雍正王朝吃白面（漫谈剧中的饮食文化）

在电视剧《雍正王朝》中，饮食也是其中非常明显的一个剧情组成部分。

今天，我们将通过解读剧中的一些片段，了解一下当时的饮食文化。

由于剧中有关饮食的素材较多，故将分为几个篇章进行介绍。

一、八阿哥府上的冰镇西瓜

话说胤禛、十三阿哥在江南冒着酷暑筹款赈灾的时候，八爷党几个成员却在八爷府上悠哉地吃着冰镇西瓜。

或许不少读者会产生疑问，那个年代尚且没有冰箱等制冷设备，何以在炎热的夏天获得冰块。

其实，这还要源自于今天早已经销声匿迹的一个行业——采冰业。

早在周朝时期，人们就已经在使用冰块消暑降温、冷藏保鲜。

为了满足对冰块的需求使用，社会上逐渐形成了采冰业这个行当。

在寒冬腊月，会有专人在冻结的河流湖泊中，将冰块采集来，并收存在特制的冰窖中，冰窖一般是设在地下。到了夏天，这些冰块就可以取来使用。

到了清代，采冰这个行业更是上升到了政府层面，专门由工部的都水司负责。

除了冬天采集冰块之外，中国古代劳动人民还发明了用硝石制冰的化学方法。

原来，古代的匠人们在生产生活过程中，偶然间发现硝石溶于水时会吸收大量的热，能使周围的水降温直至结冰，于是硝石制冰也成为了古代制冰的常用手段。

不过，无论是冬天冰块的采集、保存，还是硝石制冰，都需要耗费大量的人力物力，成本很高。故炎热的夏天，冰块是只有皇室、官员、富商才能享用得起。

对于普通老百姓来说，这是想都不敢想的奢侈品。

有了这些天然冰块的供应，像八阿哥这些王室贵族，自然可以在炎热的夏天享受各种冰镇的食物。

这个片段中有个细节处理得非常到位，那就是八阿哥并没有触碰摆在面前的冰镇西瓜，只是招呼老九、老十尽情享用。

为什么呢？

在后面剧情中，八阿哥和胤禛对话时候，道出了原委：原来八阿哥长期患有胃病。

有胃病的人，是比较忌讳冷的食物的。

所以，在面对冰镇西瓜的时候，八阿哥是欲拿又止。

剧中的这个剧情处理可谓细致入微。

二、康熙所说“桂顺斋”的萨其玛

剧中康熙和太子胤礽以及上书房几位大臣聊天时候，无意中提到一种美食，那就是天津桂顺斋进贡朝廷的点心：萨其玛。

康熙称这是用真狗奶子加蜂蜜制作而成，比宫廷里的更好吃。

那么，桂顺斋的萨其玛有什么来历呢？

首先，咱们来科普一下“桂顺斋”这个字号。

根据笔者所查阅的资料，天津的“桂顺斋”糕点字号始创于1924年，到今天也不到100年历史。也就是说，在康熙年间，是不可能有“桂顺斋”字号的萨其玛。

因此，这明显是剧中的一个硬伤。

不过，不排除电视剧的主创人员为了宣传、弘扬国内这些具有一定年份的老字号，因此在剧中植入了这个“桂顺斋”字号。

那么，康熙所说的制作萨其玛所用的“真狗奶子”又是什么食材呢？

关于这个食材，笔者曾经查阅了一些资料，对于“真狗奶子”大体有两种解释：

一种是指枸杞。

“狗奶子”是民间人们对枸杞的俗称。

在制作萨其玛的时候，其外表通常会用葡萄干进行点缀，很少用枸杞。因为枸杞要比葡萄干珍贵得多。故而康熙称“真狗奶子”制作的萨其玛比常规萨其玛好吃，

二种是指产自东北的一种名为蓝靛果的小甜果，因其外形而得名“狗奶子”。

蓝靛果主要产自东北长白山地区，味道甘甜，当地人经常食用它，或者用于糕点的制作。

萨其玛原本就是满族特有的一种糕点，因此使用产自关外的蓝靛果制作，会更显其正宗、地道。

三、佟国维所说的“奶子”

在议举新太子期间，上书房首辅大臣为了拉拢张廷玉，曾经亲手端了一碗被他称之为“奶子”的饮品，劝张廷玉也来一碗。

结果，被张廷玉以喝不惯那个味道为由，礼貌地拒绝了。

那么，佟国维所说的“奶子”究竟是什么饮品呢？

佟国维所说的“奶子”，全称是“奶子茶”，是一种满族的传统茶饮，是在煮好的茶水中，加入牛奶、羊奶或者马奶，调制而成。为了增加其口感，里面还会加入糖或者盐。

大家可以想象一下煮好的茶水中，加入牛奶，再放点盐后，会是一种什么味道。

也难怪张廷玉会果断推辞，说“喝不惯。”

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