化州香油鸡的香油怎么做的（要想香油鸡好吃）

香油，是日常烹饪中人人都会用到的一种常用食用油，其香味独特而又浓郁，常常用于拌菜、拌面、做蘸料等等，其用途非常广。煮面的时候滴上几滴香油，可以让人食欲大开。

我们一般所说的香油，都是从芝麻中提取出来的，所以又叫做芝麻油，按榨取方法不同，一般分为机榨香油跟小磨香油之分。

香油，香味浓郁，有一股浓浓的炒芝麻香味，不过唯一的缺点就是味道比较单一，吃不习惯的人会认为有一股糊味。

在广东，有一种香油，非常的受欢迎，不过却不是芝麻油，而是用花生油跟多种香料熬制而成，这样子做出来的香油，味道非常的浓郁又持久，衣服沾上几滴，第二天都还能闻到香味。

用这个香油做出来的鸡又被叫做香油鸡，其中以化州香油鸡最为出名，也算是广东非常出名的一道特色美食，在当地或者广东省内的大街小巷都能看见香油鸡这一道菜。

香油鸡要想好吃，关键是要熬好香油，今天就把我家熬制香油的秘方跟做法分享出来给大家，有兴趣的可以学着做一下，学会了说不定能开店哦。

【熬香油】

干材料：桂皮3克、小茴香2克、川芎2克、丁香1克、白芷2克、香叶5片、八角2个

湿材料：香菜头5个、葱白5个、大蒜10克、沙姜10克（韭菜头7-8个，可以不放）

主料：花生油200克、芝麻油

【详细做法】

1.把葱白切好备用，香菜头清洗干净，沙姜跟大蒜拍扁，不用剁碎，而桂皮、小茴香、川芎、丁香、白芷、香叶、八角也一一备好，这些药店跟超市里都有卖的，一般也不贵，都是一些普通的香料，最后的花生油可以用个电子称出来200克，花生油最好用的是农村里自己榨的那种，那种香味更浓。

2.取一个无水的砂锅，把花生油倒进去，然后烧到微热，把干材料全倒进去，开最小的火慢慢熬，记住千万不能开大火，不然熬糊了就浪费了。不用盖上盖子，大概熬20分钟左右，中间要翻动几次，时刻注意香料的变化，不能让它们变黑。

3.时间到了之后，屋子里已经是满满的香味了，这个时候把我们的湿材料倒进去，要小心溅油，继续开小火慢慢的熬制，把大蒜熬到微黄就可以了，

4.把熬好的香油过滤一下，把残渣扔掉，最后在放入1-2勺的芝麻油，稍微搅拌均匀就可以开吃了，也可以在香油里面放上一些盐，这样又香又咸，拌菜、拌面也不用另外放盐了。

【香油鸡做法】

鸡用姜末、一点点盐、料酒、花生油涂抹均匀后腌制30分钟，然后放入开水锅中大火蒸15-20分钟，根据鸡的大小调整蒸的时间，蒸熟之后把鸡斩件装盘，浇上生抽跟做好的香油，一道香喷喷的香油鸡就做好了。

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