不能吃吗？吃面胜于粥……这些传言是真是假？今天就为你“揭秘”

两种面条都买不到。会损害你的健康吗？

目前，市场上的面条种类繁多，粗细、色泽、口味各不相同。人们也有自己的喜好。但是有两种面条在网上是买不到的，会危害健康。这是怎么回事？

不知道大家有没有遇到过这样的情况。有的面条煮久了很容易断，有的面条很筋道，长时间连续煮。这时候，一些“有经验”的人可能会告诉你，“易断面好，难断面加胶水，吃这样的面就等于吃塑料”。人们目瞪口呆。

但实际上，面条可以煮很久，可能是以下原因造成的：

面筋蛋白含量高：面条由小麦粉制成，小麦粉的主要成分是淀粉和面筋蛋白。其中，面筋蛋白不溶于水。它的含量越高，面条就越结实，越不容易碎。

加碱或加盐：碱加盐能促进面筋蛋白分子的交联，使面条更筋道。即使是用同样的面粉加碱或盐制成的面条也会更熟。

添加增强剂：增强剂实际上是一种氧化剂。其作用与碱相似，但作用更强。它在国内外被广泛使用。只要合法​合规，一般不用担心健康危害。

例如，在面条中加入海藻酸钠不仅可以改善健康，还可以改善面条的口感。

市场上的一些面条略带小麦色，而另一些则比较白。很多人本能地觉得越接近小麦的颜色越健康。那些太白的可能加了美白剂，不敢买。然而，白面真的不能吃吗？

面条的白度与以下三个因素有关：

出粉率：控制出粉率，使面粉基本来自小麦内部。面粉会更白，面条自然会更白。

面粉的氧化度：新鲜面粉中含有一些天然色素，如胡萝卜素、叶黄素等，长时间置于空气中会逐渐氧化降解，使面粉变白。

有碱的面条：有碱的面条PH值比较高，会使面粉中的色素呈淡黄色，而没有碱的面条在中性或酸性环境下会保持原来的白色。

另外，常用的面粉增筋剂偶氮甲酰胺也有一定的增白作用，会使面条更白。但其安全性较高，合理使用一般不会危害健康。

一般来说，只要是正规超市购买的合格产品，就可以放心食用。但是注意3点，可以买到更健康的面条。

1.钠含量：钠越少越好

为了让面条更筋道、更容易保存、更容易烹饪，很多面条在制作过程中都会加盐，含量并不多。

比如某类面条的钠含量是700mg/100g，一碗面条的钠含量在100g左右。也就是说，一碗面条大约含有1.75克盐（400mg钠=1g盐），几乎达到了一天所需盐的30%！

吃面条的时候，基本上大家都会再放盐，甚至酱油、豆瓣酱、辣椒酱等配料，容易导致钠摄入过多，增加高血压和骨质疏松的风险，加重心肾负担、心血管等。

建议买面条时看一下营养成分表中的钠含量，尽量选择无钠（钠含量0%）或低钠（钠含量低于500mg/100g）的面条。

2.碱的种类：碳酸氢钠较好

很多粉条在生产过程中也会加碱，碱有两种：碳酸钠和碳酸氢钠。前者也叫食用苏打水或苏打水，后者也叫小苏打。两者并不相同。

相对而言，碳酸钠的碱性更强。摄入过多易破坏胃液酸碱平衡，可能引起消化不良。尤其是自己有胃病的人，容易加重不适症状。

因此，一般更推荐添加碳酸氢钠面条。买之前记得看成分表。

3.看成分：这些“秘密”要知道

很多人在购买面条时，会选择鸡蛋面、蔬菜面、粗粮面等“花式面条”，认为这样更有营养，更有利于健康。

但实际上，鸡蛋面中只加入了少量的鸡肉全蛋粉，蔬菜面中只加入了少量的蔬菜粉，不能为鸡蛋或蔬菜提供多少营养。如果想让面食更有营养，更建议在煮面食时加入一些鸡蛋和蔬菜。

购买粗粮粉时，要多加注意：首先看粗粮粉是否在配料表上；二看粗粮粉前面有没有“细”字。如果杂粮粉在配料表中排名第一，而且没有“细”字，那才是真正的杂粮粉。

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