老白茶的口感特点（干度不够做旧梅子味）

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

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说到白茶，首当其冲要提到它的保健功效。

三抗三降（抗病毒、抗衰老、抗肿瘤、降血糖、降血压、降血脂）更是脍炙人口。同时白茶在抑制老年色素生成、抵御皮肤细胞光老化、美容抗衰老、降脂减肥等方面有较明显的作用。

白茶这些独特的功效，源自于其独树一帜的加工工艺。不炒不揉不捻，低温萎凋，使得白茶中的茶多酚、茶黄素、氨基酸、咖啡碱、黄酮类化合物等物质丰富，奠定了其保健功能的物质基础。

有了保健功效的加持，茶友们对白茶有了别样的情愫。甚至于有的朋友听说白茶可以长期保存，于是自己动了小心思，想要亲自购买白茶，亲手保存，让白茶在自己手中老去。

收藏，往往能带来与众不同的愉悦感。这就好比喝茶喜欢养一把紫砂壶，养若干个茶宠，养几个建盏，能带来成就感。

但，我们在选在长期收藏的白茶时，也要仔细甄别一二，并非所有的白茶，都能成功蜕变成老白茶。

如以下这三种白茶，即便存上三年、五年，依旧一文不值！

《2》

干度不够的白茶

含水量不达标的茶

影响白茶选购的因素，有很多。比如，茶香不香，茶好喝与否。

影响一款白茶是否能长期保存的因素，也有不少。光线、水分、气味、温度、氧气等，都会左右白茶的存放年限。

买白茶，我们可能会将香气和口感列为首要考虑因素，毕竟这是要满足口腹之欲的茶，好喝才是第一要义。

若是存白茶，首要考虑的因素则要换一换，首当其冲要注意的，是白茶的含水量是否达标。

甚至于含水量的重要性，都要小小地超过香气与口感。

一款茶，它的内在物质可以不丰富，但含水量一定要达标。

内在物质不丰富，可能在口感上有小小的缺陷。如若是含水量不达标，将会导致一款茶彻底变质，将原本仅存的优点也彻底抹去。

如果一款白茶的含水量不达标，会有什么后果？

结合茶友们日常反馈的信息，这含水量不达标，真是让人头疼的事儿。

比如，白毫银针存一年半载，有巧克力味（指的是在保存工作最完善的情况下）。这种巧克力味的出现，意味着白毫银针的可保存性已经岌岌可危。

又比如，寿眉和白牡丹的茶汤里，出现了水味，味道清寡，完全没有原来鲜香甘醇的口感。（指的是在保存工作最完善的情况下）

情况严重些，甚至会导致茶叶霉变。

什么样的茶，含水量才达标？

立足于国标，一款白茶要能长期保存，其含水量不能超过8.5%，若是超过此标准，白茶将失去长期保存的价值。

8.5%只是最低要求，出于白茶可以长期保存，最好含水量的要求能再高一些，比如控制在7%左右，这样可以给后期收藏提供一些空间，不至于只存放半年就导致白茶变质。

这就是为什么有的茶友存茶，在购买的时候色、香、味各方面指标都没有问题，但存了三五个月后，却有了明显的异味，汤水也变得寡淡，甚至有些苦涩。

这是因为在存茶时，开箱、存茶房间湿度不达标等，都会让白茶吸收水汽。一旦越过了含水量的最低标准，白茶就容易变质。

综上所述，我们在选购白茶时，优先要购买含水量达标的茶，这样才能确保茶叶长期保存。

《3》

做旧白茶

第二种不值得买的白茶，是做旧茶。

现在的做旧方式，层出不穷，最常见，对茶叶品质损害最大的，有两种。

1.渥堆

2.高温烤干

这两种方法，是对传统工艺的践踏，更是在给老白茶抹黑。

白茶传统工艺，讲究自然萎凋。白茶采摘下来后，均匀薄摊在水筛上，让白茶中的水分蒸发，最后再文火烘干，以保证茶叶的水分达标。在此过程中，茶叶中发生一系列的理化反应，最后形成独特的风味与口感，并且具备长期收藏的特点。

