酸菜汆白肉永远吃不够 冬天来一碗热腾腾的酸菜汆白肉

（央视财经《回家吃饭》）说到腌菜，饭团们脑中浮现的吃法是什么，咸菜配粥？夹馒头？还是下饭吃？

今天厨房达人王一乙和特级厨师李川要来露一手，告诉饭团们东北的酸菜、潮州的咸菜，应该如何做，怎么吃才能更出彩！

首先咱跟着厨房达人王一乙一起去东北看看，东北腌菜最有名的非酸菜莫属，要想挑一颗极品酸菜，要注意这几点！

在东北一家人聚在一起吃酸菜才有够味儿！今天达人王一乙是和妈妈一起来到厨房的，妈妈教简易版腌酸菜，儿子做一锅加速版的酸菜汆白肉，这创新出的味道能得到母亲的认可吗？

都市生活节奏快，回到家中已经晚上七、八点，慢慢炖煮酸菜味道虽好，但饿着肚子太难熬……一乙发现先将酸菜炒一下再煮炖，味道一样好！

妈妈虽然不认可儿子这种背离传统的方法，但更心疼儿子，了解到儿子的难处后，自己创出一款加速版腌酸菜的方法，为儿子解馋解忧，传统东北腌酸菜都要用大泥缸，一下腌个20-30颗！一乙妈妈今天教的简易腌酸菜法只需一个小小玻璃罐，做着方便、省时省力更省地儿~让离家的孩子们都能够吃到熟悉的家味！

一乙做的酸菜汆白肉，也有特别之处：

1. 用凉水焯排骨，肉汤不浑浊，香味更浓郁；

2. 酸菜帮处先片成薄片再切丝，酸菜丝更细更均匀，口感也更好；

3. 将切好的酸菜先用水洗一遍，可去除表面杂味；

4. 提前翻炒酸菜，缩短炖煮时间的同时，可以激发酸菜的干香味;

5. 蚬子可以遮盖酸菜的杂味，冻豆腐可以吸附五花肉的油脂，搭配起来非常妙！

吃上一碗热腾腾的东北酸菜白肉

再跟着李大厨去南方挑颗潮州咸菜

用南方特有的酸甜味潮州咸菜，煮炖一锅肥牛，酸甜可口、鲜嫩爽滑，可是不简单

在这道潮州咸菜煮肥牛中，李川大厨还加了一味被大家称为“有洗衣粉味道”的竹笙！饭团们不要因此而略过此菜，您您只要挑选颜色微黄的竹笙，再细细清洗好久对了！

如此的竹笙不仅没有杂味，还能充分吸收腌菜的美味，更是营养十足！

东北的大酸菜配白肉，十分钟搞定，南方的小腌菜，酸甜可口先喝汤，南北腌菜，总有一款适合你。

加速版酸菜汆白肉

食材：酸菜冻豆腐五花肉蚬子排骨葱姜蒜大料酱蘸汁油

做法：

1. 将排骨和五花肉凉水入锅焯水，加入葱姜和大料炖煮；

2. 酸菜帮处先片成薄片，再整个切丝，酸菜丝用水洗净，挤干水分备用；

3. 锅内倒少许油，姜丝煸出香味后，放入酸菜煸炒3分钟；

4. 捞出五花肉，加入炒好的酸菜，炖煮15-30分钟；

5. 锅中加入冻豆腐和蚬子，码上五花肉片，再炖煮3-5分钟；

6. 蒜泥中加入酱蘸汁，制成蘸料，炖好的菜搭配蘸料，即可食用。

潮州咸菜煮肥牛

食材：肥牛潮州咸菜竹笙香菇草菇杏鲍菇胡萝卜柠檬辣椒姜蒜盐浸酸梅生粉白糖盐白醋酱油油

做法：

1. 用柠檬、辣椒、白醋、白糖和盐浸酸梅泡制潮州咸菜至入味；

2. 竹笙先用清水洗一遍，再用盐和生粉抓洗后冲洗干净；

3. 香菇、草菇、杏鲍菇、潮州咸菜和胡萝卜改刀，备用；

4. 锅内倒油，加入蘑菇，用盐调味，翻炒后倒入少许水；

5. 倒入竹笙，煮炖片刻后，盛出备用；

6. 用酱油、生粉、油腌制肥牛片；

7. 锅内倒油，加入姜、蒜、胡萝卜和潮州咸菜，翻炒片刻；

8. 加入各种蘑菇、竹笙，倒入水，用白醋、盐、白糖调味；

9. 煮炖片刻后，盛出配菜，底汤中小火下入牛肉，调大火煮炖20秒；

10. 将肥牛连汤一起倒入盛有配菜的器皿中，即可食用。

（本文编辑：魏园园）

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