拱猪指的是什么(横切牛羊斜切猪)

做菜的时候,切菜也是很讲究的,切也会影响食物的口感。而“横切牛羊,斜切猪”说的就是切的技巧。牛肉和羊肉要横切,牛肉和羊肉有筋腱,而且这些筋腱是顺着肉的纹路夹杂生长,如果顺着纹路切,许多筋腱就会整条地留在肉里面,这样炒出来的牛羊肉就会很难嚼动,所以牛羊要横着纤维纹路切。

拱猪指的是什么(横切牛羊斜切猪)(1)

鱼肉中是带刺的,为了防止鱼刺卡喉咙,顺着鱼的纹路切,也就是顺着鱼刺的方向切,正好把鱼刺分离出来,这就减少了卡喉咙的几率。

拱猪指的是什么(横切牛羊斜切猪)(2)

猪肉和鸡肉是介于牛肉和鱼肉之间,不太粗糙也不太顺滑,口感比较适中。一般来说,怎么切都行,但是顺着纹路斜切,这样切的肉不松散又保证了肉的口感。

拱猪指的是什么(横切牛羊斜切猪)(3)

在做菜的时候,最令人头痛的是菜炒好了,肉也炒老了。很多人喜欢在腌制肉的时候加入嫩肉粉,这也没有解决根本问题。这其实和个人的做菜步骤有关系。切好肉片的时候,加入适量的生抽和适量嫩肉粉(可用水稀释些)进行腌制。做带有肉片的菜时,一定要先炒肉。锅热油,将腌制好的肉下锅,快速翻炒,肉表面一旦变白色,即可起锅。这样炒肉可以保持肉质的鲜美、嫩口。

拱猪指的是什么(横切牛羊斜切猪)(4)

还要注意一点的是,起锅后的肉不要下得太早,通常是菜七八分熟的时候加入肉一起翻炒,这样的肉炒出来就非常鲜美、嫩口了,肉的鲜味很容易渗入到菜里面。

在煲汤和炖牛肉的时候,水煮开之后发现水少,需要加水,一定要加热水或者温水,减少肉味的流散。

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