但造假者却没有按部就班，反而是不按照套路出牌。

造假者为了让白茶能在短时间内看起来有老茶的样子，茶汤变红，就会采用渥堆的方式，让茶叶色素剧烈氧化，使得原本翠绿的叶片变成了褐色、灰褐色，一副老气横秋的模样。

什么叫做渥堆？

就在茶青加工过程中，将茶叶厚厚地堆叠在一起，让茶叶紧挨着。这种渥堆的加工茶青的方式，与传统工艺相违背。

茶青经过渥堆后，茶叶因呼吸作用产生的热量无法散去，最后再反作用到茶青身上，就会让白茶的外观、香气、口感发生180°变化。

又或者将新白茶放于相对潮湿的环境，加速转化；甚至直接在茶叶上洒水，让茶叶变得潮湿，再快速烘干，这一过程，会导致茶叶颜色剧烈变化，从而营造出茶叶很老的假象。

不论是渥堆还是洒水后再高温烤干，对白茶的影响十分巨大，轻而易举破坏茶叶的营养物质，使茶叶中的活性物质丧失。

一款没有营养物质，没有活性物质的茶叶，还如何实现长期保存？

故而，做旧茶，丝毫没有购买的必要。

《4》

梅子味白茶

存白茶，有的茶友会选择从新茶开始保存，也有的茶友会站在前人的基础上，从老白茶接着保存。

在选择有一点年份的白茶时，更要小心谨慎。

像做旧茶这类基本属于非白茶的一类，自然要先pass。再者，还要警惕香气比较怪异的茶。

如梅子味、巧克力味的老白茶。

您可别相信掌柜所说的所谓的巧克力味、梅子味是什么正常且稀缺的气味，恰恰相反，这些香气是一款正常白茶里万万不该有的气味。

比如，巧克力味。

巧克力的香气，极有代表性，它是浓郁的，沉重的，厚实的，甜腻的，这种味道如果要在茶叶中喝到，除非这茶是岩茶，经过重度焙火，才会形成烘焙巧克力豆的味道。

而在白茶这儿，要形成巧克力味，则是因为白茶受潮了，且没有及时处理，导致茶叶发霉、重发酵，再结合上白茶本身或者是空气了的一些气味，就形成了不该属于白茶的巧克力味。

所谓的梅子香，它也不是一种正常的香气。

如果是新鲜的梅子，那它的香气是甜中带着酸味。倘若是酿制成果醋，那气味只能用酸爽来形容。至于晒成干的梅子，也只能用酸酸甜甜来形容。

简而言之，梅子是酸的。

白茶里出现的梅子酸，这是一种通过发酵后得来的气味。

白茶只有在潮湿的，闷热的环境里，才会陈化出梅子香这种酸酸的味道。

而白茶的保存，要求干燥、阴凉、无异味，潮湿与闷热，恰好是白茶的天敌，压根不能与白茶和谐共处。

要是强行将二者安放在一处，白茶只有变质的命运。

综上所述，梅子味、巧克力味，都是白茶存坏的表现，并不值得购买。遇到这样的老白茶，还是绕道走，没必要白白花钱。

《5》

藏新茶，喝老茶。这本是白茶流行后的一种喝茶攻略，也反应了一种状态：白茶是可以长期收藏的！

为了能实现白茶长期收藏，亲自感受一年茶，三年药，七年宝带来的魅力，我们在选购时，更要侧重于白茶的品质。

在一系列的严格要求下，白茶至少要符合以下三个要求，才值得我们长期存茶。

1.含水量达标

2.茶叶品质好

3.制作工艺好

至于那些含水量不达标、做旧白茶、变质的白茶，并不值得我们花精力储存。

希望所有想收藏白茶的朋友，都能擦亮眼睛，挑选到最适合收藏的白茶。

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