千层肉酥饼的做法和配方（千层饼油酥烧饼）

对于喜欢吃面食的人来说，几天不吃就非常想，作为地道的北方人，更是有这种感受，还记得前几年在南方呆的那一段时间，吃米饭不习惯，偶尔碰见一个卖馒头，赶紧买来吃，虽然是馒头，但味道却千差万别，特别怀念家乡的面食，包子、馒头、馅饼、烧饼、面条、水饺等，那味道才叫好吃。

爱吃面食的人，动手能力也不会弱，自己做随便吃，还可根据个人口味，自行搭配，当然了，最重要的是卫生，真材实料，没有添加剂，对家人也负责，今天趁着这个机会，分享一下千层饼、油酥烧饼、馅饼的做法，全是面食，酥软油润，上桌孩子们抢着吃。

一、千层饼

1、碗中加入500克面粉，用筷子一分为二，一半用开水烫（120克开水），口感绵软，一半用凉水和面（120克凉水），口感筋道，边倒边搅，全部搅出面絮的样子，再下手揉面，综合到一起。

2、一直揉到面光、盆光、手光的状态就可以了，在外表刷一层植物油包裹，盖上保鲜膜或者锅盖，让面团自然休息20分钟。

3、案板上撒些干面粉，防止粘连，把面团倒出来，随便揉搓几下，整理成圆形，用擀面杖轻轻地向四周擀平，厚度大约0.5厘米，薄厚均匀一致，方面操作。

4、简单制作一个油酥，碗中加入2勺面粉，适量的五香粉和食盐，用热油浇下，搅拌成流淌的液体就可以了，倒在面皮上，涂抹均匀，用刀分割成形状，中间不要切。

5、如图所示，先叠哪一层都没事，一层层地重叠起来，叠的层数越多，后期得到的层数就越多，因为中间有油酥，并不怕粘连。

6、全部叠好之后的面皮，是这个样子的，看起来就像一个面包，这个时候别着急，让面团二次休息20分钟，放在案板上，不用管它，等时间到了，用擀面杖轻轻擀开，圆形、长方形都可以。

7、表面刷一层水，撒上一层白芝麻，这样粘得更牢固一些，起锅烧水，水开之后，在蒸屉上铺一层滤布防粘，把饼放进去，用中火蒸15分钟。

7、拿出祖传的“鏊子”，一种烙饼的工具，现在大都是使用电饼铛之类的，刷上一层植物油，用中小火加热，把放凉的饼摆好，开始烙饼。

8、中间多翻动几次，保持受热均匀，等两面色泽金黄，发出诱人的味道，就可以出锅了，因为本来就蒸熟了，烙上色即可。

9、放在案板上，从中间一分四半，千层饼一定要趁热吃，五香粉和白芝麻发挥了重大的作用，鲜香美味，饱腹止饿，外黄里暄，酥软油润。

10、切开之后，可以看见层次很多，步骤4、5、6是很重要，饼出的层次多，就在这关键的几步中，可以尝试多叠一些，层数越多，越好吃，大快朵颐，毫无压力。

二、油酥烧饼

1、碗中加入400克面粉，4克酵母粉，准备200克清水，边倒边搅动，一直搅出大面絮的样子，即可下手开始揉面，揉成软硬适中的面粉，盖上锅盖，醒面40分钟左右。

2、等时间到了，案板上撒点干面粉，把面团倒出来，揉搓一会儿，排净内部空气，最后团成圆形，准备擀成一张薄饼。

3、接下来是制作油酥的步骤，准备一个空碗，加入30克面粉，半勺花椒面、半勺五香粉、半勺食盐，搅拌均匀。

4、起锅烧油，油热以后，放入一些葱花或者洋葱，炸出葱油，等葱变成焦黄以后，用筷子夹出来控油扔掉，只保留底部的葱油。

5、把这个葱油趁热倒在面粉上，要分成多次，别一次性倒完，边倒边搅动，一直搅成面糊，按这个方式制成就是油酥了。

6、准备一个擀面杖，把揉搓好的面团，左右擀开，擀成3毫米的薄饼，做油酥烧饼，面团一定要柔软，这样才有利于操作，把制好的油酥倒在上面，摊开涂抹均匀。

7、从下往上开始，把面饼一点点地卷起来，边卷边用力，尽量卷结实一下，中间不要留下空间，最后把两边的口收。

8、用切菜刀分成均等的面剂，每一个面剂，还需要重新加工一下，将两端捏紧收口，用手轻轻压扁，得到的就是烧饼生胚了，抹点清水，粘上白芝麻。

9、用电饼铛或平底锅最好，预热一会儿，放入烧饼生胚，用小火加热，定型以后，翻到另外一面，等到色泽金黄，就是饼熟了。

10、烙熟的烧饼可以直接吃，也可准备烤箱，烤一烤才会更酥脆，提前预热烤箱200度，烤上几分钟即可，时间不要太久，没有烤箱可以直接忽略，用电饼铛加工。

11、按照这个方式制作的油酥烧饼，层次分明，外酥里嫩，香酥掉渣，尤其有芝麻的搭配，味道更是赞不绝口，要趁热直接吃，油酥起到的效果很关键，香味、咸味都有了，上桌一会而就光盘，老人孩子都爱吃。

三、韭菜馅饼

1、到菜市场买一把新鲜的韭菜，如果家中有菜地，那就太好了，现吃现割，能最大程度地保持新鲜，回家先摘一下杂质，多清洗几遍，放在通风处，控干水分。

2、接着开始和面，盆中加入500克面粉，1.5克食盐，用240克温水和面，边倒边搅，搅出面絮以后，再下手开始和面，揉成一个光滑的面团，摸起来软硬适中就行。

3、揉好的面团倒在案板上，用刀分割成均匀的小面剂，每个都搓一搓，搓成一个小圆柱，用刷子在每个面剂的表面，都刷上一层植物油包裹，盖上保鲜膜，醒面一小时。

4、忙完了面团，韭菜也差不多干燥了，改刀切馅装盆，先淋入适量的芝麻香油，用筷子顺时针搅拌均匀，这一步是为了包裹住韭菜，锁住水分，避免出水严重。

5、煎好的鸡蛋碎要等完全晾凉，再放进来，否则一烫也会出水，接着开始调味，放入适量的蚝油、五香粉和食盐，搅拌均匀，需要注意，什么时候包，什么时候再放盐，盐放早了会杀出水分，盐要最后放。

6、取过一个面剂，用擀面杖轻轻地擀开，擀成一个长方形，用勺子舀入馅料，馅料要饱满均匀，两边都往中间折叠。

7、重叠好了之后，再从下往上开始卷起来，过程尽量小心一些，尤其在处理收尾处的时候，把尾端压起来，轻轻按压几下，保持牢固，卷好之后，再用掌心按扁。

8、起锅烧油，可以用电饼铛或平底锅，刷上一层油，油热放入馅饼生胚，用中小火加热，等底部定型之后，再翻另外一面，中间多翻动几次，保持受热均匀。

9、等两面色泽金黄，按下富有弹性，就可以出锅了，浓浓的韭菜香味，已经飘满了房间，色泽金黄，鲜香美味，鲜嫩多汁，一定要趁热吃，放凉了也不会硬

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