榆林地区的焖面（味道榆林长杂面）

很多榆林美食的基础食材来自于本土出产的粗粮，如豌豆、荞麦、玉米、黑豆等，粗粮碾压成粉状便能制作成很多特色美食，长杂面就是其中之一。

长杂面是以豌豆面为主料制成的面条，是榆林人的美食。和擀普通的白面相比，擀长杂面工艺要复杂很多，不光和面要不软也不硬，擀面时手劲要使匀，在和面时还要先加进一种特殊的添料沙蒿面。可以说，要成功地擀出长杂面，豌豆面和沙蒿面是关键因素。

豌豆面：将五六斤豌豆粒儿在石磨上磨一遍，将圆豌豆拉磨成一种半大不小的豌豆瓣，再将五六斤新麦子和五六斤豌豆瓣拌起来，放在大锅或大盆中，加一两碗凉水渗上一晚上，拿到太阳底下稍微晒一晒，再重新在石磨上磨成精细精白的面粉，这就是可以擀长杂面的豌豆面。

沙蒿面：榆林人叫蒿籽，众所周知，沙蒿生长在毛乌素沙漠中，是治沙造林的主打植物，能结出一种米粒般大小的沙蒿籽。将成熟的沙蒿籽在石碾子上压成粉，掺一些在杂面中，擀出来的杂面就可以像书纸那样薄了。

擀面所用的案板和擀杖是我们日常用的，但是长杂面可以擀得像纸一样薄，甚至擀得跟土炕一样大，是有窍门在其中的。长杂面是折叠起来擀薄的，即把一块杂面擀到案板那么大以后，就前后左右折起来，折叠成一个小方块，然后再卷在擀杖上擀，反复折叠上三四回以后，这杂面自然就擀得像书纸那么薄了。手艺好的人一次可以擀8-10斤面！这样的薄面用快刀切下来，又细又长又薄的长杂面就大功告成了！

将切好的长杂面放进开水锅中煮出来，加上羊肉或土豆、白菜做成的哨子，肉香、豆香混合在一起，一种与众不同味道扑鼻而来，顿时让人有大快朵颐的冲动。