武汉的早餐有多少种（武汉人的早餐有多）

在武汉，有一种炫富，叫做过早。

通常会让武汉人纠结的不是明天穿什么，而是，明天吃什么。

早餐是武汉人最重视的一顿饭，过早之后，一天才算真实的开始。

而邻里之间听到最多的问候便是：“过早冇？”（即“吃了早餐没？”）

“碳水”是武汉“过早”中毋庸置疑的主角。

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月亮形状的「鸡冠饺」、外圆中空的葱香「面窝」、酷似“甜甜圈”的可爱「油墩子」

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再是酥到你心软软的「裹油酥」、四四方方贼“带劲儿”的「炸糍粑」、圆滚滚满身芝麻的「欢喜坨」、内里暗藏乾坤的「油香」和「糯米鸡」......

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一声吆喝，各路神仙归位，活色生香的早晨开始了。武汉的早餐一霸，当属一碗香气扑鼻的热干面。金黄油润的碱面，淋上香气四溢的芝麻酱，再配上甘甜的萝卜丁、酸豆角和葱花。

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若想真实地体验热干面的味道，还得你自己来个互动。所谓“师傅领进门，修行在个人”，这师傅做给你的面，吃之前，你还得靠自己搅和搅和，这个动作官方名称叫“拌”。这个动作的秘门要领在于一个成语，雨露均沾。你这么一拌，得让芝麻酱、香油、醋、或者卤水均匀地沾在每根劲道的面条上，面条得错综交织，绝无头绪，搅不出热腾的香气来，那也不算大功告成。

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全部准备完毕后，夹上一大坨面送入口中，面劲道润口，均匀地包裹着鲜香的酱汁，在舌尖弥散开来，整个口腔和灵魂都被填满在武汉过早的标配，除了一碗热干面之外，必冲一碗蛋酒。所谓蛋酒，其实就是米酒冲鸡蛋，一般是把鸡蛋搅匀，最好用土鸡蛋，然后倒入正宗的孝感米酒，用高温开水冲化开，撒上白糖，那滋味香醇，蛋花的清香与米酒的醇厚完美结合，是吃热干面的绝配。

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在武汉，牛肉粉和热干面绝对是一对相爱相杀的好伙伴。为了早餐吃牛肉粉还是热干面，武汉人可以battle三天三夜。热气蒸腾、汤底鲜甜、入口呛辣的一碗牛肉粉，是民生，是日常，是如影随形、深入武汉人血液的味道。一碗爽滑的米粉，放上几块软烂入味的炖牛肉，淋上一点浓郁又带有回味的牛肉汤，再舀上一小勺酸菜酸豆角，配上炸得“喷香”的花生米。一天的味觉，都在这碗粉中醒来。

时至今日，即使武汉已经化身为一座现代化的大都市，但那份最初的“过早”记忆留存至今，街上摆着上塑料 凳，手里端着纸碗，一起好好过个早。

（文/艾心）

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