老白茶的口感特点(干度不够做旧梅子味)

老白茶的口感特点(干度不够做旧梅子味)(1)

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

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说到白茶,首当其冲要提到它的保健功效。

三抗三降(抗病毒、抗衰老、抗肿瘤、降血糖、降血压、降血脂)更是脍炙人口。同时白茶在抑制老年色素生成、抵御皮肤细胞光老化、美容抗衰老、降脂减肥等方面有较明显的作用。

白茶这些独特的功效,源自于其独树一帜的加工工艺。不炒不揉不捻,低温萎凋,使得白茶中的茶多酚、茶黄素、氨基酸、咖啡碱、黄酮类化合物等物质丰富,奠定了其保健功能的物质基础。

老白茶的口感特点(干度不够做旧梅子味)(2)

有了保健功效的加持,茶友们对白茶有了别样的情愫。甚至于有的朋友听说白茶可以长期保存,于是自己动了小心思,想要亲自购买白茶,亲手保存,让白茶在自己手中老去。

收藏,往往能带来与众不同的愉悦感。这就好比喝茶喜欢养一把紫砂壶,养若干个茶宠,养几个建盏,能带来成就感。

但,我们在选在长期收藏的白茶时,也要仔细甄别一二,并非所有的白茶,都能成功蜕变成老白茶。

如以下这三种白茶,即便存上三年、五年,依旧一文不值!

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干度不够的白茶

含水量不达标的茶

影响白茶选购的因素,有很多。比如,茶香不香,茶好喝与否。

影响一款白茶是否能长期保存的因素,也有不少。光线、水分、气味、温度、氧气等,都会左右白茶的存放年限。

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买白茶,我们可能会将香气和口感列为首要考虑因素,毕竟这是要满足口腹之欲的茶,好喝才是第一要义。

若是存白茶,首要考虑的因素则要换一换,首当其冲要注意的,是白茶的含水量是否达标。

甚至于含水量的重要性,都要小小地超过香气与口感。

一款茶,它的内在物质可以不丰富,但含水量一定要达标。

内在物质不丰富,可能在口感上有小小的缺陷。如若是含水量不达标,将会导致一款茶彻底变质,将原本仅存的优点也彻底抹去。

如果一款白茶的含水量不达标,会有什么后果?

结合茶友们日常反馈的信息,这含水量不达标,真是让人头疼的事儿。

比如,白毫银针存一年半载,有巧克力味(指的是在保存工作最完善的情况下)。这种巧克力味的出现,意味着白毫银针的可保存性已经岌岌可危。

又比如,寿眉和白牡丹的茶汤里,出现了水味,味道清寡,完全没有原来鲜香甘醇的口感。(指的是在保存工作最完善的情况下)

情况严重些,甚至会导致茶叶霉变。

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什么样的茶,含水量才达标?

立足于国标,一款白茶要能长期保存,其含水量不能超过8.5%,若是超过此标准,白茶将失去长期保存的价值。

8.5%只是最低要求,出于白茶可以长期保存,最好含水量的要求能再高一些,比如控制在7%左右,这样可以给后期收藏提供一些空间,不至于只存放半年就导致白茶变质。

这就是为什么有的茶友存茶,在购买的时候色、香、味各方面指标都没有问题,但存了三五个月后,却有了明显的异味,汤水也变得寡淡,甚至有些苦涩。

这是因为在存茶时,开箱、存茶房间湿度不达标等,都会让白茶吸收水汽。一旦越过了含水量的最低标准,白茶就容易变质。

综上所述,我们在选购白茶时,优先要购买含水量达标的茶,这样才能确保茶叶长期保存。

《3》

做旧白茶

第二种不值得买的白茶,是做旧茶。

现在的做旧方式,层出不穷,最常见,对茶叶品质损害最大的,有两种。

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1.渥堆

2.高温烤干

这两种方法,是对传统工艺的践踏,更是在给老白茶抹黑。

白茶传统工艺,讲究自然萎凋。白茶采摘下来后,均匀薄摊在水筛上,让白茶中的水分蒸发,最后再文火烘干,以保证茶叶的水分达标。在此过程中,茶叶中发生一系列的理化反应,最后形成独特的风味与口感,并且具备长期收藏的特点。

但造假者却没有按部就班,反而是不按照套路出牌。

造假者为了让白茶能在短时间内看起来有老茶的样子,茶汤变红,就会采用渥堆的方式,让茶叶色素剧烈氧化,使得原本翠绿的叶片变成了褐色、灰褐色,一副老气横秋的模样。

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什么叫做渥堆?

