有嚼劲的艾糍是怎样做成的（道县舌尖上的春味）

红网时刻新闻2月23日讯（通讯员 何少志 程欢）春回大地，万物复苏。连日来，道县田野山峦间的野菜犹如小精灵似的纷纷破土而出，新鲜娇嫩。在田间地头藏着一种叫“田艾”的野菜，也称作“清明菜”“棉菜”，学名鼠曲草，是制作艾子粑粑的主要食材，当地村民也称它“粑粑”菜。

每年这个时候，道县洪塘营瑶族乡大洞田村的村民李诗便会约上几个好友一起去田间地头采摘这种野菜，一眼望去，浅绿色的叶子，白色的绒毛，盛开的黄色小花，煞是好看。将这种野菜的嫩芽小心翼翼地采摘下来，经过后期的精心制作，就成了道县的特色美食——艾子粑粑。

“天气暖和了，田里的艾叶都长出来了，我们这里就是用这种叶子做粑粑，这个粑粑做出来又香又嫩又有营养。”道县洪塘营瑶族乡大洞田村村民李诗说道。

采摘回来后，将“粑粑”菜洗干净，放入锅中用热水烫熟，去其苦涩味，再将其拧干水分后，放入装有糯米粉的盆里，加一些糖后揉成面团，经过绿色汁液的浸入，面团由白色变成绿色，多了一份春天的味道。将揉好的面团搓成大小均等的糯米团子，放在一旁静置一会。另一边将红糖拍碎放入锅中，用中火熬制冒泡，最后把静置过的糯米团子放进去，将其翻拌均匀煮熟就可以出锅食用了。

新鲜出锅的艾子粑粑口感细腻，软糯香甜，用舌头先舔一舔外面的糖汁，然后再咬上一口，软糯弹牙的粑粑顺着喉咙滑进肚子里，幸福感满满。

“这个艾子粑粑只有这个季节才有，每年到了这个时候，我们家家户户都会做着来吃，我是从小吃到大，对我们来说这个就是春天的味道。”道县洪塘营瑶族乡大洞田村村民张慧说道。

用“粑粑”菜做好的糯米团子不仅可以红糖熬煮，还可以清蒸、油炸，具有多种吃法。新鲜出锅的艾子粑粑清香扑鼻、味美鲜嫩，是当地家家户户春季爱吃的一道美食。