如何炒黄金蛋炒饭不腥（黄金蛋炒饭要不要先炒蛋）

在所有的炒饭中，有一种蛋炒饭，炒出来颜色金黄色、金光灿灿的，非常非常的吸引人，被誉为炒饭中的“爱马仕”，它就是——黄金蛋炒饭。

说起黄金蛋炒饭，选料都是最简单家常的，就是米饭和鸡蛋，做出来可不简单，高端、大气、上的了餐桌的台面。不过想要做好这道简单的炒饭，炒出来颜色是金黄色的，也是需要一定的技巧的。

做黄金蛋炒饭的时候，对于需不需要先炒蛋，不少人存有疑问，有的说需要先炒蛋，也有的人说不需要，那么到底要不要呢?要我说是既需要也不需要。

需要先炒蛋，这里的需要指的是先炒鸡蛋中的蛋清；不需要先炒蛋，这里的不需要指的是不需要炒鸡蛋中的蛋黄。

想要做出来的炒饭颜色是金黄色的，有这么一步是非常关键的，否则做出来炒饭的颜色不对。这关键的一步就是关于蛋黄。在前面我们说到了蛋清是需要炒，蛋黄不需要炒，蛋黄不炒的主要作用就是给米饭上色，只有不炒的蛋黄才能让米饭做出金黄色，如果蛋黄炒过了，米饭就做不出金黄色了。

关键这步的具体操作就是把生蛋黄液均匀的拌入米饭中，让米饭沾满蛋黄液，做出来的米饭也就是金黄色了。今天我们就来做一道虾仁黄金蛋炒饭，看看具体操作步骤。

虾仁黄金蛋炒饭

【准备材料】:米饭、鸡蛋、虾仁、小葱、盐、植物油

【制作过程】:

第一步:准备鸡蛋两个，中间磕开，然后利用两半蛋壳，来回倒一下，让蛋清和蛋黄分离 ，蛋黄搅拌均匀。

第二步:隔夜米饭一碗，把搅拌好的蛋黄液倒入米饭内，用铲子来回的翻转，让蛋液均匀的涂抹每一粒米饭。

第三步:小葱一把，清洗干净，擦干水分，切成葱末；虾仁一把，洗洗干净，沥干水分；炒锅内放入适量植物油加热，烧至5成热，放入葱花炒出香气；

第四步:把鸡蛋清倒入锅内，来回翻炒，炒成块状；再把虾仁放入锅内，来回的翻炒，炒成红色；

第五步:把拌满蛋液的米饭倒入锅内，来回的翻炒，加一点点清水，一勺盐，炒出香气，里面蛋黄液炒熟了，盛出装盘就可以了，为了防止炒糊了，在炒的过程中一定要用小火。

随然说:

做这道炒饭，用的米饭最好是隔夜的，在冰箱里冷藏过一夜的，这样做出来的米饭粒粒分明。

我是随然之恋恋不舍早餐，爱吃、爱美美食、更爱生活，希望能寻找出各种食物最适合的做法，把最美味的食物传递给你、我、他。关注我，让我们一起去寻觅和挖掘食味、食趣、食欲！

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