生抽和老抽分不清楚（生抽老抽和头抽）

文/图 羊城晚报记者 宋昀潇每一种调味料都有它自己的特点无论你是否立志成为一名厨艺达人，都需要了解每一种调味料的特点，才能在烹调中更好地运用，调出色香味俱全的美食，今天小编就来说说关于生抽和老抽分不清楚?下面更多详细答案一起来看看吧!

生抽和老抽分不清楚

文/图 羊城晚报记者 宋昀潇

每一种调味料都有它自己的特点。无论你是否立志成为一名厨艺达人，都需要了解每一种调味料的特点，才能在烹调中更好地运用，调出色香味俱全的美食。

酱油是中国传统的调味品，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品，色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。许多人不知道的是，酱油的营养极其丰富，主要营养成分包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。既能为菜肴带来咸味、增加鲜味，还可增色、增香，去腥解腻。

A “抽”法不同，产品不同

在广东，酱油分为生抽、老抽及头抽。

何为“抽”？抽即抽取的意思，顾名思义就是在发酵酱油中提取原汁。

传统的酿造酱油，要经过几十天甚至几个月的发酵、晾晒后，才开始抽取，其中第一道所抽取的酱油命名为“头抽”。新鲜发酵的酱油，颜色较淡，呈红褐色，味道较咸，多用于菜肴的调味，因其滋味鲜美、清澈透明，故被命名为“生抽”。

老抽则是在生抽酿造的基础上更进一层，经过进一步的晾晒，使里面的水分再次蒸发，微生物进一步发酵，然后抽取的酱油便为“老抽”。其色泽更加红润甚至偏黑，同时粘稠度更好，有微甜感，多用于菜肴的上色。

B 不同酱油为不同美食点睛

时至今日，酱油的酿造推陈出新，不少厂家不仅在酿造工艺上下足功夫，还在酱油器皿上另辟蹊径。以李锦记新推出的“小鲜瓶”原酿本味酱油为例，其酱油瓶身采用创新双层构造，即外壳与酱油之间还留有内袋进行氧气阻隔，当挤压瓶身后，内袋缩小能有效阻隔酱油与氧气的接触，让香味和鲜味保持更持久。

此种锁住鲜味的酱油，十分适合对酱料要求高的日式料理如海鲜刺身拼盘等。

将金枪鱼、北极贝、三文鱼、章鱼各取25克鱼生，佐配适量萝卜丝、柠檬片与紫苏叶，适量蘸取酱油，鱼生的些微腥味被酱油的鲜甜酱香完全取代，在舌尖上跳出优美华尔兹，若酱油蘸取稍多了些，则赶紧吃下几条萝卜丝，萝卜厚重的口感将过咸的味道中和，岂不妙哉！

近几年，椒麻鸡深受广府食客欢迎，其鲜辣口感往往让人欲罢不能。其酱料关键，便是取40ml头抽酱油（菜想鲜香，必取头抽）混合10ml纯香芝麻油与5ml花椒油，搅拌后淋在与洋葱彩椒混炒的椒麻鸡肉上，可在宴请客人时作为冷盘，亦可独自食用，开胃下饭。

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