用什么鱼蒸孔雀开屏好（元旦跨年夜给家人做一道寓意吉祥的孔雀鱼）

--元旦跨年夜给家人做一道寓意吉祥的孔雀鱼，一个开屏小秘诀教给你--

对中国人而言，鱼不仅是一种食材，还有着美好的文化象征和吉祥的寓意。自古以来，就有很多与鱼有关的典故和成语，比如形容一个莘莘学子在经过十载寒窗苦读后终金榜题名的鲤鱼跳龙门；鱼和余同音，因此有年年有余、吉庆有余等美好词汇。

在唐朝，当时朝廷规定五品以上的官员大臣都得佩戴一种鲤鱼形状的饰品在腰部，这种饰品被称作是鱼符。为何做此规定，是因为鱼和“余”同音，在人们心中，鱼象征着富贵。后来这种规定一直延续到宋朝。

明、清两朝时期曾经盛行《八宝图》，这幅画里的八宝之一的“玉鱼”因为谐音的缘故被人宣扬为“吉庆有鱼(余)”，象征着年景好，丰稔昌盛。

现代人也偏爱鱼，形容一个人工作顺利叫如鱼得水、形容一个女子容貌美丽叫沉鱼落雁、形容一个地方鱼米富庶叫鱼米之乡；逢年过节，宴客招待亲朋好友的餐桌上，总是少不了鱼这道菜。

鱼是一种非常家常的食材，每一个家庭料理人都做过与鱼有关的菜肴，比如最耳熟能详的红烧鱼，水煮鱼等。这两种鱼的做法比较重油重盐，依照个人的口味烧出来的味道都不会难吃，但却因为用料较多，对于口味清淡或是注重养生的人来说，却不是最好的菜品选择。

就烹饪而言，清蒸是最能保留食材的营养的料理方法，最考验食材的新鲜程度，也能最大程度品尝到食材本身的原汁原味。

从市场买来活蹦乱跳的鳊鱼，也称武昌鱼。将其开膛破肚，斩去头尾和鱼鳍，再从背部依次斩成2厘米宽度的鱼段，鱼腹处并不砍断，摆入盘中，就成了一道颇有腌制的特色传统名菜——孔雀开屏鱼。

这道菜是很多家庭每年春节除夕日的年菜，因一有喜庆祥和的意头、二因经过清蒸最大程度保留原汁原味使其鲜美嫩滑，而受到大家的喜爱。

元旦跨年夜给家人做一道寓意吉祥的孔雀鱼，一个开屏小秘诀教给你。

要想料理这道能均匀开屏的孔雀鱼的小秘诀是用刀先切进鱼背，固定好位置后，用擀面杖或是硬物来敲刀背，这样做的好处是手下力的力度可以控制，也可以避免刀受到的外力太大而出现刀口偏移，造成鱼段宽度不均匀的问题。

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原材料

鳊鱼一条

配料

大葱两根（留葱绿部分）、生姜4片、大蒜4瓣、小米椒2个、小葱2根、胡萝卜1根、蒸鱼豉油10g、料酒5g、生抽3g

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<步骤一>：鳊鱼洗干净后切下鱼头，切去鱼尾和鱼鳍，再从背部依次斩成2厘米宽度的鱼段，鱼腹处并不砍断；

<步骤二>：将鱼放入容器中，加入姜蒜片，加入生抽、料酒、蒸鱼豉油腌制10分钟；

<步骤三>：胡萝卜切菱形片、小米椒切圈、小葱切段、生姜切细丝、大葱葱绿部分切极细的丝泡在清水里（可变弯曲的葱丝）；

<步骤四>：将葱段姜丝铺在盘底，摆上鱼，鱼段呈扇形码放好，中间放上鱼头；

<步骤五>：鱼段上依次放入一颗小米椒圈做点缀；

<步骤六>：放入蒸烤箱，用原气蒸模式，100℃蒸制20分钟即可；用蒸锅也可以，锅内倒水，水开后放入鱼盘，大火蒸20分钟即可；

<步骤七>：鱼蒸好后，撒上葱丝，鱼身浇上热油即可，在鱼头两边各摆上一颗油菜墩做装饰。

家人食用点评：清蒸的鱼肉鲜甜细嫩，口味清淡者，光这样吃就已足够；若喜味稍重点的，将鱼肉在汤汁里蘸一蘸再吃，咸鲜口，味儿更美！这道菜非常适合宴客，颜值分绝对upupup！

----------松子爱小贴士----------

烹饪小贴士：

1、鳊鱼的脊骨要完全切段，但鱼腹要保持连接，这样才能摆出扇形的形状；

2、蒸鱼时最好用蒸鱼豉油，或者是生抽来进行上色，这样才不会造成蒸鱼的颜色太深；

3、鱼蒸制之前将葱段姜丝铺在盘底的好处是可以使鱼受热均匀，令鱼肉的味道更鲜美；

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