古城赏味期限（故城时光腊味童年）

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第521个故事

腊味童年 烟火记忆

作者：梓月

图片：梓月，部分来源自网络

从记事开始，回忆里就充满了各种腊味，铺满了家家户户的席桌。

一开始（九几年）腊味是几乎没有出售这种说法的，都是每户人家置办的年猪肉。专门做来自家吃，既美味又易保存，有些人家还存有好几个年头的老腊味。

尤其是逢年过节、红白喜事，腊味是绝对不会少的，摆个盘便是花样。

记忆中，每逢年关将至，家里便会飘起阵阵青烟。新鲜的猪肉在我奔跑玩耍的间隙，再见已是腊味。

后来才知道，料理好的新鲜食材，都是在敞开的空间烟熏了两个月以上的。一到了冬天，七大姑八大姨、邻居好友就会互相串门，灌制香肠、腌制腊肉。

一般来说，都是准备一两头猪，提前约定了人，在凌晨四五点的时候放血杀猪（这些血也要和上荞面调料等，做成血粑馍馍，切的方方正正，特别而美味）。并且办个刨汤（宴席），请亲朋好友来家里大吃一顿。

吃不完的新鲜肉类，便是腊味的原料了。

小肠拿来处理干净，醋泡、去味再清洗，备好肠衣。

然后根据喜好准备肉，肥瘦相间便用外脊肉或者前夹肉，不喜肥腻就用后腿肉。切到合适大小腌制起来，每家口味不同，腌制口味、用的调料也有区别，这大概就是所谓秘制吧。

小时候灌香肠很麻烦，灶台热水要一直保持在不冷不烫，那时候柴火不好控制。

然后肠衣是沁入水中的，用合适的竹筒撑开肠衣一头，把腌好的肉塞进去，慢慢推成香肠，合适长用棕叶子捆起来，最后就变成长长的一根一节节的香肠，一圈圈绕起来，挂起来很好看。

腊肉就简单多了，码好料腌制一周左右便可以挂起来熏制了。

制作腊味的过程当然少不了本地自酿的粮食酒，杀菌去腥都是首选。做完这些，就是准备好木头开熏啦！

我家是木头房子，也会生起烟，熏腊味。

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早早就备好了木材、锯木灰，生火之后，不能要明火、大火，需要慢慢烧升足烟。

我家上楼的房间每到此时便会被征用，那个房间有两层多的空高，直接连通二楼，关起门来木头搭起架子，腊肉香肠挂了满屋，地下生火堆捂烟。

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满满都是炊烟味道，就像奔跑在山间的我闻到的童年玩伴家生火做饭的味道。

因为从小牙口不太好，所以我对肥软的口感情有独钟，以至于腊五花肉和肥香肠成为了我的最爱。

刷洗干净的腊肉，煮蒸得软香可口，油光锃亮，切片一上桌，代表的就是我的口水！

一片片肥瘦相间的五花肉，总让我想到晶莹剔透这个词，看着就让人明白，这就是肥美而不油腻的感觉。

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一口一片，恰到好处的弹性，烟熏的特殊香味，全部在口腔里炸裂，只有满足能表达满嘴流油的我的情绪。浓郁而热情，这或许就是永远无法被替代的味道。

总之入口的就是幸福的味道，一碗饭的饭量就会变成两碗！肥美的腊味一定一定是趁热吃，才更美味。

时至今日，于四处奔波鲜少回家乡的我而言，腊味便是年味，炊烟便是乡音。

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人的味觉是拥有记忆的。腊肉、香肠……这些最朴素的家乡食物，再次挑动了众多“吃货”的味蕾与乡愁。

也因此，一个人，不管他走得多远，离开得多久，总有一种力量将他与故乡联系在一起，那就是故乡的味道。

正如这，重庆人从小吃到大的——小麻花。

陈吉旺福小麻花，传承磁器口麻花传统制作技艺，融合故乡、亲人、炊烟的气息，这种最朴素动人的味道，总能让人找到回到故乡、回归传统的道路。

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特别适合幼儿跟中老年人食用。

麻花，吃过就开心

你好，开心小麻花

谢谢阅读

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