自制鸡精和味精哪个好 鸡精吃多不利身体健康
虽然现在很多人为了健康已经开始有意识地控制糖和盐的摄入。但是,其实我们身边隐藏着比二者更可怕的“健康杀手”!那就是味精、鸡精。
味精、鸡精是烹饪时常用来提鲜的调味剂,而为了增加食物的口感,很多人喜欢多放点;那味精、鸡精其实含盐量很高,如果吃味精的同时不减少食盐等其他钠盐的摄入,容易钠超标。而高钠饮食容易带来肥胖,还可能增加2型糖尿病、高血压和冠心病等疾病的患病风险。
1如何正确使用味精、鸡精
①出锅再放
出锅前再放谷氨酸钠常温下不易溶解,在70~90℃时溶解最好,鲜味最足。因此,不管是炒菜,还是炖汤,都不宜过早放味精、鸡精,而应该在将出锅时放入。
②加醋,不加味精
因为味精在酸性食物中加热,更容易产生焦谷氨酸钠,使菜肴走味。
③控制量
味精、鸡精都含有大量的谷氨酸,谷氨酸对人的安全摄入量是每天每公斤体重30毫克。对于一个60公斤的成年人,相当于每天不超过1.8克。
2自制“天然味精”
今天给大家分享一种安全的提鲜调味剂,自己在家就能做,那就是香菇粉,丰富的营养素使香菇的味道特别鲜美,也是“天然味精”的第一选择。
我们准备干香菇150克,擦掉表面浮灰后(千万不要用水清洗),用手掰成小块儿,放入搅拌器里打碎成粉末,放入密封瓶中保存即可。
可以用于各种炒菜和咸菜的制作中,用来代替味精;在做饺子、包子、肉饼馅时可以加一些,提鲜增香。
来源:养生堂(图片来源网络)
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