虾仁白菜千张煲的家常做法（一碗与时代抵牾的细蓉）

不知从何时起，在我们生活的城市中，总是有那么些事物在不知不觉地改变着。肃穆整洁的街道，连接起钢铁林立的楼宇；人们也越发地憧憬这种变化，用西装革履的庄严回应着这种改变下的躁动。但是，那些停留在记忆中的老旧，却抵不住这潮流下的冲刷。

他们或是消弭、或是抵抗。哪怕只是微薄的努力，也只是为存留下过去最珍贵的光景，而一往无前地过活着。

不得不说，或许那个时代的人们并不富裕，可能只能靠街边的细蓉充饥，但即便是贫穷，却也有着一番不为后人所知的惬意。

在Mr.微醺看来，即便现如今的那些珍馐美馔，如：西湖醋鱼、蜜汁火方；蟹粉酿豆腐、红烧狮子头；酥闷元蹄、清蒸鲥鱼......等等，也不如那时候的一碗汤鲜味美、口感筋道的细蓉面，来得踏实、来的满足。

“细蓉”一说最早源自上世纪60年代。当时广州挑卖云吞面的小贩将面的大小分“大用”和“小用”两种。后来，“大用小用”经广州云吞面担池记传入香港。

亦因为云吞在汤水“渌”(指用漏勺在汤水中上下翻动)熟的时候形状像一朵朵绽开的芙蓉花，故香港人为其取了另一个名字“细蓉”，而这一说法在当时的广州同样流行。

一碗标准的细蓉，按蔡澜先生说，必须是调羹垫底，放上云吞，最上一层才放面，并且面要浮在汤上。除了摆放次序的考究，“细蓉”的四大要素：汤、面、云吞馅、云吞皮，每一样都不得小看。细蓉汤底应由猪骨、大地鱼、虾头三大主料熬制而成，缺一不可。

再者，面身在制作的过程中采用全鸭蛋，不加入一滴水，并在最后加上碱水以增加其弹性。至于云吞馅料，肥肉三成瘦肉七成，以刀剁匀，如此口感才会好。云吞馅中的虾则采用大小适中的河虾。

人生一世，即便过得别样异彩，不过也是一日三餐，夜宿三尺。可能街边巷尾的小吃摊子，才是真正意义上的美味佳肴。

...... ......

“热爱生活—永远是对生命最好的礼赞”

—Mr.微醺

美食配美酒

[微醺in语]

沪上最有影响力的资讯平台