剁椒鱼头一般蒸几分钟不会老(剁椒鱼头千万不要下锅直接蒸)

剁椒鱼头一般蒸几分钟不会老(剁椒鱼头千万不要下锅直接蒸)(1)

自从多年前吃过一次剁椒鱼头后,就爱上了这道菜,虽说里面的肉少骨头多,但我们图的不就是吃那吸饱了剁椒味的少许鱼肉吗,而且鱼颈上的肉一定要配着里面的剁椒吃才过瘾,香辣开胃,就是热天的下饭菜啊!这看似简单的剁椒鱼头,要做得好吃还得讲究讲究,首选是鱼头的选用,可以选胖头鱼或者白鲢鱼,这样肉质也会更好一些。那么今天我就给大家分享剁椒鱼头的美食做法。

食材准备:鱼头,红剁椒,青椒,适量的葱姜蒜;

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第一步:首选胖头鱼,要去掉黑膜和牙齿,这样才没有腥味,再打上花刀,便于入味。

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第二步:处理好的鱼头不用腌制不用煎,再搭配一点糯米笋或者金针菇,需要的料头就是姜,蒜,洋葱和青椒,以及这道菜的灵魂红剁椒,再准备一些青椒,将青椒切碎,大蒜拍散后剁成末,生姜切片,洋葱切成大块,一起装入碗中备用;

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第三步:热锅放菜籽油,再来点猪油,炖出来的鱼头更香,然后下入蒜末,黑豆豉爆着香味,再倒入青椒和红剁椒,翻炒均匀后来一点点生抽,其他什么调料都不用加,炒出剁椒香味后出锅备用。

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第三步:重新起锅,先将姜片和洋葱炒香,再铺上泡好的糯米笋,放上鱼头,淋上炒好的剁椒酱,扒拉均匀,然后开一罐啤酒倒进去,再倒入一碗清水,煮开后盖盖炖个五六分钟,让鱼头和剁椒香味充分融合,越炖越香,最后撒上葱花,一锅地道的剁椒炖鱼头就做好了,鲜嫩美味,比蒸出来的剁椒鱼头更入味好吃,特别是配上米饭,非常的开胃下饭,喜欢的朋友可以试一试。

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