土鸡炒青花椒（仔姜青花椒炒柴鸡）

仔姜青花椒炒柴鸡

图文作者 | 一溪月

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原料：

仔姜适量、青花椒适量、柴鸡一只、青椒适量、红椒适量、山茶油适量、姜适量、辣椒适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、白胡椒粉适量、啤酒一罐、蒜适量。

做法步骤：

1. 青花椒解冻。（买了一大袋冰鲜青花椒，分成若干小袋，冻在冰箱里，使用时取出一袋，自来水一冲，立马解冻，特别方便）

2. 仔姜，小米椒，尖椒。

3. 小米椒和尖椒切斜丝，仔姜切斜片。

4. 小柴鸡洗净血水，因为不焯水，洗了好多遍，把鸡头和鸡爪捡出去冻冰箱里了

5. 锅里适量油烧热，姜蒜，辣椒炒香。

6. 鸡块倒入。

7. 不停翻炒。

8. 因为鸡块没焯水，不断翻炒，反而炒出很多水份。

9. 翻炒大约10分钟左右，适量郫县豆瓣酱，火锅底料。

10. 翻炒均匀。

11. 放入一半仔姜，炒几下。

12. 适量盐，生油，蚝油，白胡椒粉调味儿。

13. 倒入一小罐啤酒。

14. 中小火炖15分钟，汤汁收至刚好。

15. 放入青花椒。

16. 继续翻炒，防止粘锅。

17. 持续大约5分钟。

18. 放入青红椒，剩下的仔姜。

19. 翻炒几下，关火盛出。

20. 成品。

来源：“美食天下”微信公众号

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