独头黑蒜怎么发酵？一头小小黑蒜原来可以这样

今日微博热搜——黑蒜

主播越yue越悦，这表情我也是醉了，

主播三连试吃，让屏幕前的我们很想体验这黑蒜的魅力。

作为曾经吃过黑蒜，对黑蒜有些了解的我，今天给大家介绍一下这头"神奇黑蒜"的前世今生。

2003 年黑蒜起源于日本三重县，接着被韩国以健康食品引进国内，并使其流行于亚洲，成为风靡产品，日本、韩 国、泰国常把黑蒜作为高档调味品，2008 年《纽约时报》将黑蒜描写成"现代料理的新兴主食"，芝 加哥 Charlie Trotter's 餐馆行政主厨 Matthias Merges 将黑蒜列为他在 Restaurant News 杂志上发现的五大 顶级食物。从 2013 年至 2014 年，黑蒜逐渐被我国消费者接受，以保健食品的身份流行于健康人士中。

其实黑蒜的前身就是我们普通的大蒜啦，

普通大蒜

我们知道大蒜是一种调味品也可以当作蔬菜来食用，它里面含有的大蒜素对抗菌抑菌消炎，保护心脑血管、抗癌、调节免疫都有很好的作用，

但是！

大蒜素的味道很刺鼻，令人难以愉悦！

味道可以用辣眼来形容

然而，我们把大蒜连皮带肉的放到高温高湿环境在 65℃和85%—95%的相对湿度下保持30天便可得到深褐色，形似果脯膏状，柔软且富有弹性，入口之后软烂香甜，无生食鲜大蒜的辛辣感和不愉快气味的黑蒜！（某些工艺甚至需要90天才能"酿"出一头黑蒜！）

黑蒜的转化需要很久啊

从营养成分上看，与鲜大蒜相比，其化学成分发生了较大变化，既有 自身原有成分含量的提高，同时还有一些新的功能性成分产生；

黑蒜与大蒜的营养成分比较

黑蒜与大蒜的矿物质与维生素含量对比 mg/100g

从生理功能上看，大量的功能性成分赋予了 黑蒜具有更高的功效作用，如抗氧化作用，调节血糖、 血脂作用，增强免疫功能，抑菌和抗肿瘤作用。

经科学研究，

黑蒜对便秘具有良好的润肠通便作用

黑大蒜水提物可明显调节血脂, 提高抗氧化能力

高浓度黑蒜对小鼠急性酒精性肝损伤发挥保护作用

黑蒜水提液对非酒精性脂肪肝具有较好的保护作用

黑蒜有减缓宿醉症状的作用

健康品--黑蒜

所以，不要小看这头黑黢黢的蒜，它的本领是很大的啊！

不过这头黑蒜价格不菲，初上市的时候卖到了几百元一斤的价格！

随着技术的提高，现在价格是50-100元/斤，更加"亲民"了。

至于味道到底如何嘛！

何不买来一试？

大家有什么关于黑蒜的经历呢？一起来讨论一下吧！

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参考文献

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