家常酱骨头的做法大全（酱骨头最好吃的8种做法）

酱骨头

用料

猪脊骨 2斤

葱 适量

蒜 适量

姜 适量

陈皮 3条

香叶 5片

纯花椒粉 适量

山楂 2颗

生抽（老抽） 5汤匙

盐 适量（多少自己掌握）

黄酱 4汤匙

糖 1汤匙

料酒 2两

酱骨头的做法

1. 将脊骨泡入冷水中30分钟！中间要换一次凉水
2. 用大眼的漏勺捞出脊骨，要把里面细小的碎骨头去除
3. 将脊骨放入锅中，倒入水淹过脊骨的量，煮沸！去除血沫！把脊骨捞出控干！
4. 装入一个盘子里
5. 再次把脊骨放入锅中，前提是锅中已经有80度左右热水！并把除了料酒以外所有材料放入锅中，大火煮沸，后转中火炖20分钟-30分钟后，倒入料酒！后，小火炖30分钟！最后大火收汁直到汤汁收没，出锅！（汤汁快要收干的时候要进行翻炒一下，目的为了让脊骨更好的吸收汤汁）

酱骨头

用料

棒子骨 4斤

姜 8片

白糖 适量

老抽 少量

蚝油 适量

味极鲜 适量

海天黄豆酱 5大勺

葱段 3段

八角 5个

酱骨头的做法

1. 棒子骨先焯水，据说是应该用水浸泡2小时味道好些，但是心理原因我做排骨类的要先焯水，觉得干净些。
2. 快手菜，将焯水后的棒子骨用清水洗净放入电压力锅，放水至没过棒骨。
3. 放入其他所有辅料，15分钟后出锅即可。
4. 可以先煮好鸡蛋跟骨头一起炖，味道也不错，放素鸡也可以

懒人版酱骨头

用料

棒骨 豆瓣酱

脊骨 生抽

老抽

料酒

八角

香叶

葱

姜

花椒

桂皮

冰糖

懒人版酱骨头的做法

1. 大骨头焯水，水开后捞出，过凉水清洗肉上的沫子
2. 洗净的骨头放入高压锅内，水量没过骨头即可，放入一勺老抽，三勺生抽，三勺豆瓣酱，除葱和姜外所有调料倒入锅中开压（我一般选鸡鸭肉的档位，压的刚好也很烂，但不脱骨）
3. 压好的骨头和汤取出放入锅中根据自己口味放盐、葱、姜和冰糖，大火炖煮，汤汁剩一少半的时候关火泡一会，凉了就可以开造啦。

酱大骨头

用料

猪大骨头 1800克

农家自制大酱 100克

八角 2-3个

香叶 2片

桂皮 一小块

老抽 1勺

花椒 一勺(约1.5克)

料酒 3勺(其中一勺焯水)

生抽 1勺半_2勺

姜 五片(约20克)

冰糖 30克

大葱白 一根

陈皮 2片

丁香 少许

酱大骨头的做法

1. 将猪骨头放入清水中浸泡血水去污，时间灵活掌握，可长可短，2-4个小时都可以，天热勤换水；
2. 锅内先放入泡好的骨头，再放入清水,料酒,生姜两片，大火烧烤，撇干净血水沫子；
3. 重新准备一锅清水，水量一定要足。水烧开再放入骨头、嘴重要角色大酱、大葱、生姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、山楂干、桂皮、八角、花椒、香叶、陈皮和丁香一同大火煮沸，小火慢慢煮至粘稠，大火收汁
4. 香而不腻的大骨头出锅了。码盘

酱大骨头

用料

猪棒骨

辣椒

花椒

茴香

老抽

姜，葱，料酒

酱大骨头的做法

1. 将大骨头洗净，浸水二小时，倒掉血水。
2. 把所有原料放入锅里，加水没过骨头，大火烧开后，小火慢炖一小时左右，注意别烧干。

私房酱牛骨头

用料

牛骨头 5斤

葱 两颗

姜 一块

蒜 一头

花椒 一把

八角 七八个

红辣椒 2两

黑胡椒 少许

盐 适量

白糖 一勺

啤酒 半瓶

十三香 一勺

味精 适量

私房酱牛骨头的做法

1.把骨头洗净用冷水慢慢加热，水开后撇去血沫，五分钟捞出，洗干净之后，把水倒掉，换新的水烧开然后放入，花椒，八角，干辣椒，

炒锅加油一大勺，热锅凉油把葱姜蒜煸出香味，放一勺白糖，放入牛骨翻炒，倒入红烧老抽，盐，十三香，黑胡椒入味，倒入少许开水，炖三分钟

2.三分钟后把炒锅里的牛骨倒入炖锅放啤酒半瓶，有砂锅的话更好，我是今天炖了十几斤，所以无奈用钢锅代替了，大火十分钟，改小火两个小时，最后放味精即可，调料在炖的过程已经加够，炖出来比较入味，香而不腻，我个人喜欢吃辣，所以辣椒放的多一些，各位亲想做的话可根据自己的嗜好随意，一道美味的私房牛骨大功告成了

农家大骨头

用料

农家大骨头 6大块

农家大骨头的做法

1.把骨头用流动的水洗干净。大锅里添水基本没过骨头。开火，最小火！

1小时后把骨头再用流动水洗干净。

2.再一锅没过骨头的水。上火煮开锅。

里面加点料酒啊。

3.在一锅水没过骨头，开始煮肉。

锅里 白糖 葱段 蒜瓣 姜片 桂皮 香叶 八角（量不要多）

大火煮开，保持大火10到15分钟。然后中火煮半小时，转小火煮1小时。

4.用冰格冻高汤。下面啊、炖菜啊、但凡是能用到高汤的地方随取随用。

冷冻保持。

5.吃的时候呢，因为没有盐和酱油什么的。吃的时候 盐 酱油（我用的是吃生鱼片的酱油） 味精（喜欢糖的可以加点）

一个带盖的容器上下摇晃下。

酱大骨头

用料

猪后腿骨 7斤

炖肉调料 适量

姜 1片

料酒 50g

老抽 40g

生抽 40g

盐 35g

冰糖 60g

酱大骨头的做法

1.出血

2.换水，再煮

3.熬煮

4.调味

5.调味

6.完成！

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