怎么做排骨软而不烂好吃（想把排骨做的焦香酥脆）

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今天给大家介绍一道绝对美食，蒜味排骨，酥脆鲜美，啃一口那滋味太美了，外酥里嫩，解馋，吃下第一口忍不住吃二口。

现在人生活水平高了，排骨也不仅限于炖锅汤了，这道蒜香排骨经过多重处理，力求味道香洽，吃出真正的美食。

猪肋排800克，洗净后，斩成8厘米左右的长块。

大蒜一把，切碎，剁成蒜沫。

然后锅里烧水，排骨冷水下锅，放入两片姜片，淋入料酒。

根据料酒挥发的特性，在加热过程中能减少排骨的腥味，使排骨吃起来味道更醇正。

冷水把排骨下锅，才能在水加热的过程更好的煮出排骨里面的血水，水开后，打去浮沫，捞出排骨，用冷水冲洗。

蒜沫放盆里，加入食盐，胡椒粉，蚝油，料酒，老抽，搅拌均匀。

倒入排骨，颠动盆子，让料汁浸满排骨。盖上保鲜膜，时间充足的话最好能腌上1个小时，使排骨充分入味。

1个小时以后，倒出盆里的水分，或者用吸水纸吸出水分。

打入一个鸡蛋，搅匀以后撒上红薯粉或者糯米粉，实在没有的话，玉米淀粉也行。

然后，再把排骨粘上面包糠。没有面包糠的，可以用头一天的干馒头揉碎来用。

锅里烧油，油烧至微微冒烟时，放入排骨炸制。一定要用小火慢慢炸，要是火太大了，排骨还不熟，外表已经变黄变黑，就不行了。

多炸几分钟，慢火把排骨炸透了，转中火，升一下油温，把排骨炸至外表炸脆，就可以出锅沥油，然后装盘就可以了。

好了，这道简单美味的蒜香排骨就做好了。是不是很有卖相，吃起来更是焦香酥脆。

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