最优雅高端的大闸蟹处理方法（漏油的巅峰时候来了）

秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。在“菊留秋色蟹螯肥”的金秋时节，品尝肉质鲜嫩的大闸蟹，精敲细剥，其味无穷，配以黄酒小酌，驱寒暖身，美食健康两不误。
今天，为大家献上这一金秋美味——大闸蟹。

大闸蟹又名金爪蟹，蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥 青壳白肚，金爪黄毛 肉质膏腻，农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳，雌者成金黄色，煮熟凝结，雄者如白玉状，滋味鲜美。

蟹油充沛，满满的蟹黄，蟹肉鲜甜回甘，鲜味停留在唇齿间，回味无穷！下面为大家分享品蟹指南

01辩蟹

▼一辩血统 再辩雄雌 

鲜活的大闸蟹拿到手之后，怎样分辨螃蟹公母呢？教您一招制胜

把螃蟹翻个查看它的肚皮形状，尖脐、棱角分明的是蟹膏丰腴的公蟹；圆脐、四肢粗壮的就是蟹黄美味的母蟹啦~

02洗蟹

▼白酒助力 先刷后冲

水盆中倒入适量白酒，有效助力脏污清除，抓住蟹壳两侧，用牙刷清洗背、腹和嘴部

之后倾斜蟹身，清洗两侧及脚和钳的根部，抓住蟹钳打开腹盖，将排泄物挤出。最后用清水冲刷螃蟹整体，至此螃蟹清洗完成。

03烹蟹

▼先煮后蒸 色美味鲜

螃蟹下锅前先用细绳绑好，用针将螃蟹关节处的筋膜和胸甲部位的白肚壳扎破，锅中放大把姜片、紫苏与少许盐，水烧开后将蟹扔到锅里，三四十秒时蟹壳全红后，将蟹捞起改用旺火清蒸。这样做出来的蟹均匀着色 ，肉质更为鲜美。

04食蟹

▼武吃快意 文吃风雅

食蟹分文武，想要大快朵颐 。

可选择“武吃”，去除不能吃的部位—蟹腮、蟹肠、蟹胃、蟹心，接下来手与口齐上阵，蟹肉轻松入肚，而想要慢品蟹肉鲜美。

可选择“文吃”，使用食蟹工具—蟹八件，圆头剪分离蟹脚 长柄斧撬开蟹壳，腰圆锤配合小方桌敲打蟹的四周，分离蟹壳和蟹肉，钎子 镊子剔除，蟹腮、蟹肠、蟹胃、蟹心，长柄叉勾出蟹脚当中的肉，小匙挖出蟹黄慢品。大闸蟹的美味，你也可以轻松体会！

 每一年吃大闸蟹的时间，满打满算也只有3个月，马上进入农历九月，到达吃大闸蟹最肥美的巅峰时间，肥美到蟹黄迫不及待从脚上漏出来。吃大闸蟹的巅峰时刻来了！