就在茶青加工过程中,将茶叶厚厚地堆叠在一起,让茶叶紧挨着。这种渥堆的加工茶青的方式,与传统工艺相违背。

茶青经过渥堆后,茶叶因呼吸作用产生的热量无法散去,最后再反作用到茶青身上,就会让白茶的外观、香气、口感发生180°变化。

又或者将新白茶放于相对潮湿的环境,加速转化;甚至直接在茶叶上洒水,让茶叶变得潮湿,再快速烘干,这一过程,会导致茶叶颜色剧烈变化,从而营造出茶叶很老的假象。

不论是渥堆还是洒水后再高温烤干,对白茶的影响十分巨大,轻而易举破坏茶叶的营养物质,使茶叶中的活性物质丧失。

一款没有营养物质,没有活性物质的茶叶,还如何实现长期保存?

故而,做旧茶,丝毫没有购买的必要。

《4》

梅子味白茶

存白茶,有的茶友会选择从新茶开始保存,也有的茶友会站在前人的基础上,从老白茶接着保存。

在选择有一点年份的白茶时,更要小心谨慎。

像做旧茶这类基本属于非白茶的一类,自然要先pass。再者,还要警惕香气比较怪异的茶。

如梅子味、巧克力味的老白茶。

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您可别相信掌柜所说的所谓的巧克力味、梅子味是什么正常且稀缺的气味,恰恰相反,这些香气是一款正常白茶里万万不该有的气味。

比如,巧克力味。

巧克力的香气,极有代表性,它是浓郁的,沉重的,厚实的,甜腻的,这种味道如果要在茶叶中喝到,除非这茶是岩茶,经过重度焙火,才会形成烘焙巧克力豆的味道。

而在白茶这儿,要形成巧克力味,则是因为白茶受潮了,且没有及时处理,导致茶叶发霉、重发酵,再结合上白茶本身或者是空气了的一些气味,就形成了不该属于白茶的巧克力味。

所谓的梅子香,它也不是一种正常的香气。

如果是新鲜的梅子,那它的香气是甜中带着酸味。倘若是酿制成果醋,那气味只能用酸爽来形容。至于晒成干的梅子,也只能用酸酸甜甜来形容。

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简而言之,梅子是酸的。

白茶里出现的梅子酸,这是一种通过发酵后得来的气味。

白茶只有在潮湿的,闷热的环境里,才会陈化出梅子香这种酸酸的味道。

而白茶的保存,要求干燥、阴凉、无异味,潮湿与闷热,恰好是白茶的天敌,压根不能与白茶和谐共处。

要是强行将二者安放在一处,白茶只有变质的命运。

综上所述,梅子味、巧克力味,都是白茶存坏的表现,并不值得购买。遇到这样的老白茶,还是绕道走,没必要白白花钱。

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《5》

藏新茶,喝老茶。这本是白茶流行后的一种喝茶攻略,也反应了一种状态:白茶是可以长期收藏的!

为了能实现白茶长期收藏,亲自感受一年茶,三年药,七年宝带来的魅力,我们在选购时,更要侧重于白茶的品质。

在一系列的严格要求下,白茶至少要符合以下三个要求,才值得我们长期存茶。

1.含水量达标

2.茶叶品质好

3.制作工艺好

至于那些含水量不达标、做旧白茶、变质的白茶,并不值得我们花精力储存。

希望所有想收藏白茶的朋友,都能擦亮眼睛,挑选到最适合收藏的白茶。

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