面条怎么煮才不粘腻(这2种面条吃不得)

面条是中国常见的主食。它有丰富的实践经验。炸酱面、牛肉面、拌面……深受人们的喜爱。此外,它便于存放。每个家庭都会在家里储存一些面条。烹饪时,加入一个鸡蛋和一些绿色蔬菜。做法简单,风味独特~

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但关于面条的传闻接连不断。比如面条不容易断。你加了一种胶水吗?面条用增白剂太白?煮面条的时候不能吃吗?吃面胜于粥……这些传言是真是假?今天就为你“揭秘”

两种面条都买不到。会损害你的健康吗?

目前,市场上的面条种类繁多,粗细、色泽、口味各不相同。人们也有自己的喜好。但是有两种面条在网上是买不到的,会危害健康。这是怎么回事?

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1、煮久了的面条不能买吗?

不知道大家有没有遇到过这样的情况。有的面条煮久了很容易断,有的面条很筋道,长时间连续煮。这时候,一些“有经验”的人可能会告诉你,“易断面好,难断面加胶水,吃这样的面就等于吃塑料”。人们目瞪口呆。

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但实际上,面条可以煮很久,可能是以下原因造成的:

面筋蛋白含量高:面条由小麦粉制成,小麦粉的主要成分是淀粉和面筋蛋白。其中,面筋蛋白不溶于水。它的含量越高,面条就越结实,越不容易碎。

加碱或加盐:碱加盐能促进面筋蛋白分子的交联,使面条更筋道。即使是用同样的面粉加碱或盐制成的面条也会更熟。

添加增强剂:增强剂实际上是一种氧化剂。其作用与碱相似,但作用更强。它在国内外被广泛使用。只要合法​合规,一般不用担心健康危害。

例如,在面条中加入海藻酸钠不仅可以改善健康,还可以改善面条的口感。

2.不能买太白的面条吗?

市场上的一些面条略带小麦色,而另一些则比较白。很多人本能地觉得越接近小麦的颜色越健康。那些太白的可能加了美白剂,不敢买。然而,白面真的不能吃吗?

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面条的白度与以下三个因素有关:

出粉率:控制出粉率,使面粉基本来自小麦内部。面粉会更白,面条自然会更白。

面粉的氧化度:新鲜面粉中含有一些天然色素,如胡萝卜素、叶黄素等,长时间置于空气中会逐渐氧化降解,使面粉变白。

有碱的面条:有碱的面条PH值比较高,会使面粉中的色素呈淡黄色,而没有碱的面条在中性或酸性环境下会保持原来的白色。

另外,常用的面粉增筋剂偶氮甲酰胺也有一定的增白作用,会使面条更白。但其安全性较高,合理使用一般不会危害健康。

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买面条要注意这三点

一般来说,只要是正规超市购买的合格产品,就可以放心食用。但是注意3点,可以买到更健康的面条。

1.钠含量:钠越少越好

为了让面条更筋道、更容易保存、更容易烹饪,很多面条在制作过程中都会加盐,含量并不多。

比如某类面条的钠含量是700mg/100g,一碗面条的钠含量在100g左右。也就是说,一碗面条大约含有1.75克盐(400mg钠=1g盐),几乎达到了一天所需盐的30%!

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吃面条的时候,基本上大家都会再放盐,甚至酱油、豆瓣酱、辣椒酱等配料,容易导致钠摄入过多,增加高血压和骨质疏松的风险,加重心肾负担、心血管等。

建议买面条时看一下营养成分表中的钠含量,尽量选择无钠(钠含量0%)或低钠(钠含量低于500mg/100g)的面条。

2.碱的种类:碳酸氢钠较好

很多粉条在生产过程中也会加碱,碱有两种:碳酸钠和碳酸氢钠。前者也叫食用苏打水或苏打水,后者也叫小苏打。两者并不相同。

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相对而言,碳酸钠的碱性更强。摄入过多易破坏胃液酸碱平衡,可能引起消化不良。尤其是自己有胃病的人,容易加重不适症状。

因此,一般更推荐添加碳酸氢钠面条。买之前记得看成分表。

3.看成分:这些“秘密”要知道

很多人在购买面条时,会选择鸡蛋面、蔬菜面、粗粮面等“花式面条”,认为这样更有营养,更有利于健康。

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但实际上,鸡蛋面中只加入了少量的鸡肉全蛋粉,蔬菜面中只加入了少量的蔬菜粉,不能为鸡蛋或蔬菜提供多少营养。如果想让面食更有营养,更建议在煮面食时加入一些鸡蛋和蔬菜。

购买粗粮粉时,要多加注意:首先看粗粮粉是否在配料表上;二看粗粮粉前面有没有“细”字。如果杂粮粉在配料表中排名第一,而且没有“细”字,那才是真正的杂粮粉。

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